A DLG Trend Monitor élelmiszer-érzékelők 2019 megjelentek
Hogyan befolyásolja a digitalizálás és az automatizálás az élelmiszer-érzékelők alkalmazási területeit? Milyen következményekkel jár a vállalatok szakértői testületeinek minősítése? Ezekre és más, a gyakorlatra vonatkozó fejlesztésekre adott válaszok a DLG (Német Mezőgazdasági Társaság) ma már közzétett trendfigyelői. A kétévente közzétett kiadvány az élelmiszer-érzékelők helyének tekinthető Németországban, és inspiráló forrása ennek a fontos tudományágnak a további fejlesztésére és szakszerűsítésére.
Az online felmérést a DLG szenzor-technológiai bizottság és a Fulda Iparművészeti Egyetem Élelmiszeripari Tanszék égisze alatt végezték. Novembertől decemberig 2018, 537 szakértők és a német nyelvű élelmiszeripar vezetői vettek részt a felmérésben.
Nyilvánvalóvá vált, hogy az érzékelőtechnológia jelentősége a többéves összehasonlításban fokozatosan nőtt, és hogy a jövőben is egyre fontosabbá válik. A fogyasztók sokoldalú igényei az élelmiszerek ízére többet igényelnek, mint a szenzoros módszerekkel történő szakmai feldolgozás - mind a minőségbiztosítás, mind a termékfejlesztés területén. Ez különösen igaz az újraszabályozási projektekre, mivel az élelmiszereket nem szabad a fogyasztói kívánságok mentén fejleszteni.
Alkalmazási területek és módszerek
Az alkalmazási területeken a minőségbiztosítási feladatok dominálnak, mint például a "Termékszabványok felülvizsgálata", a "Tárolási tesztek, az MHD tesztek" és a "Panasz felülvizsgálat" és a "Fogadási ellenőrzések". A termékfejlesztés során az érzékszervi módszereket elsősorban a „formulázás adaptációjában / új fejlesztésében” használják.
A válaszadók háromnegyede számára az „egészségre vonatkozó állítások” kevéssé fontosak. A "Érzéki követelések" tekintetében ez a helyzet a résztvevők mintegy fele esetében. Az "érzékszervi igények" (körülbelül 42 százalék) támogatói már használnak érzékszervi igényeket, vagy fejlesztik vagy tervezik használni őket. Az előző évhez képest nőtt az „aroma profilok” iránti érdeklődés, és a végrehajtás felelőssége a „külső projektcsapatról” interdiszciplináris és megyék közötti „belső projektcsapatra” vált.
könyvvizsgáló menedzsment
Jellemző a vizsgáztató és szakértőiaz analitikai tesztekben használt „érzékszervi és termékspecifikus képzett munkavállalók”, és amelyek rendszeresen gyűlnek össze „állandó alkalmazottaknak”. A hedonikus vizsgálatok területén a fogyasztói panelek közül az interjúalanyok fele „állandó alkalmazott munkacsoportot” használ, azaz „vállalati fogyasztókat”. Ezeknek körülbelül egyharmada függ a projekttől a külső felhasználók változásától függően.
Instrumentális érzékelők
Eszközök "Instrumentális érzékelők" az élelmiszeripar termékelemzésének fontos összetevői. A válaszadók mintegy fele használja az „optikai elemzés” területén olyan eszközöket, amelyek támogatják és kiegészítik az emberi érzékelőket, majd a "textúraelemzés" eszközei. Az előző évhez hasonlóan az "optikai elemzés" a "spektrofotométerek" és a "koloriméterek, a kromatométerek" dominálnak. A kamerarendszer-alapú "elektronikus szem" használatával - bár alacsony szinten - növekedés tapasztalható. A "Texture Analyzer" és a "Viscometer" a textúra elemzésében még mindig a leggyakrabban használt technikai eszközök.
Az aromaelemzés területén a "gázkromatográfia (GS)" és a "folyadékkromatográfia (HPLC)" továbbra is dominál. "A folyamatkombinációkon (GC-MS vagy GC-IMS) alapuló elektronikus orrok viszonylag kis számú felhasználóval rendelkeznek; ez azonban megduplázódott az 2016-hez képest. Az „elektronikus nyelvek” használata az ízelemzéshez jelenleg csökken.
Digitizáció és automatizálás
40 körül 60-ig a válaszadók százaléka leül a "Digitális folyamat-támogatás" a szakértők érzékelő egymástól. A leggyakrabban a digitális "szisztematikus archiválást és a vizsgálati eredmények felmérését" hajtják végre, ezt követi az "egyéni vizsgálói szolgáltatások dokumentálása" és "a panel szolgáltatások dokumentálása". Az alacsonyabb alkalmazás (az 15 százalék alatti adatok) jelenleg IT-alapú vagy automatizált adatelemzéseket találnak a könyvvizsgáló és a panel szolgáltatások trend-elemzése és értékelése formájában. (Lásd az 3 ábrát: digitalizált folyamatok szakértői érzékelőkben)
A "Digitális üzleti modellek" tekintetében egy az élelmiszer-érzékelők adatainak digitális hálózata A legtöbbet belső laboratóriumi rendszerekkel (LIMS) és a panaszok feldolgozásának digitalizálásával valósították meg. A vállalaton kívüli hálózatok az értékláncban azonban a legkevésbé megvalósultak. 20 és 25 között A résztvevők százalékos aránya jelenleg projektekkel vagy projekttervezéssel foglalkozik.
az digitális fogyasztói kutatás A válaszadók közel egyharmada jelenleg dolgozik. Az "online kérdőívek" használata a "virtuális valóság eszközei" használata előtt dominál.
Jövőbeli témák és feladatok
az TOP 5 területek a válaszadók "nagyon fontosnak" vagy "fontosnak" értékelték. Konkrétan a témák: „egészség”, „tiszta címkézés”, „fenntarthatóság”, „regionalitás” és „módszerek a kutatásban és fejlesztésben”. Ezt követik a 6–10. Helyeken: „Módszerek a minőségbiztosításban”, „Továbbképzés” és „Újratervezés”. Ezen tudományosan elismert módszerek imázsának további népszerűsítését fontosságuk szempontjából is nagyra értékelik, ami egyértelműen kiderül a „Házon belüli érzékelőtechnika” és a „Nyilvános érzékelőtechnika” témakörökből.
Következtetés
Azok a vállalatok, amelyek folyamatosan és fenntartható módon fektetnek be az élelmiszer-érzékelőkbe, digitalizálják a folyamatokat és intelligensen összekapcsolják az emberi érzékelő technológia eredményeit az instrumentális analitika adataival, teljes mértékben kihasználják a hozzáadott érték potenciálját: az alacsonyabb flop-arányok és a sikeres értékesítési adatok azt mutatják, hogy az érzékelőtechnológiába befektetett tőke gyorsan megtérül. Végső soron ez nemcsak pozitív hatást gyakorol a szenzorok vezetésvezérelt fejlesztésére a vállalatnál. Megerősíti az élelmiszer-érzékelők fontosságát a vállalatban és a közvéleményben, amelyet a stratégiai fejlesztéshez lehet használni.
