Մսի փոխարինող ապրանքներ. Ֆլեքսիտարները չեն զգում, որ գովազդով են դիմում
Ավելի ու ավելի շատ մարդիկ նվազեցնում են մսի սպառումը ՝ հօգուտ բուսական հիմքերով այլընտրանքների: Այնուամենայնիվ, ներկայիս շուկայավարումը բավարար չափով չի հասնում ճկունության ոլորտի մեծ թիրախային խմբի: Եվրոպայում շուրջ 75 միլիոն մարդ բուսակեր կամ բուսական է, և միտումը աճում է: Flexկվողների թիվը, այսինքն ՝ այն մարդիկ, ովքեր ավելի ու ավելի են մտահոգվում իրենց սննդի սպառման կայունության հարցով և ցանկանում են սահմանափակել իրենց մսի օգտագործումը, նույնիսկ ավելին է: Բայց շատ սպառողների համար, ովքեր ցանկանում են մասամբ կամ ամբողջությամբ փոխարինել կենդանական ծագման արտադրանքները, ճիշտ տեղեկատվություն գտնելը, ներառյալ `ինչպես խուսափել սննդային թերություններից, մարտահրավեր է: Շտուտգարտի Հոհենհայմի համալսարանի բիոտնտեսության հետազոտական կենտրոնի կողմից համակարգված բուսական սննդի արտադրանքի ընդունման և տարածման EIT սննդի հաղորդակցման «V- տեղ» նախագիծը զբաղվում է այն հարցով, թե ինչպես կարելի է այս տեղեկատվության բացերը լավագույնս փակել:
Բուսական և բուսական սննդի պահանջարկը, ներառյալ մսի, կաթի կամ ձվի այլընտրանքները, վերջին տարիներին զգալիորեն աճել է Եվրոպայում. Այս «բուսական սննդի» շուկան վերելք է ապրում և աճի այս միտումը վերջ չունի:
«Այստեղ« բուսական հիմքով »նշանակում է բոլոր այն ապրանքները, որոնք ունեն զուտ բուսական ծագում, բայց կառուցվածքով, համով կամ տեսքով նման են կենդանական սնունդին, ինչպիսիք են միսը, կաթը, ձուն կամ այլ ապրանքներ և նախատեսված են դրանք փոխարինելու համար: Բեատ Գեբհարդտը Հոհենհայմի համալսարանի գյուղատնտեսական շուկաների բաժնից ՝ որակական ենթաուսումնասիրության ղեկավար:
Սա ներառում է կաթի այլընտրանքներ, ինչպիսիք են վարսակի ըմպելիքները և այլ բուսական ըմպելիքներ կամ մսային այլընտրանքներ, ինչպիսիք են սոյայի շերտերը և բուրգերների բլիթները: «Այնուամենայնիվ, չմշակված կամ միայն փոքր մշակված սնունդ, ինչպիսիք են բանանը, խնձորը կամ բանջարեղենը, ներառված չեն: Unfortunatelyավոք, այստեղ հաճախ հստակ տարանջատում չի արվում », - շեշտում է դոկտ. Գեբհարդտ
Մինչդեռ սպառողներն իրենք են հասկանում բուսական սնունդ, ինչպես նաև միրգ և բանջարեղեն: «Բուսական հիմքով» հաճախ շրջանցվում է «վեգան» տերմինը, որը հաճախ սպառողները բացասաբար են կապում: Սպառող հետազոտողը նաև շեշտում է, որ շատ կարևոր է տարբերակել բուսական սննդից և բուսական սննդից. «Քանի որ մեկը կամ մյուսը ընտրելու դրդապատճառները կարող են շատ տարբեր լինել»:
Տարբեր ըմբռնում ԵՄ առանձին երկրներում
«Կան նաև տարբեր ելակետեր: Քննված ԵՄ երկրների մեծ մասում ՝ Գերմանիա, Դանիա, Ֆրանսիա, Իտալիա, Իսպանիա և Լեհաստան, գոյություն չունեն vegan- բուսական սննդի պաշտոնական սահմանումներ », - ամփոփում է դոկտ. Գեբհարդտը միավորել է հարցման արդյունքները, որում անցկացվել է շուրջ 70 մարդ ՝ արդյունաբերության, գիտության և հետազոտությունների սպառողներ և փորձագետներ:
Այս որակական հետազոտությունը կազմում է սպառողների երկաստիճան ուսումնասիրության առաջին մասը. «The V-Place» նախագծում արդյունաբերության և գիտահետազոտական ինստիտուտների միջազգային կոնսորցիումը ուսումնասիրում է եվրոպական վեց երկրներում սպառողների վերաբերմունքը և տեղեկատվական կարիքները բուսական սննդի վերաբերյալ:
«Առանձին երկրներում տարբեր պահանջները բերում են տերմինների խառնուրդի և այլ հասկացողության», - շարունակում է դոկտ. Գեբհարդտը հարցազրույցներին նայելով ՝ շարունակեց. «Ֆլեքսիտարիաները Գերմանիայում, ովքեր մեծապես սահմանափակել են իրենց մսի օգտագործումը, հակված են իրենց անվանել որպես« բուսակերներ », մինչդեռ Իտալիայում նրանք սովորաբար իրենց դասում են որպես« ամենակեր », այսինքն ՝ ամենակեր:
«Նույնիսկ երկրի ներսում կան տարաձայնություններ», - ասում է դոկտ. Գեբհարդտ «Գերմանիայում ճկունության մասնագետներին հաճախ անվանում են որպես« մարդիկ, ովքեր ակտիվորեն նվազեցնում են իրենց մսի սպառումը »կամ« ովքեր ավելի քիչ միս են օգտագործում », բայց երբեմն նաև ՝ որպես« կես դրույքով բուսակերներ »: Այս տարբեր սահմանումները կարող են հանգեցնել շատ տարբեր թվերի. Կախված սահմանումներից, շուկայի հետազոտման ինստիտուտից և հետազոտական մեթոդից, Գերմանիայում ճկունության մասնաբաժինը 9-ից 55 տոկոսի սահմաններում է »:
Ֆլեքսիտարները խուսափում են որպես թիրախային խումբ և հաճախ իրենց հասցեագրված չեն զգում
Այս անհասկանալի խմբի դրդապատճառները նույնպես զգալիորեն տարբերվում են, թե ինչու է ինչ-որ մեկը ընտրում այս տեսակի դիետան: Նույնը վերաբերում է կենդանական կամ բուսական ծագման արտադրանքի սպառման տեսակի և չափի մասին որոշմանը: Դոկտ. Գեբհարդտը դա բացատրում է առողջության օրինակով. «Նրանք, ովքեր առանց կենդանական սնունդ են անում կամ դրանք կրճատում են, հաճախ ցանկանում են ավելի քիչ վնասվել առողջությանը: Այս դրդապատճառը պարզապես հնարավոր չէ շրջել. Հետևաբար, բուսական փոխարինիչների ավելի հաճախակի օգտագործումից առողջության համար ոչ մի օգուտ չի ակնկալվում: Սա հատկապես ճիշտ է բուսակերների կամ բուսակերների համար, բայց ավելի քիչ ՝ ճկունության համար », - ասում է դոկտ. Գեբհարդտ
Ֆլեքսիտարիաները շատ հետաքրքիր թիրախային խումբ են բուսական սննդի համար, քանի որ ակնկալվում է, որ դրանք ունեն մեծ աճի ներուժ: Փորձագետների հարցազրույցների արդյունքների համաձայն, դրանք դեռևս չեն հասցեագրվել բավարար կամ համարժեք հաղորդակցականորեն: Պատճառներից մեկը կարող է լինել այն, որ այս խումբը հատկապես դժվար է ընկալել, և որ մինչ այժմ կապը հիմնականում ուղղված էր բուսակերներին և վեգաններին:
Որպեսզի դրանք ավելի տարբերակված նկարագրվեն, եվրոպական վեց երկրներում ճկուն մասնագետները պետք է ավելի սերտ ուսումնասիրվեն «The V-Place» - ի հետագա քանակական հետազոտության մեջ:
Բուսաբուծական մթերքների օգտին կամ դրանց դեմ որոշումներ կայացնելու բազմազան պատճառներ
Բայց ո՞րն է պատճառը, որ սպառողները որոշեն բուսական սննդի օգտին կամ դեմ: «Առողջությունը, կենդանիները և շրջակա միջավայրը և կլիմայի պաշտպանությունը կարևոր են, բայց ոչ բոլոր դիտարկված երկրներում բուսական սնունդ սպառելու միակ դրդապատճառները», - ամփոփում է դոկտ. Գեբհարդտը միասին:
Բացի այդ, դեր ունեն այլ դրդապատճառներ, ինչպիսիք են սննդի անհանդուրժողականությունը կամ նիհարելու ցանկությունը, դանդաղ ծերացումը կամ ավելի լավ դեմքի գույնը: «Հետաքրքիր է նաև« բարեկեցության »ցանկությունը», - ասում է դոկտ. Գեբհարդտ «Ավելի ու ավելի շատ մարդիկ փորձում են պահպանել կայուն ապրելակերպ, հետևել ընկերների առաջարկներից, ազդակիրներից և ապրանքանիշի հաղորդագրություններից կամ պարզապես ուզում են նոր բաներ փորձել սննդի մեջ, գուցե նաև ասեն vegan դիետայի միտման մեջ»:
Անբավարար համը, առաջարկվող ապրանքների պակասը կամ ապրանքների անբավարար բազմազանությունը և չափազանց թանկ գինը հաճախ բերվում են որպես բուսական սնունդ չգնելու պատճառներ: Երբեմն կա նաև գիտելիքների պակաս, թե ինչպես պետք է պատրաստել որոշակի, երբեմն շատ հատուկ ապրանքներ:
Նկատելի մտավախություն կա, որ բուսական սնունդը չափազանց վերամշակված է և չափազանց շատ հավելանյութեր ունի: Հատկապես մսի այլընտրանքներով, որոնք փորձում են ընդօրինակել բնօրինակը, հարցված ընկերությունների փորձագետները հաստատում են, որ դա արդարացված է: Որպես խոչընդոտ նշվում է նաև ապակողմնորոշող կամ անհավանական հաղորդակցությունը `ըստ սպառողների կողմից մինչ օրս անցկացված հարցման արդյունքների:
Բուսական սննդի ապագան ՝ ավելի, ավելի լավ, ավելի բազմազան և սպառողին միտված
Բուսական հիմքով սնունդ այժմ կարելի է գտնել բոլոր երկրներում, հատկապես սուպերմարկետներում և զեղչեր վաճառող կազմակերպություններում, երբեմն նաև օրգանական սուպերմարկետներում կամ մասնագիտացված առցանց խանութներում: Կաթնամթերքը և մսամթերքը շուկայի ամենամեծ հատվածներն են կազմում ինչպես կենդանական, այնպես էլ բանջարեղենային տարբերակներում:
Բուսական կաթի այլընտրանքների շարքը բոլոր երկրների մասնագետների կողմից նկարագրվում է որպես հատկապես բազմազան: Կաթնային ըմպելիքները սովորաբար առաջարկվում են մի քանի, երբեմն `շատ սորտերով: Հատկապես հաճախ նշվում են սոյայի և վարսակի կաթը: Ամենից առաջ, պանրի այլընտրանքների պակաս կա, որոնք համեղ են և համապատասխանում են ցանկալի բազմազանությանը ՝ ֆետայից մինչև ֆոնդյու պանիր, որոնք առաջարկվում են ծանոթ սուպերմարկետում:
Մյուս կողմից, բուսական մսի այլընտրանքների բազմազանությունը մասնագետները դասակարգում են որպես միջինից ցածր: Բուրգեր կարկանդակները և կտրտած միսը, ինչպես նաև երշիկեղենը բնութագրում են առաջարկը: Այնուամենայնիվ, ընդհանուր առմամբ ավելի մեծ բազմազանության պակաս կա, այդ թվում ՝ երշիկեղեն, թարմ «միս», խոզապուխտ կամ այլընտրանքային արտադրանքի համար հատուկ երկրի բաղադրատոմսեր: Ձկան և ձվի այլընտրանքները նույնպես բացակայում են:
Բոլոր երկրներում սպառողները ցանկանում են ավելի շատ խոհարարական բազմազանություն և բուսական սննդի ավելի լավ մատչելիություն: Հարցված փորձագետները նաև ապագայում ակնկալում են բազմաթիվ բարելավումներ և փոփոխություններ: Ի լրումն օրգանական և տարածաշրջանային արտադրանքի ավելի մեծ ուշադրության, սա նաև ներառում է զգայական և համային որակի ուժեղ բարելավում, ինչպես նաև ավելի մեծ բազմազանություն `ինչպես բաղադրիչների, այնպես էլ պատրաստի արտադրանքի: Ի հավելումն ավելի շատ ընդօրինակումների, շուկա պետք է դուրս գան ավելի ինքնուրույն, բուսական հիմքերով նոր սննդամթերքներ ՝ հաշվի առնելով կայունության և առողջության զգալիորեն ավելի մեծ կողմերը:
Եվրոպայում բուսական սննդամթերքները նպատակային հաղորդակցման կարիք ունեն
Ընդհանուր առմամբ, որակական հետազոտության արդյունքները ցույց են տալիս բուսական սննդի վերաբերյալ հիմնական և գործնական տեղեկատվության մեծ և բազմազան կարիք: «Մեզ ավելին է պետք. ավելի հավաստի և «ճիշտ» ՝ նպատակային խմբի հատուկ իմաստով ՝ տեղեկատվություն ճիշտ տեղերից », - ասաց դոկտ. Գեբհարդտը պարզեց.
Բուսական սննդի օգտակարությունը առողջության համար ավելի ու ավելի է կասկածի տակ դրվում սպառողների կողմից, և տարվում է բանավեճ, թե արդյոք և որքանով է բուսական սննդակարգը օգտակար կամ վնասակար առողջությանը: Գիտականորեն հիմնավորված տեղեկատվությունից բացի, տեղեկատվություն է պահանջվում նաև արտադրանքի զգայական հատկությունների, դրանց պատրաստման և մատչելիության և բնապահպանական ասպեկտների մասին:
Հենց այստեղ է գալիս «The V-Place» - ը. «Մենք ուզում ենք այս տեսակի սնուցումը մոտեցնել Եվրոպայում բնակչությանը. Ամուր տեղեկատվությամբ, որը հասկանալի է բոլորի համար», - բացատրում է ծրագրի ղեկավար Կլաուս Հադվիգերը Կենսատնտեսության հետազոտական կենտրոնից Հոհենհայմի համալսարան: «Դեռ շատ թյուրիմացություններ կան բուսական սննդի վերաբերյալ: Մենք ուզում ենք դա փոխել »:
Հետազոտությունը ցույց է տվել, որ պետական կամ գիտական հաստատությունները հիմնականում համարվում են տեղեկատվության հավաստի աղբյուրներ: Միայն բուսական կամ բուսական կազմակերպությունները սահմանափակ հեռարձակմամբ օբյեկտիվ ներկայացման համար հարմար հեռարձակողներ են: Եվ սպառողները ցանկանում են, որ տեղեկատվությունը վերցվի այնտեղ, որտեղ արդեն կա ՝ ինտերնետում, սոցիալական լրատվամիջոցներում, հավելվածներում կամ վաճառքի կետում, այսինքն ՝ հայտնի սուպերմարկետում կամ տեղական զեղչային խանութում:
