Հումքը որոշում է օրգանական սննդի որակը
Օրգանական վերամշակված կերերի որակը կարող է բարելավվել:
Օրգանական սնունդները լավ համբավ ունեն: Սակայն օրգանական վերամշակված սննդի որակը կարող է բարելավվել: Այդպիսի սննդի արտադրության մեջ քննադատական կետերի հայտնաբերումը եվրոպական հետազոտական ծրագրի նպատակն էր, որին մասնակցում էին Կասելի համալսարանում օրգանական գյուղատնտեսական գիտությունների ֆակուլտետի գիտնականները:«Եվրամիությունը կարգավորում է օրգանական սննդամթերքի մշակումը շատ ճշգրիտ, բայց գրեթե ոչինչ չի ասում ճիշտ մշակման մասին», - բացատրում է Privatdozent Dr. med. John Kahl ֆակուլտետի օրգանական սննդամթերքի որակի եւ սննդի մշակոյթի պլանային հարեւանությամբ Kassel «ԵՄ կանոնակարգը իսկապես պահանջում է արդյունավետ փորձի համար սննդամթերքի արտադրության, սակայն չի սահմանում, թե ինչ է դա»:
Մինչդեռ սննդի արդյունաբերությունը ուղիներ է որոնում օրգանական սննդի որակը բարելավելու համար: Որպես «Քննադատական հսկողության կետերի որակի վերլուծություն» (CORE օրգանական QACCP) ծրագրի շրջանակներում հետազոտության և արդյունաբերության ընդհանուր թվով 14 հաստատություն 2007-ի հունիսից մինչև 2010-ի հունիսն աշխատել է արտադրության բարելավված գործընթացների վրա: Իրականացվել են դաշտային փորձարկումներ և որակի վերլուծություններ: Առողջության վրա ազդեցությունն ուսումնասիրվել է կենդանիների մոդելներում: Ամենից առաջ, գիտնականները մանրազնին ուսումնասիրում էին նորածինների համար գազարի շիլայի արտադրությունը:
Հետազոտողների արդյունքների համաձայն, օրգանական գազարի տրորման արտադրության մեջ կա հատկապես կարևոր մի գործոն, որն ազդում է որակի վրա. Հումքը: «Հումքը շատ կարևոր է», - շեշտում է Քալը: Պատրաստի արտադրանքի մեջ կարելի է զգալի տարբերություններ գտնել ՝ կախված նրանից, թե օգտագործվել են թարմ կամ սառեցված հումք: Surprisingարմանալի արդյունք գիտնականների համար: «Սառեցված ապրանքներն այնքան էլ հարմար չեն հետագա վերամշակման համար», - ասում է Քալը: Համի, հոտի և կարևոր վիտամինների և հակաօքսիդիչների համամասնության արդյունքում արդյունքը նկատելիորեն ավելի վատ է, քան թարմ հումքի օգտագործման ժամանակ:
Ըստ Քալի, նախագծում մշակված և գազարով տրորածի արդյունաբերական մասշտաբով փորձարկված կրիտիկական կառավարման կետերի (QACCP) որակի վերլուծության մեթոդը խորհուրդ է տրվում ոչ միայն մանկական սննդի, այլև ընդհանրապես բոլոր օրգանական սննդի համար:
Աղբյուր ՝ Kassel [Uni]
