Կուլտուրական միս. IFFA-ն կենտրոնանում է թեմայի վրա
Մայնի Ֆրանկֆուրտ, 04.07.2023 հուլիսի, 2025 թ. Գերմանիայում և Եվրոպայում աճեցված մսի շուկան խոստումնալից է համարվում։ XNUMX թվականից IFFA-ն կկենտրոնանա ապագայի այս հիմնական թեմայի վրա և այդ պատճառով խոսեց Իվո Ռզեգոտայի հետ Good Food Institute Europe-ից անասնաբուծությունից ստացված մսի այլընտրանքների ներկայիս կարգավիճակի մասին: Գերմանիայից խոստումնալից ստարտափներն ու կայացած ընկերությունները արդեն իսկ կարևոր դեր են խաղում բջիջների մշակման գործում։
IFFA-ն աշխարհի առաջատար առևտրային տոնավաճառն է մսի և այլընտրանքային սպիտակուցների տեխնոլոգիայի ոլորտում նորարարությունների համար: Բույսերի վրա հիմնված նոր արտադրանքները, խմորման նորարարական գործընթացները և աճեցված մսի ապագա թեման փոխում են մեր ողջ սննդի համակարգը և կքննարկվեն IFFA-ում: Մենք խոսեցինք «Good Food Institute» Եվրոպայի Գերմանիայի քաղաքականության ավագ մենեջեր Իվո Ռզեգոտայի հետ այս փոխակերպման գործընթացում առկա մարտահրավերների և հնարավորությունների մասին:
Պարոն Ռզեգոտտա, այլընտրանքային սպիտակուցների շուկան աճում է. ավելի շատ մարդիկ ցանկանում են ավելի կայուն ուտել և ավելի քիչ սովորական միս օգտագործել: Այլընտրանքային սպիտակուցային արտադրանքի սպեկտրը տատանվում է ամբողջովին բուսական ծագման մսի փոխարինողներից մինչև հիբրիդային արտադրանք և աճեցված միս: Կարո՞ղ եք մեզ ակնարկ ներկայացնել, թե ինչպես են այս առանձին հատվածները ներկայումս զարգանում Գերմանիայում:
«Առնվազն 1.150 ընկերություններ ամբողջ աշխարհում արտադրում են բուսական ծագման այլընտրանքներ կենդանական արտադրանքին, ներառյալ ինչպես նորարարական սկսնակ, այնպես էլ սննդի արդյունաբերության ոլորտում կայացած ընկերությունները: Դրանցից առնվազն 70-ը գտնվում են Գերմանիայում, և կան նաև բազմաթիվ ընկերություններ, որոնք նպաստում են այս ոլորտում զարգացմանը՝ որպես B2B ընկերություններ:
Եվրոպայում Գերմանիան բույսերի վրա հիմնված այլընտրանքային արտադրանքի ամենամեծ շուկան է: Վաճառքի առումով, բուսական ծագման մթերքների գերմանական շուկան 2022 թվականին աճել է 11 տոկոսով՝ մինչև 1,9 միլիարդ եվրո, իսկ 2020 թվականից ի վեր՝ ընդհանուր առմամբ 42 տոկոսով։ Մենք շարունակում ենք ակնկալել դինամիկ աճ, քանի որ արտադրանքի որակը աճում է, և մենք տեսնում ենք բազմաթիվ նորամուծություններ այն կատեգորիաներում, որոնք նախկինում ունեին որոշակի առաջընթաց, օրինակ՝ բուսական ծագման ձկնամթերք կամ կառուցվածքային արտադրանք, ինչպիսին է բուսական սթեյքը: .
Ներկայումս այլընտրանքային սպիտակուցների շուկան գրեթե ամբողջությամբ բաղկացած է բուսական ծագման արտադրանքներից: Կուլտուրական մսի և ֆերմենտացման վրա հիմնված արտադրանքի շուկայական մեկնարկը Գերմանիայում որոշ ժամանակ կպահանջի, իսկ կենդանական և բուսական ծագման սպիտակուցներից պատրաստված հիբրիդային արտադրանքը մինչ այժմ եղել է միայն խորքային արտադրանք: Այնուամենայնիվ, բնակչության ներկայացուցչական հարցումները ցույց են տալիս, որ սպառողները հատկապես բաց են այս երկրում մշակվող և ֆերմենտացման վրա հիմնված արտադրանքի նկատմամբ, ինչը Գերմանիան դարձնում է շատ հեռանկարային շուկա այս կայուն տարբերակների համար»:
Մշակված միսը Եվրոպայում դեռ հաստատված չէ որպես սննդամթերք։ Ի՞նչ եք կարծում, ե՞րբ հասանելի կլինի կուլտուրական միսը և ի՞նչ խոչընդոտներ կան այս ճանապարհին: Որտեղ է Գերմանիան:
Վերջին ամիսներին մենք մեծ առաջընթաց ենք տեսել կուլտուրական միսը շուկա դուրս բերելու ուղղությամբ: Առաջին ապրանքներն այժմ հաստատվել են ԱՄՆ-ում և համապատասխան ընթացակարգեր են ընթանում նաև այլ շուկաներում։ Երբ ապրանքները Գերմանիայում և Եվրոպայում հայտնվեն շուկա, ըստ էության կախված է երկու բանից. մի կողմից, արտադրության ծախսերը պետք է էլ ավելի կրճատվեն և անհրաժեշտ արտադրական հզորությունները պետք է ստեղծվեն մինչև արտադրանքը հասնի զանգվածային շուկա: Բացի մասնավոր ներդրումներից, զգալիորեն ավելի մեծ պետական ֆինանսավորում է անհրաժեշտ հետազոտությունների և ենթակառուցվածքների ոլորտներում: Գերմանիան մեծ ներդրումներ է կատարել էներգետիկ անցման և տրանսպորտային անցման մեջ, պարենային անցումը խթանելու համեմատելի ջանքեր դեռևս առկախ են:
Մյուս կողմից, մշակված միսը մտնում է ԵՄ նոր սննդի կանոնակարգի շրջանակում: Արդյունքում, մշակված մսամթերքը պետք է ենթարկվի սննդամթերքի անվտանգության մանրակրկիտ ստուգման, նախքան դրանք վաճառվեն ԵՄ-ում: Այնուամենայնիվ, գործընթացը ներկայումս շատ բյուրոկրատական է և զգալիորեն ավելի երկար է տևում, քան աշխարհի այլ տարածաշրջաններում: Գերմանական կառավարությունը պետք է ընկերություններին ավելի շատ աջակցություն տա հատուկ խորհրդատվական ծառայություններով:
Գերմանիայում կան մի շարք խոստումնալից նորաստեղծ ձեռնարկություններ բջիջների մշակման ոլորտում, բայց ամենից առաջ Գերմանիան, որպես կարևոր արդյունաբերական վայր, առաջամարտիկ է վերին հոսանքի շրջաններում, օրինակ՝ կայուն մշակութային միջավայրի զարգացման կամ ֆերմենտատորների կառուցման մեջ: մշակության և խմորման համար։ Գերմանական ընկերությունները, ինչպիսիք են Merck-ը, The Cultivated B-ն և GEA-ն, դիրքավորվում են Գերմանիայից հեռու՝ որպես այս նոր արդյունաբերության ողնաշարը»:
Մեկ այլ հետաքրքիր ոլորտ խմորումն է: Խմորումը միկրոօրգանիզմների միջոցով ստեղծում է այնպիսի մթերքներ, որոնք նման են մսի տեսքին և համին և ունեն նույն պատրաստման առանձնահատկությունները: Որտե՞ղ ենք մենք այս գործընթացում և ինչպե՞ս կարելի է ընթացք տալ:
Այլընտրանքային սպիտակուցային հատվածում սյունակի խմորումը նոր է սկսում իրացնել իր ողջ ներուժը: Առնվազն 136 ընկերություններ ամբողջ աշխարհում ներկայումս աշխատում են կայուն սպիտակուցների արտադրության վրա՝ հիմնված ֆերմենտացման ժամանակակից գործընթացների վրա։ Գերմանիան այս ոլորտում շատ լավ դիրքեր ունի, քանի որ այս երկիրն ունի երրորդ ամենաշատ ստարտափները ԱՄՆ-ից և Իսրայելից հետո, օրինակ՝ Formo-ն, Mushlabs-ը և Kynda-ն։ Գերմանական էկոհամակարգն այսպիսով այս ձևավորվող կատեգորիայի գլոբալ ուժային կենտրոն դառնալու ճանապարհին է:
Հիմնականում ֆերմենտացման մարտահրավերները նույնն են, ինչ բջիջների մշակման ժամանակ. դրա հիմքում ընկած տեխնոլոգիաներն աշխատում են, և ընկերությունները ցույց են տվել, որ դրանք կարող են օգտագործվել համեղ և կայուն արտադրանք արտադրելու համար: Բայց որպեսզի արտադրության գինը հավասարեցվի կենդանիների նմանակներին և արտադրվի դրա զգալի քանակություն, այժմ ջանքեր են անհրաժեշտ հզորություններ ստեղծելու համար: Այստեղ պահանջված են ինչպես մասնավոր ներդրողները, այնպես էլ քաղաքական որոշումներ կայացնողները»։
Դուք ասացիք, որ Գերմանիայում մենք ունենք բոլոր նախադրյալները սննդակարգին և սպիտակուցին անցնելու հարցում համաշխարհային առաջամարտիկ լինելու համար: Ինչպե՞ս եք հանգում այս գնահատականին։ Իսկ չե՞ք կարծում, որ այլ պետություններ՝ Իսրայելը, Սինգապուրը, ԱՄՆ-ը, Նիդեռլանդները, մեզնից արդեն առաջ են այստեղ։
Փորձը ցույց է տալիս, որ այլընտրանքային սպիտակուցային աղբյուրների ամենահաջող էկոհամակարգերը առաջանում են այնտեղ, որտեղ կառավարությունները ակտիվորեն ձևավորում են ոլորտը տնտեսական, բնապահպանական և առողջապահական ներուժը օգտագործելու համար: Իսրայելն ու Սինգապուրն այս ոլորտում ռահվիրաներ են: Խոշոր արդյունաբերական երկրները, ինչպիսիք են ԱՄՆ-ը, Չինաստանը և Ճապոնիան, նույնպես այժմ ճանապարհին են և այլընտրանքային սպիտակուցների առաջմղումը տեսնում են որպես իրենց տնտեսական քաղաքականության ռազմավարական լծակ։ Մինչ այժմ, սակայն, ոչ մի պետություն այս ոլորտում անառարկելի առաջատարություն չունի։
Եթե Գերմանիայի դաշնային կառավարությունն այժմ իրականացնի սպիտակուցի այլընտրանքային աղբյուրները խթանելու կոալիցիոն համաձայնագրից ստանձնած պարտավորությունը, ապա Գերմանիան կարող է բարձրանալ վերև: Որովհետև մենք հիմնականում ունենք այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է այստեղ՝ նորարարական նորաստեղծ լանդշաֆտ, ուժեղ սննդի արդյունաբերություն և գյուղատնտեսություն, հիանալի հետազոտական համակարգ և բաց մտքի սպառողներ:
Այժմ շատ կարևոր է, որ քաղաքական գործիչները ճիշտ ուղի սահմանեն հետազոտությունների ֆինանսավորման, ենթակառուցվածքների զարգացման, կարգավորման և արդար մրցակցության ոլորտներում և օգնեն գյուղատնտեսության և սննդի արդյունաբերության կայացած խաղացողներին վերափոխման հարցում: Ամենից առաջ, այն, ինչ հիմա անհրաժեշտ է, ազգային ճանապարհային քարտեզ է, որը պարտավորեցնող ձևով սահմանում է, թե ինչ պետք է արվի, որպեսզի մինչև 2030 թվականը Գերմանիան դառնա այլընտրանքային սպիտակուցների ոլորտում համաշխարհային նորարարության առաջատար»:
IFFA-ն՝ Մսի և այլընտրանքային սպիտակուցների տեխնոլոգիան, տեղի է ունենում երեք տարին մեկ անգամ Մայնի Ֆրանկֆուրտում: Այն աշխարհի առաջատար առևտրային տոնավաճառն է մսի և այլընտրանքային սպիտակուցների տեխնոլոգիայի ոլորտում նորարարությունների համար: Բացի IFFA-ից, Messe Frankfurt-ը կազմակերպում է այլ միջոցառումներ համաշխարհային սննդի արդյունաբերության համար: Արգենտինայում, Թաիլանդում և ԱՄՆ-ում այս միջազգային ցուցահանդեսները ցույց են տալիս միտումներն ու նորարարությունները, ինչպես նաև ցանցի փորձագետներն ամբողջ աշխարհից:
IFFA
Մսի և այլընտրանքային սպիտակուցների տեխնոլոգիա
Հաջորդը IFFA-ն տեղի կունենա 3 թվականի մայիսի 8.5.2025-ից XNUMX-ը։
https://iffa.messefrankfurt.com
