Fenntarthatóság a húsiparban: kiemelt téma az IFFA 2022-n
A fenntarthatóság a változás és az innováció katalizátora a húsiparban. A politikai irányelvek és a táplálkozástudatos fogyasztók cselekvésre késztetik a termelőket és a gyártókat. Az éghajlat- és erőforrás-védelemről szóló globális vita további nyomást gyakorol. A húsfeldolgozó ipar erre technológiai újításokkal, de a fenntartható megoldások iránti alapvető vállalkozói elkötelezettségekkel is reagál.
A húsfeldolgozó ipar fenntartható termeléséről szóló vita alapvetően a környezetvédelem, az egészségügy és az állatjólét kérdéseit érinti. A klímavédelem kapcsán a magas CO2-kibocsátás, az ugyanilyen magas vízfogyasztás és az ebből fakadó, döntően műanyag csomagolásból álló csomagolási hulladék áll a kritikák középpontjában.
A húsfogyasztás üvegházhatásra gyakorolt hatása vitathatatlan. Csak Németországban a húsfogyasztás 42,7 millió tonna CO2-t tesz ki évente, plusz a vízfogyasztás 60 billió liter. Az átlagos vízlábnyom kalóriánként különösen magas a marhahús esetében, körülbelül húszszorosa a gabonának. Becslések szerint az alacsony hústartalmú étrendre való átállás 11-35 százalékos vízmegtakarítást eredményezhet.
A „Fridays for Future” mozgalom óta egyre több fogyasztó kérdőjelezi meg étkezési szokásait. A környezetvédelmi szempontok mellett kiemelt figyelmet fordítanak az állatjólétre. egy Eurobarométer felmérés, 2021. április A tanulmány szerint az európaiak mintegy harmada kevesebb húst vásárol és eszik, 16 százalékuk pedig figyelembe veszi az élelmiszerek szén-dioxid-kibocsátását vásárláskor, és ennek megfelelően alakítja vásárlásait. A növényi fehérjéken alapuló húspótló termékek, valamint a vegán és vegetáriánus alternatívák igazi fellendülést élnek át, és a fenntartható és állatbarát élelmiszerek irányába mutató tendenciát tükrözik. Az IFFA – Technology for Meat and Alternative Proteins – szintén fellendíti ezt a trendet. A vezető nemzetközi szakkiállítás a hagyományos húsra való összpontosítás mellett 2022-től nyit az alternatív fehérjeforrások felé, és először mutatkozik be a növényi fehérjék feldolgozási technológiájával és összetevőivel.
Politikai iránymutatások a fokozottabb klímavédelem érdekében
A fenntarthatóbb élelmiszertermelésről szóló vitát politikai iránymutatások is elősegítik. Az Európai Unió az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának 2030-hez képest legalább 55 százalékos csökkentését 1990-ra előirányzó "zöld megállapodásában" az élelmiszergyártókat is felelősségre vonja. „A gazdaságtól az asztalig” (2020. május) című stratégiai dokumentumában a Bizottság többek között nagyobb energiahatékonyságot, kevesebb csomagolást, valamint innovatív és fenntartható, újrafelhasználható anyagokat használó csomagolási módok alkalmazását szorgalmazza.
Tekintettel ezekre a társadalmi változásokra és politikai keretfeltételekre, számos húsfeldolgozó vállalat beépítette a fenntartható termelés vezérelveit vállalati küldetésnyilatkozatába. Bár a hústermelők kibocsátásának mintegy 90 százaléka az ellátási láncból vagy maguktól az állatoktól származik, a húsfeldolgozók is kötelességüknek tekintik folyamataik optimalizálását az energia- és erőforrás-gazdálkodás érdekében. Ehhez persze saját érdekük is van, mert az energia- és víztakarékosság nem csak az imázst javítja, hanem a teljes üzemeltetési költséget is csökkenti.
Géptrendek: erőforrás- és energiagazdálkodás
A húsfeldolgozó ipar az egyik legenergiaigényesebb iparág. Az ételek felmelegítése és hűtése nagy mennyiségű energiát igényel. A hűtésre többek között a hús hűtéséhez és így az élelmiszerbiztonság biztosításához van szükség. Hő szükséges a főzéshez, gőzöléshez, főzéshez, sterilizáláshoz és tisztításhoz. Ehhez jön még az üzlethelyiségek tisztításához és fertőtlenítéséhez szükséges vízfogyasztás. Természetesen a vizet is ennek megfelelően kell melegíteni. Mint sok más ágazatban, ez is nagyrészt fosszilis tüzelőanyagokkal történik. A nagyobb energiahatékonyságra való törekvés mellett a megújuló energiákra való átállás – és ezzel a CO2-lábnyom csökkentése – a húsfeldolgozó ipar fenntarthatóságának újabb hajtóereje.
Az energiahatékony hűtési és hőszivattyús megoldások akár 70 százalékkal javíthatják az energiahatékonyságot a fűtés és hűtés terén. Az egyébként elpazarolt hulladékhőt újra felhasználják, és más folyamatokhoz irányítják, mint például a víz és sóoldat melegítése, szárítása, főzés, blansírozás, pácolás, pasztőrözés, sterilizálás, víztelenítés és tisztítás. A fenntartható hűtőlánc biztosítása érdekében többek között kompresszoros folyamathűtési rendszereket alkalmaznak, amelyek termikusan optimális termelési környezetet biztosítanak - nemcsak magának az élelmiszernek, hanem a tárolási és elosztási területeknek is.
