Նախուտեստները նոր կերակուրներն են
Ուտելու սովորությունները փոխվում են. Օրական երեք սնունդ. Դա մի անգամ էր: Այժմ մենք ուրախությամբ խորտիկ ենք անում արանքում: Միևնույն ժամանակ, մսի սպառումը նվազում է, և բուսակերների և վեգանական այլընտրանքները պահանջարկ ունեն: Մսավաճառներն ու հացթուխները կանգնած են իրենց առաջարկները սոցիալական միտումներին հարմարեցնելու մարտահրավերի առաջ: Բայց յուրաքանչյուր փոփոխություն նաև հնարավորություններ է բերում։ Սրանք էին Էրեսինգի խորտիկների արտադրամասի ուշադրության կենտրոնում: Բացի հյուրընկալող PricoPlex-ից, կազմակերպիչներն էին երշիկեղենի և խոզապուխտ արտադրող Bedford-ը, SNACKPROFIS-ը, վառարաններ արտադրող Atollspeed-ը և խանութի մոնտաժող Aichinger-ը: Ժամանցային և խոհարարական բազմազան օրից հետո 35 մասնակիցները գնացին տուն՝ իրենց թարմ սննդի վաճառասեղանների համար շատ նոր գաղափարներով:
Խորտիկների երկու փորձագետներ Ստեֆան Կլաուսմանը Bedford Wurst & Hammanufaktur-ից և Սաշա Վենդերոթը SNACKPROFIS-ից ղեկավարում էին մասնակիցներին սեմինարի ընթացքում: Վարժեցված մսագործ Կլաուսմանը և շեֆ-խոհարար Վենդերոթը, ով վերապատրաստվել է Շուհբեկում, գնդակները փոխանցել են միմյանց։ Նրանց հիմնական ուղերձը հետևյալն էր. Հազարի երեք թառամած տերևները և ջրող լոլիկը՝ որպես ռուլետի զարդարանք, ոգևորություն չեն առաջացնում հացաբուլկեղենի հաճախորդների մոտ։ Իսկ մսային ռուլետը մարդիկ դեռ գնում են մսագործից, քանի որ այլ բան չկա։ Այնքան հեշտ է արագ պատրաստել հիանալի նախուտեստ ընդամենը հինգ բաղադրիչներից, որոնք համեղ տեսք ունեն, փաթեթավորումը չեն դարձնում թաց և մարսելի: Լավ հաց, սփրեդ, խրթխրթան հազար կամ վարունգ, պանիր, խոզապուխտ, սալյամի կամ խնջույք՝ որպես հիմնական լցոնում, վրան տապակած սոխ, կաղամբի աղցան, քերած պանիր, խոտաբույսեր կամ կամ կամ...
Ստեֆան Կլաուսմանը հետաքրքիր պատկերացումներ է տվել իր ամենօրյա աշխատանքի վերաբերյալ: «Վերջերս ես մեծ ցանցային խանութում էի, ով ինձ ասաց. «Ես կորցնում եմ մսի վաճառքը, բայց շահում եմ խորտիկների ոլորտում: Ես ցանկանում եմ ներդրումներ կատարել այս ոլորտում»: Սա համահունչ է Bedford երշիկեղենի և խոզապուխտ արտադրողի փորձին, որը շատ լավ աճ է գրանցում խորտիկների ոլորտում։ Նա մասնակիցներին խրախուսեց գնալ այս ճանապարհով. «Դուք պետք է մի քիչ խրախուսեք մարդկանց: Միգուցե հաճախորդը նույնիսկ չի փնտրում իրերը ձեր մսագործարանում կամ հացաբուլկեղենում, քանի որ դրանք նախկինում հասանելի չէին, բայց ախորժակը գալիս է առաջարկից: Փորձագետը կողմ է արտահայտվել նաև խորտիկների ոլորտում մսավաճառների և հացթուխների համագործակցությանը։
Կարևոր է նաև խորտիկների ներկայացումը։ Որովհետև ամենահամեղ խորտիկը մնում է այնտեղ, եթե այն գրավիչ չներկայացվի վաճառասեղանին: Ուստի Վենդերոթը և Կլաուսմանը բազմիցս ընդգծել են, որ խորտիկը պետք է տեղադրվի կտրված կամ բաց կողմով դեպի հաճախորդը: Որովհետև. «Որոշ հաճախորդներ լոլիկ չեն սիրում։ Եթե նա չտեսնի այն գնելիս, նա զզվանք կզգա, երբ ուտի»,- բացատրում է Կլաուսմանը, որը վարժեցված մսագործ է։ Հաջողության համար կարևոր է նաև բարձրորակ հաշվիչների և սկուտեղի սարքավորումների օգտագործմամբ հաջող ներկայացումը: Որովհետև աչքը ոչ միայն ուտում է քեզ հետ, այլև ծամում է քեզ հետ: PricoPlex-ի գործադիր տնօրեն Քրիստան Պրիբեն տեղյակ է այս մասին. «Մենք ցանկանում ենք մեր վիզուալ գրավիչ, դիմացկուն և կայուն գավաթներով նպաստել հրավիրող հակապրեզենտացիային: Իսկ նախուտեստներն այստեղ ավելի ու ավելի կարևոր գործոն են դառնում»։
Սաշա Վենդերոթը նույնպես կարողացավ մասնակիցներին ոգեշնչել խորտիկի գործոնի մասին։ Վերապատրաստված շեֆ-խոհարարի կարգախոսն է՝ «Առանց այլ բանի, ավելի լավը չկա»։ «Այսօրվա մեր պլանն էր հնարավորինս պարզ դարձնել խորտիկը: Քանի որ մենք հաճախ ենք լսում «Մենք աշխատակազմ չունենք»: Իհարկե, մենք գիտենք թեման: Բայց եթե ես մարզում եմ իմ անձնակազմին և պահում եմ նրանց ճիշտ ուղու վրա, ապա նախուտեստները կարող են լավ պատրաստվել, երբ մտնում ես խորտիկների ոլորտ, ամեն ինչ ավելի լավ է անելու, քան մրցակիցը: «Առաջին հերթին դուք պետք է տարբերվեք», - հարցրեց Վենդերոթը: Եթե խանութն այլ տեսք ունի, օրինակ՝ հիանալի կահավորմամբ, ճիշտ վաճառասեղանով և խորտիկների հետաքրքիր ընտրանիով, հաճախորդը նույնպես դա կնկատի: Երկրորդ քայլով դուք կարող եք այնուհետև համոզել հաճախորդներին, ովքեր գրավում են արտաքին տեսքը ձեր առաջարկի ավելի լավ որակի մեջ:
Վենդերոթը և Կլաուսմանը բազմիցս կոչ էին անում մասնակից դահիճներին և հացթուխներին ոգեշնչվել միմյանց արհեստի հաշվիչով, մտածել արկղից դուրս և մտածել հետագա: «Կոմբինացիոն խանութներում հաճախ են հայտնվում հացթուխներն ու մսավաճառները։ Երկու արհեստները կարող են նաև գնդակը փոխանցել միմյանց և իրական դիրք գրավել սննդի ոլորտում»:
Ի վերջո, մասնակիցների, գործընկերների և բանախոսների արձագանքները միաձայն էին. մենք կրկին այնտեղ կլինենք հաջորդ խորտիկների սեմինարին:
PricoPlex-ի մասին
PricoPlex ընտանեկան բիզնեսը հիմնադրվել է 1954 թվականին և վերջին 70 տարիների ընթացքում ձեռք է բերել վստահելի, ապագա մտածող գործընկերոջ համբավ սննդի տեղափոխման և ներկայացման գործում: Հաճախորդները ոչ միայն օգուտ են քաղում լավ մտածված ապրանքներից, որոնք կարող են օգտագործվել ուտելիքը ախորժելի, հիգիենիկ և թարմ ձևով դասավորելու համար: Ընկերությունը նաև հանդես է գալիս ռեսուրսների, էներգիայի և հումքի գիտակցված օգտագործման և մարդկանց և բնության համար պատասխանատվության օգտին:
