IFFA-ն ցույց է տալիս, թե ինչպես կարելի է սնունդ պատրաստել այլընտրանքային սպիտակուցներից
Անկախ նրանից, թե դրանք պատրաստված են բույսերից, միջատներից կամ մշակված մսից, մսի այլընտրանքները գնալով ավելի կարևոր են դառնում: Հետևաբար, այլընտրանքային սպիտակուցները 14 թվականի մայիսի 19-ից մինչև 2022-ը Մայնի Ֆրանկֆուրտում անցկացվող IFFA-ի գլխավոր թեմաներից մեկն են: Մոտավորապես 200 ցուցադրողներից առնվազն 900-ը ներկայացնում են ապրանքներ այս տարածքի համար: Բուսական մսի այլընտրանքների շուկան աճի բարձր տեմպեր է ցույց տալիս: Վերջերս կատարված ուսումնասիրության մեջ Good Food Institute-ը կանխատեսում է, որ մինչև 2030 թվականը բուսական մսի վաճառքը կկազմի մսի համաշխարհային շուկայի մոտ 6%-ը:. Բացի սոյայից կամ բրնձից, արտադրանքի արտադրության մեջ օգտագործվում են նաև այլ հումք, ինչպիսիք են լյուպինները, ոլոռը, ցորենը, արևածաղիկը, կանեփը և ջրիմուռները: Սպիտակուցի նոր աղբյուրների հետազոտությունները նույնպես լայն թափով են ընթանում: Մի կողմից, սպառողի համար կարևոր դեր է խաղում առողջության հավելյալ արժեքը և մսի նմանությունը բերանի զգացողության, համի և արտաքին տեսքի առումով: Ըստ Boston Consulting Group-ի վերլուծության Բուսական ծագման սպիտակուցները գների, համի և հյուսվածքի առումով կարող են հասնել իրենց կենդանական գործընկերներին մինչև 2023 թվականը:
IFFA-ին ներկա կլինեն մի շարք արտադրողներ, որոնք առաջարկում են հումք՝ սպիտակուցային ալյուր կամ սպիտակուցային տեքստուրատներ, մսի այլընտրանքների հետագա վերամշակման համար: Բույսերի վրա հիմնված արտադրանքի բաղադրիչներն ու պատյաններն արտադրողներն են՝ ADM, Biospringer, Euroduna Food Ingredients, Givaudan, Hydrosol/Planteneers, Loryma, Soy Austria և Viscofan: «Համեղ համը սպառողների համար ամենակարևոր չափանիշն է բուսական ծագման արտադրանք գնելիս: Նոր ապրանքներ մշակելիս կարևոր է ամբողջական մոտեցում ցուցաբերել. բաղադրիչները, տեխնոլոգիաները, շուկայի միտումները և խոհարարական ազդեցությունները կարևոր գործոններ են, որոնք պետք է հաշվի առնել», - ասում է Լուկաս Հուբերը, մարքեթինգի մենեջեր Plant Attitude Europe, Taste & Wellbeing Givaudan-ում: «Մեր փորձը համի, հյուսվածքի, գույների, սպիտակուցների և բաղադրիչների առումով մեզ հնարավորություն է տալիս մեր հաճախորդների հետ միասին ստեղծել հատուկ ապրանքներ և արագացնել արտադրանքի զարգացումը»։ Նորբերտ Քլայնի՝ Loryma-ի հետազոտության և զարգացման բաժնի ղեկավար Նորբերտ Քլայնի համար, հյուսվածքը հիմնական բառն է։ որպեսզի բույսերի վրա հիմնված այլընտրանքները հասնեն: «Կատարյալ վերջնական արտադրանքի համար մենք առաջարկում ենք նորարարական էքստրուդատների, կապող և կայունացնող համակարգերի, ինչպես նաև հացաթխման և ծածկույթների լայն տեսականի: Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում բաղադրիչների կարճ ցանկին և գրավիչ սննդային արժեքներին. ցորենից պատրաստված ֆունկցիոնալ բաղադրիչները կարող են լավ գնահատական տալ այստեղ և միևնույն ժամանակ տեխնոլոգիական առավելություններ տալ»: Թվային կոնֆիգուրատորներ, որոնք արտադրողներին թույլ են տալիս հավաքել իրենց ցանկալի արտադրանքը շատ կարճ ժամանակ, կարևոր դեր է խաղում արտադրանքի նորարարությունների համար ժամանակի և ծախսերի կրճատման գործում: «Թվայնացումը նույնպես մեծ առաջընթաց է գրանցում B2B ոլորտում», - բացատրում է Dr. Dorotea Pein, Planteneers-ի արտադրանքի կառավարման ղեկավար: «Այս առումով մեզ միմիայն տրամաբանական թվաց առաջարկել գործիք, որը շատ կհեշտացնի թվային արտադրանքի մշակումը մեր հաճախորդների համար։