A modern hajtástechnikával, például szervomotorokkal is megtakarítás érhető el. Az energiatakarékos, frekvenciaszabályozású hajtások akár 25 százalékos energiamegtakarítást is elérhetnek, csökkennek a bekapcsolási vagy kapcsolási áramcsúcsok. Ezenkívül a motorok vízhűtésesek, így lehetőség nyílik a hulladékhő közvetlen felhasználására vagy visszanyerésére.
A fenntarthatóság szempontjából további lépést jelentenek a tartós alkatrészekkel és modern higiénikus kialakítású gépek, mint például a hegesztett és lekerekített élek, valamint a síkba illeszkedő burkolatok. A szennyeződések és a baktériumok kevesebb felületet támadhatnak meg, és a tisztítás kevesebb vizet és energiát igényel. Ezenkívül a tisztítási idő lerövidül az automatikus helyben tisztító (CIP) berendezésnek köszönhetően.
Az élelmiszerbiztonság érdekében a vízfogyasztás mottója: "Amennyire szükséges, amennyire csak lehetséges". A vízfelhasználás minimálisra csökkentése érdekében többféle lehetőség is megfontolandó, például a szennyvíz újrafeldolgozása a cég saját vagy települési szennyvíztisztító telepén. Az innovatív vezérlő- és mérőrendszerek is hasznosak, amelyek elemzik a vízfogyasztást és meghatározzák a további csökkentés paramétereit.
A megújuló energiák esetében a napenergia, a hőszivattyú, a biogáz vagy a biomassza megfelelő, mivel a legtöbb folyamat 100-120 fok alatti hőmérsékletet igényel. A kapcsolt hő- és villamosenergia-termeléssel biogázból vagy maradékanyagból származó biomasszából hatékonyan lehet villamos energiát és hőt biztosítani.
Az EU támogatja az energiagazdálkodás javítására irányuló erőfeszítéseket, például olyan projekteken keresztül, mint az ICCEE („a hideglánc energiahatékonyságának javítása”). A projekt célja a teljes hűtőlánc energiahatékonyságának javítása az élelmiszer- és italágazatban kis- és középvállalkozások számára. Az élelmiszervizsgáló intézet különféle ágazatok számára kínál műhelyeket, mint például a hús vagy az italok.
Csomagolási trendek: több, mint egy hüvely
A csomagolásnál is sok fogyasztó már nem gyanútlanul a polcok felé nyúl, hanem a fenntartható, környezetbarát megoldásokra figyel. Ennek megfelelően a műanyagmentes és csökkentett műanyagtartalmú csomagolás a csomagolástechnológia fenntartható irányzata. A fenntarthatóság azonban gyakran meghiúsítja az élelmiszervédelmet. Mivel a papír kompozitok vagy az újrahasznosított tartalmú csomagolások több oxigént engednek be, ami befolyásolhatja a termék minőségét. Az oxigénelnyelők gyógymódot nyújtanak, például polimer alapúak, amelyek megkötik a csomagolásban lévő maradék oxigént és a behatoló oxigént, és amelyek funkcionális rétege beépül a többrétegű szerkezetbe.
Az újrahasznosíthatóság témaköre mellett a kutatások középpontjában a megújuló nyersanyagok állnak. Az alga alapú műanyagoktól a kenderből készült átlátszó fóliákig vagy a fűből készült kartonpapírig a bioalapú csomagolás alternatívát kínál a fosszilis nyersanyagokból készült műanyagokkal szemben. Egy másik trend: Intelligens csomagolás, amely aktívan gondoskodik a húskészítményről, védi azt és így tartós hatást fejt ki. Stabilan tartják a hőmérsékletet, felszívják a nem kívánt érési gázokat és megakadályozzák a kórokozókat. A Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging (IVV) kutatói a megfelelő megoldásokon dolgoznak. Így nem csak az alacsony károsanyag-kibocsátású technológiák és eljárások, hanem az anyagtakarékos, újrahasznosítható és okos csomagolás is hozzájárulhat a klímasemleges termeléshez.
A 14. 19 fel. May 2022 Frankfurt am Mainban megnyitja kapuit az IFFA, a hús- és alternatív fehérjék technológiájával foglalkozó vezető nemzetközi szakkiállítás. A vezető cégek itt mutatják be legújabb technológiáikat, és adnak tájékoztatást a hús- és fehérjefeldolgozó ipar legfontosabb trendjeiről, fejlesztéseiről. Az IFFA egyik kiemelt témája a fenntarthatóság: az EU 2050-re klímasemleges akar lenni, ami a hús- és fehérjefeldolgozó ipart is komoly kihívások elé állítja. Javítania kell energiahatékonyságát, és a lehető legerőforrás-hatékonyabban kell termelnie.
IFFA
Technológia a húshoz és az alternatív fehérjékhez
Az esemény 14. május 19.5.2022-től XNUMX-ig tart.
