Սննդի միտումները IFFA 2019-ում
Հաջողակ մսագործությունը նշանակում է ինչպես ավանդույթ, այնպես էլ զեյթգեյիստ: Լավագույն բաղադրատոմսը մսի և երշիկեղենի հստակ փորձի, տեխնոլոգիական ֆոնի և նոր գաղափարների խառնուրդն է: Կենտրոնանալով ապագայի վրա և օպտիմալացնելով ներկան. IFFA-ն հրավիրում է ձեզ դա անել 4 թվականի մայիսի 9-ից 2019-ը Մայնի Ֆրանկֆուրտում: Այն կներկայացնի համապարփակ ակնարկ, ցույց կտա կարևոր միտումները և կառաջարկի շատ ոգեշնչումներ և մասնագիտական փոխանակումներ: Մսագործական առևտրում գերազանց որակի միտումը շարունակվում է։ Իր արտադրանքով առևտուրը հենվում է զանգվածային շուկայից սահմանազատման վրա։ Սպառողները շահագրգռված են և պահանջում են թափանցիկություն։
Բարձր որակ միջինի փոխարեն
Խոսքը վերաբերում է անհատականությանը և վավերականին, օրինակ՝ կենդանիների տարածաշրջանային ծագմանը, արտասովոր ցեղատեսակներին կամ դաստիարակության և կերակրման հատուկ մեթոդներին: Այն, ինչ վերաբերում է մսին, վերաբերում է նաև նրբերշիկին։ Միտումն ուղղված է դեպի պարզ և յուրօրինակ բաղադրատոմսեր՝ հավատարիմ «քիչ է ավելի շատ» կարգախոսին: Վարպետ մսագործ Յորգ Էրխինգերը Բեռլինից համարվում է այնտեղ առաջիններից մեկը, ով ապավինում է «առանց սնձանին»: Նա ասում է. «Հաճախորդների պահանջները մեր ուշադրության կենտրոնում են: Եվ այսպես, ես հարմարեցրել եմ բոլոր բաղադրատոմսերը, որպեսզի նրբերշիկը լինի առանց սնձան և նաև առանց գլյուտամատի։ Մեր հաճախորդները գնահատում են դա»: Metzgerei & Feinkost Ebert-ը Մայնի Ֆրանկֆուրտից իր անունն է ձեռք բերել տարբեր ապրանքներով, ինչպիսին է «Bone-Broth»-ը:
Ինգա Էբերտը ասում է. «Մենք ստեղծել ենք այս նուրբ ոսկրային արգանակը 2017 թվականին ընդամենը հինգ բաղադրիչներից: Առողջ ըմպելիք, որը կարելի է վայելել սառը կամ տաք և հագեցած է կենսական նյութերով: Թրենդն արդեն կար ԱՄՆ-ում, և գերմանական նորաստեղծ ընկերություններն արդեն առաջարկում էին ոսկրային արգանակ։ Բայց ո՞վ, եթե ոչ մենք մսավաճառներս, պետք է իմանանք այդ մասին։ Մենք ունենք ենթակառուցվածք, օրինակ՝ կաթսաներ, և ունենք բաղադրիչները։
առաջարկվող ժամանակը
Նույնիսկ եթե հարմարավետության հայեցակարգը ոչ միայն դրականորեն կապված է հաճախորդների հետ, այն ուտեստները, որոնք կարելի է արագ պատրաստել, դեռ մոդա են: Նորույթը նաև չափազանց լավ և առողջ սնվելու պնդումն է: Սոուս վիդի պատրաստումը տեղ է գրավել մսային գուրմանների շրջանում և մսագործներին հնարավորություն է տալիս ինքնահաստատվել հատուկ կտրվածքներով, մարինադներով կամ անհատական պատրաստուկներով: Պահանջված են նաև մսավաճառի պատրաստի ուտեստները։ Դրանք զգալիորեն տարբերվում են այն ամենից, ինչին ծանոթ են հաճախորդները մանրածախ առևտրից և համոզում են իրենց իսկությանն ու «տան համով»:
Ակցիայի վայրում
Փողոցային սննդի շնորհիվ բջջային վաճառքը նոր դեմք է ստանում: Ֆրայբուրգից վարպետ մսագործ Յուրգեն Պումը բեռնատար է գնել 2017 թվականին։ Նա ասում է. «Սկզբում նախատեսված էր միայն կուսակցական ծառայության համար, հիմա բավականին հաճախ ենք փառատոների։ Այսպիսով, սննդի մեքենան մեզ համար կարևոր հենարան է դարձել»: Յուրգեն Պումը զգալիորեն ընդլայնել է մսագործական խանութի սառնարանային լոգիստիկան: «Մենք ունենք խոհանոց, նոու-հաու և փորձ խնջույքի սպասարկումից»: Նա դա ընդգծում է բարձրորակ ստեղծագործություններով, ինչպիսին է «Ox Cheek Burger»-ը եզով: այտերը.
