PHW- ն ներկայացնում է նոր բուսական ուսումնասիրություն

Յուրաքանչյուր երկրորդ մարդ ուտում է ճկուն դիետա կամ լիովին հրաժարվում է միսից / կայունությունից, կենդանիների բարեկեցությունը և առողջությունը ասպարեզում միս չուտելու հիմնական պատճառներն են ամենահայտնի. Մսամթերքի բուրգերներ, թխվածքաբլիթներ կամ նույնիսկ ձկների փոխարինող ապրանքներ. PHW Group- ը այս հատվածում ակտիվ է 2015 թվականից և վերջերս իր տեսականին ավելացրեց նոր Green Legend ապրանքային շարքը: Բայց քանի՞ մարդ է ընդհանրապես առանց մսի ուտում, և ինչու՞ են ճկունները, բուսակերները կամ վեգանները որոշում միս չուտել: Մսի ո՞ր փոխարինողն է ամենատարածվածը և ի՞նչն է կարևոր այն գնելիս: Իր առաջին ներկայացուցչական բուսական ուսումնասիրության ընթացքում PHW խումբը, ի միջի այլոց, ուսումնասիրեց այս հարցերը և արդյունքները ներկայացրեց «Veganuary» - ին համահունչ: Այդ նպատակով, Գերմանիայից ժամանած 16 մարդ հետազոտվել է կարծիքի ուսումնասիրության ինստիտուտի կողմից `forsa- ի կողմից, 27 թվականի նոյեմբերի 2020-ից 1.003-ն ընկած ժամանակահատվածում:

Flexitarians- ն աճում է
Գերմանիայում յուրաքանչյուր երկրորդ անձ (53%) գոնե երբեմն դիտավորյալ ձեռնպահ է մնում մսամթերքի օգտագործումից: Այստեղ կարգախոսը վերաբերում է մեծամասնությանը ՝ ճկունություն: Հարցվածների 44% -ը սեփական դիետան կբնութագրի որպես ճկունություն, մինչդեռ 8% -ն իրեն տեսնում է որպես բուսական, և միայն 1% -ը ՝ բուսական:

• Հատկապես միջեւ Գենդերներ տարբերություններ կարելի է դիտարկել: Հարցված կանանց շուրջ երկու երրորդը (63%) գոնե երբեմն ուտում է անամս դիետա, մինչդեռ տղամարդկանց 43% -ը դա անում է:
• Անկախ դրանից ՝ այն խաղում է Վերափոխել դեր ուտելու սովորությունների համար. Vegans- ի և բուսակերների մասնաբաժինը ավելի բարձր է, հատկապես երիտասարդ սերունդների շրջանում, և տարիքի հետ կայուն նվազում է: Հարցված 18-29 տարեկան երիտասարդներից 14% -ը ուտում են բուսակեր և 3% վեգան, մինչդեռ 60-ից 75 տարեկան երիտասարդների միայն 5% -ն է իրեն բնութագրում որպես բուսակեր և վեգան, որը կարող է անտեսվել ստատիկորեն (0%): Մյուս կողմից, ճկունությունը ավելի մեծ տարածում է ստանում առաջադեմ տարիքի հետ կապված. 18-ից 29 տարեկան երիտասարդների 35% -ը ճկուն է, մինչդեռ 60-ից 75 տարեկանների համամասնությունը հասնում է 55% -ի:
• Մարզային կան միայն չնչին տարբերություններ, ընդհանուր բաշխումը հավասարակշռված է. Արևելքում ճկուն (41%) և բուսակերների (5%) մասնաբաժինը ամենացածրն է, իսկ միջինում (ճկունները ՝ 46%; բուսակերները ՝ 9%; վեգանները ՝ 1%) և հանրապետության հարավում (ճկուն մասնագետներ ՝ 45%; բուսակերներ ՝ 10%; բուսակերներ ՝ 1%) այս խմբի մասնաբաժինը մի փոքր ավելի բարձր է:
• Բացի այդ, Տեղադրության չափը դրական է բուսակերների համամասնությամբ, աճող բնակչությամբ, ավելի շատ մարդիկ իրենց դիետան բնութագրում են որպես բուսակեր (> 20.000 բնակիչ ՝ 6%; <500.000 բնակիչ ՝ 12%): Սա կարող է կարևոր ցուցանիշ հանդիսանալ սննդամթերքի առևտրի և ապրանքների տեսականու համար: Ֆլեքսիտարիաների շրջանում քաղաքային և գյուղական բնակավայրերի միջև մեծ տարբերություններ չկան (> 20.000 բնակիչ ՝ 45%; <500.000 42 բնակիչ ՝ XNUMX%):
• Երբ Տնային տնտեսությունների զուտ եկամուտ մսի խուսափման հարցում առավելագույնը չնչին տարբերություններ կան. ճկուն կանանց մասնաբաժինը նման է տնային տնտեսություններին ՝ <2.000 եվրո (40%), 2.000-ից 4.000 եվրո (46%) և> 4.000 եվրո (41%) , Նույնը վերաբերում է վեգաններին (<2.000 եվրո. 3%, 2.000 - 4.000 եվրո ՝ 0%, 4.000 եվրո ՝ 1%): Միայն բուսակերների դեպքում մենք կարող ենք ավելի հստակ տարբերություններ նկատել. <14 եվրո եկամուտ ունեցող տնային տնտեսությունների 2.000% -ը իրեն բնութագրում է որպես բուսակերներ, իսկ մյուս երկու մակարդակներում `7%:
• 1 կամ 2 մարդ ունեցող ավելի փոքր տնային տնտեսությունները սովորաբար ավելի ճկուն են իրենց սննդակարգում (44% կամ 47%) և բուսակեր (10% կամ 9%), քան 4 անձից բաղկացած բազմաբնակարան տնային տնտեսությունները: Flexitarians- ը պակաս ներկայացված է 37% -ով, իսկ բուսակերները `5% -ով, համեմատած այս տնային տնտեսությունների չափերի միջինի հետ:

Այդ պատճառով ափսեի մեջ ոչ մի միս չի գալիս
«Եվ ինչու՞ եք առանց մսի դիետա օգտագործում», - այս հարցի պատասխանները տալիս է նաև բուսական ուսումնասիրությունը: Հայտնվում են երեք հիմնական պատճառներ. Հարցվածների 60% -ը նշել է կայունություն և կենդանիների բարեկեցություն, մինչդեռ առողջության ասպեկտները որոշիչ են 49% -ի համար: Այստեղ դեր են խաղում նաև ժողովրդագրական բնութագրերը. 18-29 տարեկան երիտասարդ սերունդը հիմնականում նշում է կայունությունը և շրջակա միջավայրի պաշտպանությունը որպես բուսական կամ բուսական սննդի պատճառ (80%): Սակայն տարիքի մեծացման հետ մեկտեղ առողջապահական ասպեկտներն ավելի վճռական են դառնում, և 60-ից 75 տարեկանները ամենամեծ տեսակն են կազմում 64%: Եթե ​​տղամարդիկ (59%) և կանայք (60%) դեռ համաձայն են կայունության հարցում, մսից խուսափելու հիմնական պատճառներն ավելի շատ կանանց (65% -ից 52%) և տղամարդկանց առողջության ասպեկտներն են (55% -45%): %) արդարացված է: Երբեմն, որպես միս չուտելու պատճառ, տրվեց երրորդ կողմերի, ինչպիսիք են զուգընկերը կամ տան մյուս անդամները (15%) տրված դրդապատճառները: Որպես պատճառ նշել են 23% տղամարդիկ և 9% կանայք: Հազվադեպ են տրվել համ (4%), մսի քիչ ախորժակ (2%), սովորություն (2%) կամ գին (1%):