Մշակման տեխնոլոգիաներ – զարմանալիորեն նման են մսին
Էքստրուզիայի պրոցեսները հաճախ օգտագործվում են մսի նման հյուսվածք ստանալու համար: Կախված գործընթացից, կարող են արտադրվել չոր հատիկներ, որոնք հետագայում վերամշակվում են աղացած մսի նման արտադրանքի կամ բուսական շնիցելի համար մանրաթելային սպիտակուցային կառուցվածքների, օրինակ՝ թաց էքստրուզիայի միջոցով: IFFA 2022-ի կարևոր մատակարարներից են Bühler-ը և Coperion-ը: Շտեֆան Գեբհարդտը, Coperion-ի Food & Pharma Business Unit Food & Pharma-ի գլխավոր մենեջեր, վաճառքի և ռազմավարության, ամփոփում է էքստրուզիայի կարևորությունը մսի այլընտրանքների արտադրության համար. ճիշտ հիմնական տեխնոլոգիան, որը թույլ է տալիս բավարարել շուկայի աճող պահանջարկը և խթանել արտադրանքի հետագա զարգացումները այս ոլորտում: Երկու պտուտակով էքստրուդատորի ճկունությունը թույլ է տալիս մեկ մեքենայի վրա արտադրել TVP (չոր հյուսվածք) և HMMA (խոնավ տեքստուրավորում), ինչպես նաև բազմաթիվ այլ էքստրուդատներ: Բացի այդ, մեր տեխնոլոգիաներով հնարավոր է նաև սպիտակուցի նոր այլընտրանքների օգտագործումը, ինչպիսիք են կանեփի սպիտակուցը և միկրոջրիմուռները»:
Հետագա վերամշակումը կոտլետների, շնիցելների կամ նրբերշիկների մեջ իրականացվում է սննդի վերամշակման դասական մեքենաների միջոցով, ինչպիսիք են կտրիչները, մանրացնողները, լցոնիչները կամ ձևավորող մեքենաները, որոնք նույնպես օգտագործվում են մսի վերամշակման մեջ: Ի լրումն մսի վերամշակման իրենց արտադրական գծերի, IFFA-ի բազմաթիվ տեխնոլոգիական մատակարարներ առաջարկում են նաև մսի այլընտրանքների արտադրության գծեր և հասանելի են առևտրի տոնավաճառի այցելուներին այլընտրանքային սպիտակուցների վերամշակման հետ կապված ցանկացած հարցի համար: Դրանք ներառում են Albert Handtmann Maschinenfabrik, Gea Food Solutions, Marel, Marlen International, Maschinenfabrik Seydelmann, Metalquimia, Middleby, Provisur և Vemag Maschinenbau: «Բուսական արտադրանքը սպառողներին այլընտրանքային տարբերակներ տալու մասին է: Որպեսզի որոշումը հնարավորինս հեշտ կայացվի, ձևն ու արտաքին տեսքը որոշիչ դեր են խաղում այլընտրանքները դասակարգելու հնարավորության մեջ: Ի հավելումն դասական կիրառությունների, ինչպիսիք են բուրգերները, աղացած միսը կամ երշիկները, մենք առաջարկում ենք տարածք կրեատիվ գաղափարների, նոր ձևերի և անհատական լուծումների համար»,- ասում է Յենս Թորնիչը՝ Vemag Maschinenbau-ի Բույսերի վրա հիմնված սպիտակուցի արտադրանքի մենեջեր: «Կիսաավտոմատ լցումից մինչև բարձր ավտոմատացված գործընթացներ՝ մենք ներկայացնում ենք սպիտակուցի այլընտրանքային աղբյուրներով տարբեր հավելվածների արտադրության լայն տեսականի։
Մեկնարկային բլոկներում՝ աճեցրած միս և միջատների սպիտակուցներ
