Az AK a készen pácolt grillezett ételeket vizsgálta: Élvezet kockázati tényezővel

Mi lenne a nyár a grillhús aromás illata nélkül, amely enyhe nyári estéken az előkertből tölti meg orrlyukunkat? A Felső-Ausztriai Munkaügyi Kamara tesztelte, hogy ez az illat beváltja-e az ígéreteit. A tizenegy linzi szupermarketben kínált grillezett ételeket, például cevapcicit, pácolt baromfi- és sertéshúst megvizsgálták a tárolási hőmérséklet, a baktériumok, a baktériumok, az érzékelők és a pH-érték szempontjából. Az eredmények kevéssé voltak ínycsiklandozóak.

Grillezett áruk árfelmérése

Landesrat Anschober: Érdemes összehasonlítani az árat és a minőséget

Az elmúlt hetekben az ármegállapítási és árfigyelő osztály illetékesei Felső-Ausztria szerte végeztek árfelmérést a grillezett ételekre, mind a szupermarketekben, mind a henteseknél. A hentesek és élelmiszerpiacok a felső-ausztriai fogyasztóknak széles választékot kínálnak a grillszezonra. 

Anschober fogyasztóvédelmi tanácsnok: "A felmérésben napvilágra került áringadozás a sok kampánysal magyarázható, főleg a grillszezonban." Kiderült, hogy a henteseknek, mint regionális helyi beszállítóknak meg kellett küzdeniük a szupermarketek árnyomásával, de így is nagyon jó minőséget kínálnak, amint azt a korábbi évek tanulmányai is kimutatták. "A szupermarketekben ritkán kínált biogazdálkodásból származó grillételek árai a felső árszegmensbe tartoznak, de nem, vagy csak kis mértékben haladják meg a hagyományos gazdálkodásból származó árat" - mondja a tartományi tanácsnok. "Nagyon tudatos vásárlási döntéseiknek köszönhetően A kínált áruk eredete és minősége lehetőséget ad a piac irányítására, hiszen végső soron a kereslet határozza meg a kínálatot. Számomra személy szerint ez az oka annak, hogy csak biogazdálkodók grillezett húsát választom." (A felmérés eredményeit lásd az 5. táblázatban)

Az árcímkézés ellenőrzésekor szerencsére nem találtak hibát. 

A 27 mintából csak ötöt tároltak kellően hűvösen

Ahogy az elején említettük, a Munkakamara által végzett minőségellenőrzések eredményei kevésbé voltak tetszetősek. A mintákat az üzletben maghőmérsékleten tesztelték. Ideális esetben ennek +2°C és +4°C között kell lennie. A 27 mintából mindössze öt volt ebbe a tartományba, három kissé meghaladta az irányadó mértéket, a többi jó és rossz volt. A maximálisan mért érték 12,7°C volt – optimális feltételek a mikroorganizmusok szaporodásához.

A labor eredményei is aggasztóak

A 27 levett mintát hűtődobozban laboratóriumba küldték, ahol érzékszervi és mikrobiológiai vizsgálatnak vetették alá. Az eredmények megerősítették azokat a félelmeket, amelyek már a hőmérsékletmérés során is felmerültek. 

A cevapcici több mint fele megromlott

A darált hús cevapcici formájában teljesített a legrosszabbul. Az érzékszervi és mikrobiológiai eredmények szerint kilenc mintából mindössze egy értékelhető kifogástalannak, kettő a megnövekedett bélsárbaktérium-tartalom miatt károsodott, egy pedig olyan súlyos higiéniai hiányosságokat mutatott, hogy súlyos károsodásról kell beszélni. A megvásárolt cevapcici több mint felét emberi fogyasztásra alkalmatlannak minősítették.

Baromfi: nyolc mintából csak egy volt rendben

A baromfi esetében az eredmény nem volt sokkal ínycsiklandóbb. Itt is a nyolc minta közül csak egy volt rendben, míg csaknem 40 százalékuk romlott és ehetetlen. Három baromfimintát károsodottnak minősítettek az enterobaktériumok vagy staphylococcusok megnövekedett szintje miatt, egyet pedig súlyosan károsodottnak kifogásoltak. 

A sertéshús vizsgálati eredménye lényegesen jobb volt. Itt 10 mintából csak egy volt romlottnak minősítve. 50 százalékát hibátlannak ítélték meg. Két-két mintát kritizáltak, mivel bizonyított higiéniai hiányosságok miatt sérültek vagy súlyosan károsodtak.

Tippek az ízletes és biztonságos grillezéshez

Akik ezekkel a kellemetlen tényekkel elvesztették a vágyat a grillezéshez, azoknak nem kell azonnal feladniuk. Mert ha betart néhány egyszerű alapszabályt, semmi sem áll a zavartalan grillezés útjában!

• Mindig ugyanazon a napon vásárolja meg grillezett húsát, amikor azt tervezi, frissen és fűszerezetlenül, megbízható hentestől. 
• Vásárláskor ügyeljen arra, hogy lehetőleg ne szakadjon meg a hűtőlánc. A legjobb, ha egy hűtőtáskát viszel magaddal, amikor bevásárolsz.
• Még akkor is, ha a grillezendő étel már bepácolva kapható a boltokban, akkor is célszerű saját pácot készíteni. A legjobb, ha a húst olajból készült pácba tesszük, amelyet ízlésünknek megfelelő fűszernövényekkel, például rozmaringgal, fokhagymával, bazsalikommal, kakukkfűvel vagy hasonlókkal finomítunk, egy-két órára a hűtőbe tesszük. Javasoljuk továbbá, hogy adjon hozzá citromlevet, szójaszószt, bort vagy ecetet.
• Előnyben részesítsük az enyhén márványozott, azaz zsíros húst, mert grillezve szaftosabb marad és több ízesítőt is tartalmaz.
• Grillezés után mindig sózzuk meg a grillezett húst, mert a só megköti a vizet, és emiatt a hús elveszti lédússágát.
• A grillezendő étel lehetőleg szobahőmérsékletű legyen, hogy a melegben gyorsabban bezáródjanak a pórusok, és szaftosabb maradjon. A legjobb, ha két órával korábban kivesszük a hűtőből.
• A húst csak akkor szabad a rácsra tenni, ha már füstmentes parázs keletkezett.
• A grillezésre szánt ételt mindig nagy lángon pirítsa meg, majd közepes lángon fejezze be a sütést. A húst mindig alaposan meg kell főzni, hogy elpusztítsa a benne lévő baktériumokat.
• A grillezett húst grillezés közben megkenjük páclével. Az olaj puhítóként szolgál, valamint véd a kiszáradástól és az égéstől. A magas grillezési hőmérséklethez a repceolaj a legalkalmasabb, de az olíva-, napraforgó- és pórsáfrányolaj is jól bírja a hőmérsékletet.  
• Csak szorítófogót használjon a hús megfordításához, és soha ne használjon villát. Így elkerülhető a túlzott léveszteség.
• A grillezéshez mindig alumínium poharat használjon. Ezzel megakadályozhatja, hogy a zsír a parázsra csöpögjön, és a rákkeltő policiklusos aromás szénhidrogének (PAH), például a benzopirén a felszálló füstön keresztül a grillezett húsra kerüljenek.
• Sózott vagy már füstölt ételt soha nem szabad a grillre tenni, mivel a pácoló sóban lévő nitrit a húsfehérjével egyesül, és nagy hő hatására rákkeltő nitrozaminok keletkeznek.

Az online teszt:

www.arbeiterkammer.com/www-387-IP-15090.html

Forrás: Linz [ak]