Մսի այս փոխարինիչները ամենատարածվածն են
Սպիտակուցները հիմնական սննդանյութերից մեկն են և հավասարակշռված դիետայի մաս են կազմում, նույնիսկ ճկուն, բուսական կամ վեգանական դիետայի դեպքում: Սպիտակուցի այլընտրանքային աղբյուրներից ստացված մսի փոխարինող արտադրանքը ոչ միայն սպիտակուցի պարունակությամբ նման է մսին, այլ այժմ համով և զգացողությամբ ոչ մի կերպ չի զիջում բնօրինակին: Հարցված ճկունության, բուսակերների և բուսակերների կեսը արդեն օգտագործում են փոխարինող արտադրանքներ իրենց սննդակարգում: Ամենատարածվածը էժան tofu- ն է (22%), բազմակողմանի, առանց մսի աղացած միսը (20%) և ցրտերը (18%): Շնիցելի (14%), բուրգերների (13%), երշիկեղենի (13%), կոլոլակների (12%), նագգետների (12%), կտրտած միսի (11%) և տապակած երշիկների փոխարինիչներ հետևյալ տեղերում են ՝ նմանատիպ ժողովրդականություն (9%): Մսի այս նոր փոխարինողները սովորաբար ավելի տարածված են կանանց, երիտասարդների և բնակչության քաղաքային շերտերի շրջանում: Սպիտակուցի պահանջը բավարարելու համար առանց մսամթերքի դիետայի, նույնիսկ առանց փոխարինող արտադրանքի, ֆլեքսիտարիաները, բուսակերները և վեգանները հիմնականում օգտագործում են բուսական սպիտակուցային աղբյուրներ ՝ կարտոֆիլ (77%), ընկույզ և միջուկ (77%) կամ բրինձ (63%), որոնք հակված են ավելի տարածված լինել բնակչության ավելի հին խմբերում ՝ նախընտրելի: Դրան հաջորդում են ոլոռը (49%), ցորենը (30%), եգիպտացորենը (27%), սոյան (23%), սնկային մշակաբույսերը (18%) և դաշտային լոբիները (13%), որոնք, բացառությամբ սնկային մշակաբույսերի , հակված են ընտրվելու հիմնականում մատաղ սերնդի շրջանում: Մասնավորապես, սոյան, որպես սպիտակուցի հայտնի այլընտրանքային աղբյուր, հատկապես տարածված է երիտասարդների շրջանում `38% և բուսակերների և բուսակերների շրջանում` 44%: Մյուս կողմից, ճկուն մասնագետների համար սոյան սպիտակուցի նախընտրելի աղբյուր չէ միայն 18% -ով: Flexկվողների շրջանում ամենատարածվածը կարտոֆիլն է (79%), ընկույզը և միջուկը (76%) կամ բրինձը (65%) և ոլոռը (47%): Եթե ​​ճկուն մասնագետները իսկապես ձգտում են մսի, նրանք նախընտրում են թռչնամթերքը (78%): Դրան հաջորդում են ձուկը (70%), տավարի միսը (68%), խոզի միսը (45%) և գառնուկը (26%):

Ամեն ինչ կախված է բաղադրիչներից
Երբ այլընտրանքային ապրանքները հայտնվում են իրենց ափսեների վրա, «մսի փոխարինիչները ոչ միայն մսի փոխարինիչներ են» կարգախոսը տարածվում է սպառողների վրա դրանք գնելիս: Հարցվածների շուրջ երեք քառորդը (72%) առնվազն կարևոր է համարում, որ ապրանքներն արտադրվեն առանց գենետիկական ինժեներիայի: Նմանատիպ արժեքներով շատ հետևում են արմավենու ճարպից զերծ հատկությունները (շատ կարևոր է ՝ 33%; կարևոր ՝ 35%) և առանց համը բարձրացնող միջոցների (շատ կարևոր է ՝ 37%; կարևոր ՝ 29%): Փաստը, որ փոխարինող արտադրանքներն ամբողջովին բուսական են, այսինքն `չեն պարունակում որևէ կենդանական բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ձուն, սպառողների ավելի քան մեկ քառորդի համար (26%) կարևոր կամ շատ կարևոր է գնման որոշման համար: Հարավային Գերմանիայում հարցվածների մոտ մեկ երրորդի համար (32%) և 18-ից 29 տարեկան երիտասարդների շրջանում (34%) սա կարևոր դեր է խաղում, իսկ բուսակերների և բուսականների մեծամասնության համար (79%) կենդանիների բաղադրիչներից լիովին խուսափելը վճռական Հարցվածների ընդամենը հինգերորդի մոտ, ինչպես ասում են, սոյն ընդգրկված չէ մսի փոխարինող արտադրանքի մեջ (19%): Ամենից առաջ դա տեսնում են տարեցները (28%), գյուղական բնակչությունը (28%) և հարավային գերմանացիները (27%): Այն փաստը, որ արտադրանքը սնձան պարունակող չէ, դեռ կարևոր է կամ շատ կարևոր է հարցվածների 14% -ի համար: Այս ասպեկտը կարևոր կամ շատ կարևոր է տարեցների մոտ քառորդի համար (24%):

* Այս հետազոտությունն իրականացնելու համար PHW խումբը պատվիրեց շուկայի հետազոտման ինստիտուտը forsa- ն: Ընդհանուր առմամբ, Գերմանիայում 1.003-ից 18 տարեկան 75 մարդ հարցազրույց է անցկացրել ուսումնասիրության համար: Հետազոտության ժամանակահատվածը 16 թվականի նոյեմբերի 27-ից 2020-ն էր:

PHW խմբի և Կանաչ լեգենդի տեսականու վերաբերյալ լրացուցիչ տեղեկություններ կարող եք գտնել այստեղ www.phw-gruppe.de իսկ www.green-legend.com.