Թթու եւ կծու խթանում է իմունային համակարգը

Հայտնի է, որ մեր թուքը էական դեր է խաղում սննդի ընդունման գործում: Դա նաև դրսից ներխուժող հարուցիչների դեմ առաջին արգելքն է: Այդ պատճառով թուքը պարունակում է տարբեր մանրէաբանական նյութեր: Թքի բաղադրության վրա ազդում են տարիքը, առողջության վիճակը, բայց նաև այն, ինչ ինչ-որ մեկը ուտում և խմում է: Այնուամենայնիվ, քիչ բան է հայտնի սննդի առանձին բաղադրիչների ազդեցության մասին: Մյունխենի Տեխնիկական համալսարանի Լեյբնիցի սննդի համակարգերի կենսաբանության ինստիտուտի գիտնականների խումբը այժմ պարզել է մարդկային ուսումնասիրության մեջ, որ կիտրոնաթթուն և կոճապղպեղի կծու 6-կոճապղպեղը խթանում են մարդու թուքի մոլեկուլային պաշտպանությունը: Ազդեցությունը թքի բաղադրության վրա.

• Կիտրոնաթթու (թթու),
• Ասպարտամ (քաղցր),
• այսպես ալֆա թթուներ (դառը),
• Նատրիումի գլուտամատ (umami),
• Սեղանի աղ (աղի),
• 6-gingerol (կծու) նույնպես
• նյութերը, որոնք պարունակվում են Սեչուան պղպեղի Hydroxy-alpha-Sanshool (քորոց) և Hydroxy-beta-Sanshool (թմրելու) մեջ

Գիտնականները կարողացան ապացուցել, որ հետազոտված բոլոր նյութերը ավելի կամ պակաս չափով «մոդուլացնում» են թքի սպիտակուցային կազմը: Կիտրոնաթթվի պատճառած փոփոխությունները թքի մեջ լիզոզիմի մակարդակը բարձրացրին մինչև տասն անգամ: Լիզոզիմը ֆերմենտ է, որը ոչնչացնում է մանրէների բջջային պատերը: 6-Gingerol- ն ավելացրեց ֆերմենտի ակտիվությունը, որը մոտավորապես եռապատկեց թուքում հակամանրէային և ֆունգիցիդային հիպոթիոցիանատի քանակը:

«Մեր հայտնագործությունները ցույց են տալիս, որ համտեսող նյութերն արդեն ունեն կենսաբանական էֆեկտներ բերանի խոռոչում, որոնք գերազանցում են իրենց հայտնի զգայական հատկությունները», - ասում է պրոֆեսոր Թոմաս Հոֆմանը TUM- ից: Այս հայտնագործությունները կարող են հարմար լինել ձեր սեփական բաղադրատոմսերի ռեպերտուարն ընդլայնելու համար, օրինակ ՝ չինական խոհանոցից ուտեստներով, որոնցում և՛ կիտրոնները, և՛ կոճապղպեղը մեծ դեր են խաղում:

Ռուդիգեր Լոբից, www.bzfe.de