Vegán kényelmi termékek a Loryma-tól
A vegán csirkemellel Loryma, a búza alapú összetevők szakértője új lehetőséget kínál a trendi, fogyasztásra kész alkalmazásokhoz a hűtött részlegből. A strukturált búzaproteinből készült, tisztán növényi alapú filécsíkok autentikus harapásukkal és ízükkel, valamint vonzó megjelenésükkel és állagukkal lenyűgözőek. Az optimálisan egymáshoz illesztett összetevőknek köszönhetően a húsalternatívák megbízhatóak és változékonyak a további feldolgozás során.
Folyamatosan növekszik a fogyasztói igény a hűtött részlegből származó készételek és friss ételek iránt. Akár hidegen, akár melegen fogyasztjuk, az olyan termékeket, mint a tálak, saláták vagy pakolások, gyakran húsos feltétekkel, például grillezett filécsíkokkal egészítik ki. A vegán termékalternatívák növekvő piacának kiszolgálása érdekében a Loryma alapanyaggyártó megoldást mutat be a tisztán növényi alapú csirkemell számára.
A funkcionális búza alapú alapanyagok segítségével olyan húsalternatívák hozhatók létre, amelyek érzékszervi és ízvilágban meggyőzőek, és egyben a gyártási lehetőségeket a legkülönfélébb felhasználási területekre nyitják meg az egyszerű feldolgozás révén. A vegán húsalternatíva, akárcsak az igazi előfőzött csirkemell, minőségromlás nélkül, hidegen és melegítve is élvezhető. Akár saláta feltétként, akár töltelék részeként, akár serpenyőből és sütőből melegen: a zöldségfilé biztos siker. A döntő tényező a funkcionális kötődés és a strukturált búzafehérje optimális összjátéka.
A vegán csirkemell feldolgozása nem különbözik különösebben az állati eredetűtől. Először a száraz Lory® Tex darabokat vízbe áztatják és egyenként fűszerezik. Ez a texturált búzafehérje megismétli a hús autentikus textúráját. A következő lépésben a rehidratált darabokat a kívánt szerkezetre aprítják, és növényi olajjal és a búza alapú Lory® Bind kötőanyaggal keverve homogén masszát képeznek az „all-in” eljárással. Ez a massza egyenként tovább feldolgozható, akárcsak a húsos változat. A tömést általában steril belekben végzik. A kolbászhúst megfőzzük benne, majd megszabadítjuk a béltől és előporciózzuk. A filét grillezhetjük vagy süthetjük csíkokra, rögökre, szeletekre vagy kockákra vágva. A késztermékek ugyanúgy univerzálisan használhatók, mint az igazi főtt csirkemell csíkok.
A Loryma-ról:
A natív és módosított búzakeményítők, búzafehérjék és búzaalapú funkcionális keverékek szakembereként a Loryma körülbelül 40 éve megbízható és előremutató partner a nemzetközi élelmiszeriparban. A vállalat zwingenbergi központjában a szakértők úttörő megoldásokat dolgoznak ki, amelyek egyszerre támogatják az élelmiszeripar igényeit, és válaszolnak az egyre növekvő világpopuláció növekvő, egészséges táplálkozásra vonatkozó igényeire. A felelős és regionális szinten előállított alapanyagok optimalizálják a hús és a hal, vegetáriánus és vegán végtermékek, pékáruk és cukrászda, valamint a könnyűételek stabilitását, állagát és ízét. A kiváló minőségű nyersanyagok és a termelés terén szerzett széleskörű szakértelem révén a Loryma megbízható partner a kiszolgálás, a termékfejlesztés és a korabeli élelmiszerekre szabott megoldások értékesítése terén.
A kép szerzői joga: Crespel & Deiters