Մշակված միսը մեկնարկային գիծ է բերում բոլորովին նոր խաղացողների: Կենսատեխնոլոգիայի նորաստեղծ ընկերություններն ամբողջ աշխարհից աշխատում են լաբորատորիայից ապագայի մսի վրա։ Սկզբունքը նույնն է ամենուր. ցողունային բջիջները վերցվում են կենդանուց բիոպսիայի միջոցով, որպեսզի վերարտադրեն միսը ինչպես մկաններից, այնպես էլ ճարպային հյուսվածքից: Այնուհետև բջիջները բազմապատկվում են մեծ կենսառեակտորների մեջ, և բջիջների զանգվածները կարող են ձևավորվել, օրինակ, կարկանդակների: Կառուցվածքային մաքուր մսամթերքը ստեղծվում է 3D տպիչների կամ ուտելի կրիչների օգտագործմամբ: Ընդունումը մեծացնելու և գինը իջեցնելու համար ընկերությունները ուսումնասիրում են բույսերի վրա հիմնված սննդարար լուծույթներ, որոնք կփոխարինեն կենդանիների շիճուկը, որը մինչ այժմ անհրաժեշտ էր: Ստեֆանի Յաչնյակովսկա-ՄակԳիրը, ProVeg International-ի սննդի արդյունաբերության և մանրածախ առևտրի միջազգային ղեկավարը, ամփոփում է այն, ինչ դեռ պետք է արվի, մինչև կուլտուրական միսը ավելի լայն տարածում գտնի. ավելի բաց հասանելիություն, հանրային ֆինանսավորվող հետազոտություն: Կարգավորող դաշտը պետք է էլ ավելի ամրապնդվի՝ արտադրողների և սպառողների համար բարենպաստ միջավայր ստեղծելու համար: Նաև ավելի շատ տեղեկատվություն է անհրաժեշտ՝ ճանապարհ հարթելու հասարակության մեջ կուլտուրական մսի արդար և օբյեկտիվ ընդգրկման համար»:
Միջատների վրա հիմնված մթերքները նույնպես կարող են զգալի ներդրում ունենալ ապագայի սպիտակուցների մատակարարման գործում: IFFA-ում Ֆրաունհոֆեր պրոցեսների ճարտարագիտության և փաթեթավորման ինստիտուտը հատուկ ուշադրություն կդարձնի միջատների ավտոմատացված աճեցմանը և վերամշակմանը այլընտրանքային սպիտակուցների ողջ արժեքային շղթայում Սննդի վերամշակման և փաթեթավորման մեքենաների VDMA ասոցիացիայի ստենդում: Fraunhofer IVV-ում մեքենաների և գործընթացների մշակման խմբի ղեկավար Մաքս Հեսսեն բացատրում է. «Ասիայում միջատների բուծումը և մշակումը դեռևս հիմնականում իրականացվում է ձեռքի աշխատանքի միջոցով: Մրցունակ լինելու համար Եվրոպայում և Գերմանիայում արդյունաբերությունը, որը ներկայումս շատ բնութագրվում է ՓՄՁ-ներով և սկսնակ ձեռնարկություններով, պետք է հասնի ավտոմատացման բարձր աստիճանի: Հետևաբար, մենք Fraunhofer IVV-ում, ի թիվս այլ բաների, ուսումնասիրում ենք ավտոմատացված, արդյունաբերական բուծմանն առնչվող թեմաներ՝ միջատների սպիտակուցները լայնածավալ հասանելի դարձնելու համար: Որպես կենդանի օրգանիզմներ տարբեր չափերի/ձևերի և կենսունակության պարամետրերով, միջատները մեծ մարտահրավերներ են ներկայացնում ավտոմատացման համար: Սենսորների և AI-ի վրա հիմնված վերլուծության ծրագրաշարի օգնությամբ մենք ցանկանում ենք տեսակավորել որոշակի հատկություններով միջատներին (օրինակ՝ ճարպի/քիտինի պարունակությունը) և բաց թողնել դրանք նպատակային օգտագործման համար երկրորդական կամ շահավետ նյութերի հոսքերում»: Միջատների սպիտակուցն այնուհետև վերամշակվում է, քանի որ բուսական ծագման սպիտակուցներով՝ օգտագործելով էքստրուզիոն պրոցեսներ և մշակող մեքենաներ։
IFFA 2022-ը կդառնա այլընտրանքային սպիտակուցների վերաբերյալ քննարկումների կենտրոն: Աջակցող գրավիչ ծրագիրն առաջարկում է լրացուցիչ տեղեկություններ բազմաթիվ դասախոսություններով: IFFA-ի մոտ 200 ցուցահանդեսից առնվազն 900-ը առաջարկում են մսի այլընտրանքային արտադրանքներ: Այցելուները կարող են IFFA կոնտակտոր, ցուցահանդեսի և ապրանքների որոնումը առևտրային տոնավաճառի համար, որոնեք հատուկ այս ընկերությունների համար «Բույսերի վրա հիմնված և այլընտրանքային սպիտակուցներ» հատուկ հետաքրքրության միջոցով:
IFFA, 14 թվականի մայիսի 19-2022, Մայնի Ֆրանկֆուրտ
