Պարմա խոզապուխտը գաստրոնոմիայում
Շտուտգարտի քննչական գրասենյակի ամենօրյա լաբորատոր կյանքից զեկույց
"Prosciutto di Parma" (Parma ham) - իտալական խոզապուխտ մասնագիտություն է Պարմա շրջանի շատ սահմանափակ տարածքից: Արտադրական գործընթացների շնորհիվ դա բարձրարժեք արտադրանք է, որը դարձել է բացառիկ `գրելով ԵՄ-ի պաշտպանված աշխարհագրական տարածքների ցուցակը:
Իրավական պահանջներ.
«Պրոշյուտո դի Պարմա» -ն («Պարմա խոզապուխտ») 1996 թվականից այսպես կոչված ծագման պաշտպանված տեղանունն է: Որպես «Պրոշուտտո դի Պարմա» (Պարմա խոզապուխտ), հետևաբար, կարող է վաճառվել միայն բարձրորակ չորացրած հում խոզապուխտ, որը, ըստ բնութագրերի, արտադրության որոշակի հատվածից է: Արտադրվել են խոզերի ցեղատեսակներ, հասունացման նվազագույն ժամանակներով և այլն:
Համաձայն Կանոնակարգի (ԵՀ) թիվ 13/510 կանոնակարգի 2006-րդ հոդվածի, ի թիվս այլ բաների, «գրանցված անվանման ցանկացած ուղղակի կամ անուղղակի առևտրային օգտագործում այլ ապրանքների համար, ներառյալ համով կամ արտաքին տեսքով նմանատիպ ապրանքներ», անհնար է այս հում խոզապուխտի համար: Բացի այդ, «ցանկացած անօրինական յուրացում, իմիտացիա կամ ակնարկ, նույնիսկ եթե նշված է արտադրանքի իրական ծագումը, կամ եթե պաշտպանված նշանակումը օգտագործվում է թարգմանություններում կամ արտահայտությունների հետ մեկտեղ ՝« տեսակ »,« տեսակ »,« գործընթաց »,« իմիտացիա »կամ նման այլ արտահայտություններ կամք », չի թույլատրվում: Ուստի քիչ թե շատ բարձրորակ հում խոզապուխտի համար նախատեսված «խոզապուխտը պարմայի խոզապուխտի պես» նման նշանակումը նույնքան անհնար է, որքան արտադրությունը նեղ սահմանափակ արտադրության տարածքից դուրս (Իտալիայի Էմիլիա-Ռոմագնա շրջան):
Քննության արդյունքները.
Գաստրոնոմիայում Պարմա խոզապուխտը օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են աղցանները (պարմայի խոզապուխտով հրթիռային աղցան), նախուտեստները (սեխով պարմա խոզապուխտ) կամ հիմնական ուտեստները (տարբեր պիցցաներ կամ մակարոնեղենի ուտեստներ) և, համապատասխանաբար, գովազդվում են ընտրացանկում: Հետևաբար, քարոզարշավի ընթացքում հարց է արվել, որ սննդի առևտրում «Պարմայի խոզապուխտով» ուտեստների պնդումը նույնպես ճի՞շտ է, թե՞ սպառողը մոլորության մեջ է դրվել այս հայտարարությունից, քանի որ նա ստանում է ոչ թե «Պարմա խոզապուխտ», այլ նման համով չորացրած հում խոզապուխտ:
5 դեպքերից 33-ում (= 15%) «Պարմա խոզապուխտը» նշված էր ընտրացանկում, չնայած որ այլ ապրանքներ (օրինակ ՝ «Prosciutto Crudo Fuoriclasse») նշված էին առաքման թերթիկների կամ բնօրինակ պիտակների վրա: Բողոքների տոկոսը ՝ 33%, ցույց է տալիս, որ այս կամ այն պանդոկապաններն այնքան էլ հատուկ չեն անվանման մեջ:
Սպառողի հուշում.
Առանձնահատկությունից, որը նշում է հասունացման առնվազն ավելի երկար ժամանակ, կտրտած խոզապուխտի մակերեսին սպիտակավուն բծերն են: Սրանք բյուրեղացված ամինաթթուներ են (հիմնականում ՝ թիրոզին), որոնք ի հայտ են գալիս որպես չորացման և հասունացման գործընթացի կողմնակի բարդություններ: Այս բյուրեղացված ամինաթթուները կարելի է գտնել նաև իսպանական «Serrano խոզապուխտում» ՝ հում խոզապուխտ, որը նույնպես վաղուց է հասունացել և պետք է գնահատվի որպես որակի հատկություն և երկար հասունացման ցուցիչ:
Անկախ նրանից, թե դա իրականում «Պրոշուտո դի Պարմա» -ն է `իր խիստ արտադրական բնութագրերով կամ պարզապես նմանատիպ արտադրանքը կարելի է որոնել առաքման գրառումների կամ օրիգինալ պիտակների միջոցով կամ արտադրամասի հետևանքով բարդ հետագծման միջոցով: Ուստի վստահության հարց է, թե որ քաղաքում է պատվիրվում Parma խոզապուխտը («Prosciutto di Parma»):
Խմբագրի գրությունը
Իհարկե, որպես պաշտպանված արտադրանք, Պարմայի խոզապուխտը նույնպես նշվում է հեշտությամբ ճանաչելի հատկություններով: Սա ներառում է, օրինակ, այրված դքսական պսակը ամբողջական խոզապուխտերի համար և Փարմայի պատկերանշանը փաթեթավորված ապրանքների փաթեթավորման վրա: Իսկական Պարմայի խոզապուխտի բնութագրերի մասին ավելին կարող եք իմանալ ինտերնետում prosciuttodiparma.com.
Աղբյուրը ՝ Շտուտգարտ [CVUAS]
