Կայունություն մսի արդյունաբերության մեջ. IFFA 2022-ի գլխավոր թեման
Կայունությունը մսի արդյունաբերության մեջ փոփոխությունների և նորարարությունների կատալիզատոր է: Քաղաքական ուղեցույցները և սննդի մասին գիտակցող սպառողները ստիպում են արտադրողներին և արտադրողներին գործել: Կլիմայի և ռեսուրսների պաշտպանության մասին գլոբալ քննարկումը լրացուցիչ ճնշում է ստեղծում։ Մսամթերքի վերամշակման արդյունաբերությունը դրան արձագանքում է տեխնոլոգիական նորարարություններով, բայց նաև կայուն լուծումների հիմնարար կորպորատիվ պարտավորություններով:
Մսամթերքի վերամշակման արդյունաբերությունում կայուն արտադրության մասին քննարկումը հիմնականում վերաբերում է շրջակա միջավայրի պաշտպանության, առողջության և կենդանիների բարեկեցության հարցերին: Կլիմայի պաշտպանության հետ կապված՝ CO2-ի բարձր արտանետումները, ջրի նույնքան մեծ սպառումը և դրա հետևանքով փաթեթավորման թափոնները, որոնք հիմնականում բաղկացած են պլաստիկ փաթեթավորումից, քննադատության կիզակետում են։
Մսի օգտագործման ազդեցությունը ջերմոցային էֆեկտի վրա անվիճելի է։ Միայն Գերմանիայում մսի սպառումը կազմում է տարեկան 42,7 միլիոն տոննա CO2, գումարած ջրի սպառումը 60 տրիլիոն լիտր: Ջրի միջին չափը մեկ կալորիականությամբ հատկապես բարձր է տավարի մսի համար՝ մոտ քսան անգամ, քան հացահատիկը: Ենթադրվում է, որ ցածր մսի սննդակարգին անցնելը կարող է հանգեցնել ջրի խնայողության 11-35 տոկոսով:
«Ուրբաթներ հանուն ապագայի» շարժումից ի վեր, ավելի ու ավելի շատ սպառողներ կասկածի տակ են դնում իրենց ուտելու սովորությունները: Բացի բնապահպանական ասպեկտներից, նրանք նաև նկատի ունեն կենդանիների բարեկեցությունը: մեկ Եվրոբարոմետրի հետազոտություն 2021 թվականի ապրիլ Հետազոտության համաձայն՝ եվրոպացիների մոտ մեկ երրորդը գնում և ուտում է ավելի քիչ միս, իսկ 16 տոկոսը գնումներ կատարելիս հաշվի է առնում իրենց սննդի ածխածնի հետքը և համապատասխանաբար կարգավորում գնումները: Մսի փոխարինող մթերքները, որոնք հիմնված են բուսական սպիտակուցների, ինչպես նաև վեգանական և բուսակերների այլընտրանքների վրա, իրական բում են ապրում և արտացոլում են կայուն և կենդանիների համար հարմար սննդի միտումը: IFFA-ն՝ մսի և այլընտրանքային սպիտակուցների տեխնոլոգիան, նույնպես հետևում է այս միտումին: Ի լրումն մսի վրա իր ավանդական ուշադրությանը, առաջատար միջազգային առևտրային տոնավաճառը 2022 թվականից կբացվի սպիտակուցի այլընտրանքային աղբյուրների համար և առաջին անգամ կներկայացնի գործընթացի տեխնոլոգիան և բուսական սպիտակուցների բաղադրիչները:
Քաղաքական ուղեցույցներ ավելի շատ կլիմայի պաշտպանության համար
Սննդամթերքի ավելի կայուն արտադրության մասին քննարկմանը նպաստում են նաև քաղաքական ուղենիշները։ Իր «Կանաչ գործարքում», որը նախատեսում է ջերմոցային գազերի արտանետումների կրճատում մինչև 2030 թվականը 55 թվականի համեմատությամբ առնվազն 1990 տոկոսով, Եվրամիությունը պատասխանատու է դարձնում նաև սննդամթերք արտադրողներին։ Իր «Ֆերմայից սեղան» (մայիս 2020) ռազմավարական փաստաթղթում Հանձնաժողովը, ի թիվս այլ բաների, կոչ է անում ավելի շատ էներգաարդյունավետություն ապահովել, ավելի քիչ փաթեթավորում և օգտագործել բազմակի օգտագործման նյութերի օգտագործմամբ փաթեթավորման նորարար և կայուն տեսակներ:
Հաշվի առնելով այս սոցիալական փոփոխությունները և քաղաքական շրջանակային պայմանները՝ միս վերամշակող բազմաթիվ ընկերություններ իրենց կորպորատիվ առաքելության մեջ ներառել են կայուն արտադրության ուղեցույց սկզբունքներ: Թեև միս արտադրողների արտանետումների մոտ 90 տոկոսը գալիս է մատակարարման շղթայից կամ հենց կենդանիներից, միս վերամշակողները նաև իրենց պարտականությունն են համարում օպտիմալացնել իրենց գործընթացները՝ էներգիայի և ռեսուրսների կառավարման տեսանկյունից: Իհարկե, նրանք նույնպես ունեն իրենց շահագրգռվածությունը, քանի որ էներգիայի և ջրի խնայողությունը ոչ միայն նպաստում է իմիջին, այլև նվազեցնում է ընդհանուր գործառնական ծախսերը:
Մեքենաների միտումները. ռեսուրսների և էներգիայի կառավարում
Մսամթերքի վերամշակման արդյունաբերությունը առավել էներգատար արդյունաբերություններից մեկն է: Սննդի տաքացումը և հովացումը պահանջում է մեծ քանակությամբ էներգիա: Սառնարանն անհրաժեշտ է միսը սառեցնելու և այդպիսով սննդամթերքի անվտանգությունն ապահովելու համար, ի թիվս այլ բաների: Ջերմությունը անհրաժեշտ է եռացնելու, շոգեխաշելու, եփելու, մանրէազերծելու և մաքրելու համար։ Դրան գումարվում է բիզնես տարածքների մաքրման և ախտահանման համար ջրի սպառումը։ Իհարկե, ջուրը նույնպես պետք է համապատասխանաբար տաքացվի։ Ինչպես շատ այլ ոլորտներում, դա դեռ մեծ մասամբ արվում է հանածո վառելիքով: Ի լրումն ավելի շատ էներգաարդյունավետության ձգտման, անցումը դեպի վերականգնվող էներգիաներ, և, հետևաբար, CO2-ի հետքի կրճատումը, մսի վերամշակման արդյունաբերության ավելի կայունության ևս մեկ լծակ է:
Սառնարանային և ջերմային պոմպերի էներգաարդյունավետ լուծումները կարող են բարելավել ջեռուցման և հովացման էներգաարդյունավետությունը մինչև 70 տոկոսով: Թափոնային ջերմությունը, որը այլապես կվատնվեր, վերաօգտագործվում և վերահղվում է այլ գործընթացների, ինչպիսիք են ջրի և աղի տաքացումը, չորացումը, եփելը, սպիտակելը, թթու դնելը, պաստերիզացումը, մանրէազերծումը, ջրազրկելը և մաքրելը: Կայուն սառը շղթա ապահովելու համար, ի թիվս այլ բաների, օգտագործվում են կոմպրեսորային հովացման համակարգեր, որոնք ապահովում են արտադրության ջերմային օպտիմալ միջավայր՝ ոչ միայն բուն սննդի, այլև պահեստավորման և բաշխման տարածքների համար:
Խնայողություններ կարելի է ձեռք բերել նաև ժամանակակից շարժիչ տեխնոլոգիաների միջոցով, ինչպիսիք են սերվո շարժիչները: Էներգաարդյունավետ, հաճախականությամբ կառավարվող կրիչներն ապահովում են էներգիայի խնայողություն մինչև 25 տոկոս, միացման կամ միացման հոսանքի գագաթնակետերը կրճատվում են: Բացի այդ, շարժիչները ջրով սառեցվում են և այդպիսով առաջարկում են թափոնների ջերմության ուղղակի օգտագործման կամ վերականգնման հնարավորություն:
Կայունության տեսակետից ևս մեկ քայլ են դիմացկուն բաղադրիչներով և ժամանակակից հիգիենիկ դիզայնով մեքենաները, ինչպիսիք են եռակցված և կլորացված եզրերը և հարթեցված ծածկոցները: Կեղտը և մանրէները ավելի քիչ մակերեսներ ունեն հարձակման համար, և մաքրումը պահանջում է ավելի քիչ ջուր և էներգիա: Բացի այդ, մաքրման ժամանակները կրճատվում են՝ շնորհիվ ավտոմատ մաքրման տեղում (CIP):
Սննդամթերքի անվտանգության նկատառումով ջրի սպառման կարգախոսն է. «Որքան անհրաժեշտ է, որքան հնարավոր է քիչ»: Ջրի սպառումը նվազագույնի հասցնելու համար պետք է դիտարկել տարբեր տարբերակներ, օրինակ՝ կեղտաջրերի վերամշակումը ընկերության սեփական կամ քաղաքային կոյուղու մաքրման կայաններում: Օգտակար են նաև նորարարական կառավարման և չափման համակարգերը, որոնք վերլուծում են ջրի սպառումը և հայտնաբերում հետագա կրճատման պարամետրերը:
Երբ խոսքը վերաբերում է վերականգնվող էներգիաներին, արևային ջերմային, ջերմային պոմպերը, կենսագազը կամ կենսազանգվածը հարմար են, քանի որ գործընթացների մեծ մասը պահանջում է 100-ից 120 աստիճանից ցածր ջերմաստիճան: Ջերմության և էլեկտրաէներգիայի համակցված արտադրության դեպքում էլեկտրաէներգիան և ջերմությունը կարող են արդյունավետ կերպով ապահովվել կենսագազից կամ մնացորդներից ստացված կենսազանգվածից:
ԵՄ-ն խթանում է էներգիայի կառավարման բարելավմանն ուղղված ջանքերը, օրինակ՝ այնպիսի նախագծերի միջոցով, ինչպիսին է ICCEE-ն («սառը շղթայի էներգաարդյունավետության բարելավում»): Ծրագրի նպատակն է բարելավել սննդամթերքի և խմիչքների ոլորտում ողջ սառը շղթայի էներգաարդյունավետությունը փոքր և միջին ընկերությունների համար: Սննդի փորձարկման ինստիտուտը առաջարկում է սեմինարներ տարբեր ոլորտների համար, ինչպիսիք են մսի կամ խմիչքները:
Փաթեթավորման միտումներ. ավելին, քան թեւ
Երբ խոսքը վերաբերում է նաև փաթեթավորմանը, շատ սպառողներ այլևս անկասկած չեն հասնում դարակներին, այլ ուշադրություն են դարձնում կայուն, էկոլոգիապես մաքուր լուծումներին: Համապատասխանաբար, առանց պլաստմասսայից և պլաստիկից կրճատված փաթեթավորումը փաթեթավորման տեխնոլոգիայի կայուն միտում է: Այնուամենայնիվ, կայունությունը հաճախ խանգարում է սննդամթերքի պաշտպանությանը: Քանի որ թղթի կոմպոզիտները կամ վերամշակված բովանդակությամբ փաթեթավորումը թույլ են տալիս ավելի շատ թթվածին ներթափանցել, ինչը կարող է ազդել արտադրանքի որակի վրա: Թթվածնի կլանիչները ապահովում են միջոց, օրինակ՝ հիմնված պոլիմերների վրա, որոնք կապում են փաթեթավորման մնացորդային թթվածինը և ներթափանցող թթվածինը, և որոնց ֆունկցիոնալ շերտը ինտեգրված է բազմաշերտ կառուցվածքում:
Բացի վերամշակելիության թեմայից, հետազոտությունը կենտրոնանում է վերականգնվող հումքի վրա: Ջրիմուռների վրա հիմնված պլաստմասսայից մինչև կանեփից կամ խոտից պատրաստված ստվարաթղթից պատրաստված թափանցիկ թաղանթներ, կենսաբանական հիմքով փաթեթավորումն այլընտրանքներ է առաջարկում հանածո հումքից պատրաստված պլաստիկին: Մեկ այլ միտում. Խելացի փաթեթավորում, որն ակտիվորեն խնամում է մսամթերքը, պաշտպանում է այն և այդպիսով ունի տևական ազդեցություն: Նրանք կայուն են պահում ջերմաստիճանը, կլանում են անցանկալի հասունացող գազերը և կանխում մանրէները։ Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging (IVV) հետազոտողները աշխատում են համապատասխան լուծումների վրա: Այս կերպ ոչ միայն ցածր արտանետումների տեխնոլոգիաներն ու գործընթացները, այլև նյութը խնայող, վերամշակվող և խելացի փաթեթավորումը կարող են իրենց ներդրումն ունենալ կլիմայական չեզոք արտադրության մեջ:
ից 14-ի մայիսի 19-2022-ը IFFA-ն՝ մսի և այլընտրանքային սպիտակուցների տեխնոլոգիայի առաջատար միջազգային տոնավաճառը, իր դռներն է բացում Մայնի Ֆրանկֆուրտում: Առաջատար ընկերություններն այստեղ ներկայացնում են իրենց նորագույն տեխնոլոգիաները և տեղեկատվություն տրամադրում մսի և սպիտակուցի վերամշակման արդյունաբերության կարևորագույն միտումների և զարգացումների մասին։ IFFA-ի գլխավոր թեմաներից մեկը կայունությունն է. ԵՄ-ն ցանկանում է մինչև 2050 թվականը դառնալ կլիմայական չեզոք, ինչը նաև լուրջ մարտահրավերներ է ստեղծում մսի և սպիտակուցների վերամշակման արդյունաբերության համար: Այն պետք է բարելավի իր էներգաարդյունավետությունը և արտադրի հնարավորինս արդյունավետ ռեսուրսներ:
IFFA
Մսի և այլընտրանքային սպիտակուցների տեխնոլոգիա
Միջոցառումը տեղի կունենա 14 թվականի մայիսի 19.5.2022-ից XNUMX-ը։
