Սալմոնելլա սննդի մեջ

Salmonella սեռի բակտերիաները տարածված են բնույթով և հիմնականում կենդանիներից են փոխանցվում մարդկանց, հատկապես կենդանիների սննդի սպառման միջոցով: Ենթադրությունը պնդում է, որ մայոնեզը սաղմոնելայի սովորական աղբյուր է: Ժամանակն է հեռացնել այս նախապաշարմունքը:

Մայոնեզ (որը պատկանում է մսով աղցանին) գերմանացիների սիրված սուսներից մեկն է, բայց ձվի դեղնուցից և բուսական յուղից պատրաստված էմուլգացված համեմունքային սոուսը հաճախ կապված է «դառը համտեսության» հետ ՝ սալմոնելա: Հղի կանայք հուսահատվում են ուտելուց, վախերը հարստացնում են լրատվամիջոցների ոչ ճիշտ տեղեկությունները: «Այն փաստը, որ մայոնեզը ինքնին ենթակա է սալմոնելլային, փաստացի չէ», - ասում է Dr. Մարկուս Ուեկ, Կուլինարիա Գերմանիայի գլխավոր տնօրեն: «Նույնիսկ տնական մայոնեզի դեպքում սալմոնելայի վարակի վտանգը հնարավոր է նվազագույնի հասցնել խոհանոցային պատշաճ հիգիենայի և թարմ մթերքների օգտագործման միջոցով: Արդյունաբերական արտադրության մեջ սալմոնելայի պաթոգեններով վարակվելը գործնականում անհնար է»:

Մայոնեզի կամ ռեմուլադի արդյունաբերական արտադրության մեջ սովորաբար օգտագործվում են պաստերիզացված ձվի դեղնուց կամ պաստերիզացված ձվեր, որոնցում ջեռուցման գործընթացում սպանվում են հիվանդության պատճառող մանրէներ, ինչպիսիք են սաղմոնելլան և ցուցակը: Մայոնեզը համեմված է նաև քացախով, որի թթվայնությունը լրացուցիչ ապահովում է, որ Սալմոնելլա և Լիստերիա պաթոգեն մանրեները չեն կարող բազմապատկվել: Սառեցման դարակից կարտոֆիլի կամ մակարոնեղենի աղցանները, որոնք խառնվում են մայոնեզի հետ, սովորաբար պարունակում են պաստերիզացված բաղադրիչներ: Սննդի հիգիենիստ Dr. Գերո Բեկմանը, Բադ Կիսինգենի «Ռոմիս» ինստիտուտից, ասում է. «Արդյունաբերականորեն պատրաստված (ոչ ձեռքով) պատրաստված մայոնեզը և կարտոֆիլի աղցանները աննկարագրելի էին այս առումով վերջին տարիներին և տասնամյակների ընթացքում: Հիգիենիկ-մանրէաբանական տեսանկյունից արդյունաբերական արտադրված մայոնեզից հրաժարվելն իրականում նույնիսկ հղի կանանց համար անիմաստ է »: Ըստ Ռոբերտ Քոչի ինստիտուտի, հաղորդվում է, որ սննդի հետ կապված սաղմոնելլոզի դեպքերը տարիներ շարունակ նվազում են:

 http://www.kulinaria.org/