Եթե բացման ժամերը բավականաչափ երկար չեն, անձնակազմը սակավ է կամ խանութի միջավայրը բավականաչափ լավն է, ավտոմատները ապահովում են 24-ժամյա գնումներ: Կամ «մեքենայով ներս», ինչպես Zehetner գուրման մսի խանութում, Վերին Ավստրիա, Dietach/Steyr, սովորական աշխատանքային ժամերին: Գործադիր տնօրեն Զիգֆրիդ Զեհեթները բացատրում է. «Մենք առաջարկում ենք առաջին Fleischer drive-in-ը արդեն տասը տարի, ինչը բոլորին հնարավորություն է տալիս արագորեն նախուտեստներ, ճաշացանկ կամ նախապես պատվիրված գնումներ կատարել մեքենայում նստած: Խնդրանքը եղել է նաև մայրերից, ովքեր իրենց երեխաներին քնած էին մեքենայում: Սկզբում այն նախատեսված էր միայն որպես գովազդային հնարք, բայց այս գաղափարը մեզ մեծ ուշադրություն և ճանաչում է գրավել»:
«Օնլայն խանութը առցանց ներկայության ընդհանուր փաթեթի մի մասն է, և, ամեն դեպքում, ժամանակակից մսագործական խանութի մաս», - ասում է Rüdiger Strobel, Landmetzgerei Strobel, Սելբից, Ֆրանկոնիա, «և դա նաև հատկապես կարևոր է մեր դեպքում հաճախորդների համար: ովքեր, տնից հեռու, չեն անում առանց ֆրանկոնյան մասնագիտությունների ցանկության»: Landmetzgerei Strobel-ը համատեղում է XNUMX% վերամշակողի ավանդական կերպարը ժամանակակից ասպեկտների հետ, որոնք տեղավորվում են տարածաշրջանում, օրինակ՝ ծղոտե խոզերի և արոտավայրերի անասունների մշակումը: Վարպետ մսավաճառը չի հավատում ընդհանուր միտումներին. «Գերմանիայի կառույցները չափազանց տարբեր են։ Մենք կարող ենք միավորներ հավաքել այնտեղ, որտեղ անձնական շփումները կարևոր են՝ ֆերմերների համար՝ որպես մսամթերք արտադրողների և հաճախորդների համար»: Ամբողջ ոլորտի իմիջը օգուտ է քաղում դրանից: Եվ կրկին նույնը վերաբերում է մսավաճառի արհեստին. «Եթե ժամանակին համընթաց չես, պետք է ժամանակի հետ քայլես»։
IFFA 2019-ը ցույց է տալիս նորարարությունները առևտրի համար
IFFA-ն՝ մսի արդյունաբերության թիվ 1-ը, ցույց է տալիս այս կարևոր ազդակները մսի արդյունաբերության գործառնական ապագայի համար 4 թվականի մայիսի 9-ից մինչև 2019-ը Մայնի Ֆրանկֆուրտում: Տեղեկատվական իրադարձությունները, որոնք վերաբերում են արհեստների, վաճառքի համար նախատեսված ապրանքների և ծառայությունների նորարարություններին, Գերմանիայի մսավաճառների ասոցիացիայի որակի մրցույթներին և տեխնոլոգիական ոլորտում բազմաթիվ նորամուծություններին, IFFA այցելությունը փորձառություն են դարձնում:
Լուսանկարը՝ Հայկե Սիվերս
IFFA-ի և տոմսերի մասին համապարփակ տեղեկատվություն հետևյալ հասցեով. www.iffa.com
