Հետ ապագայից. «Վերադառնալ ֆուտուրոլոգները» օրգանականը որպես ուղեցույց են տեսնում
2-րդ Bio InVision Camps®-ի մասնակիցները՝ նորարարական կանխատեսումներով
Տարեթիվը 2004 թվականն է: Ժամանակային ճանապարհորդությունը դեպի հեռավոր կենսամոլորակներ այլևս գիտական ֆանտաստիկա չէ, այլ շոշափելի իրականություն: Առնվազն Վայնհայմում, որտեղ 17թ. մարտի 2004-ին Գերմանական հացաբուլկեղենի առևտրի դաշնային քոլեջի 18 ապագա վարպետ վարպետները փորձագետների ուղեկցությամբ գնացին փնտրելու վաղվա միտումներն ու միտումները Bio InVision Camp®-ում: Իրենց վիրտուալ ճանապարհորդության ժամանակ դեպի ապագա նրանք ուսումնասիրեցին, թե ինչպիսին կարող է լինել հացաբուլկեղենի ցանկալի առևտուրը առանց սահմանափակումների. զգայարաններն առաջին պլանում են»,- ասում է Բյորն-Գեորգ Մայսթերը՝ նկարագրելով իր տպավորությունները։ «Այնտեղ, որտեղ մենք էինք, այլևս չկան սառեցված խմորի կտորներ, քանի որ լավ համը ամեն ինչի չափանիշն է: Նրանք հիմնվում են բնական հումքի և թխման ամենաբարձր որակի վրա», - ասում է Մաթիաս Ֆրոբեն: «Մեր մոլորակի վրա օրգանական է, քանի որ բոլորը գիտեն, որ դուք կարող եք տնտեսապես հաջողակ լինել երկարաժամկետ հեռանկարում, եթե էկոլոգիական հավասարակշռությունը ճիշտ լինի», - ասում է Թոմաս Ստյորը:
Այսօրվա տեսլականները դառնում են վաղվա միտումները
Bio InVision Camp®-ում երիտասարդ վերապատրաստվողներն իրենց ձեռքն են վերցնում իրենց արդյունաբերության էկոլոգիական զարգացումը: Ռոբերտ Յունգկի կողմից մշակված ապագա սեմինարի սկզբունքի համաձայն՝ նրանք ֆանտաստիկ տեսլականներից առաջնորդվում են դեպի իրագործելի նախագծեր։ Մեթոդը մեծ նշանակություն ունի էկոլոգիական կրթական աշխատանքում, բայց նաև քաղաքականության և բիզնեսի մեջ, քանի որ այն վերացնում է գոյություն ունեցող արժեքներն ու աշխարհի ըմբռնումը, որպեսզի տարածք ստեղծի ապագային ուղղված մտածողության և գործելու համար: «Խոսքը սեմինարը պատրաստի համադարմանով թողնելը չէ: Փոխարենը, մասնակիցներին պետք է հնարավորություն տրվի տեսնելու նոր, միտումներ սահմանող ռազմավարություններ, որոնց վրա նրանք կարող են շարունակել ստեղծագործորեն աշխատել», - բացատրում է մոդերատոր Հորսթ Մաուերը ecce Visionslabor Berlin-ից: Ոչ բոլոր ձգտող վարպետ հացթուխները ծանոթ էին օրգանական արտադրանքի թեմային: Նրանք օրն ավարտեցին արտադրության և արտադրանքի կայունության կարևորության նոր գիտակցմամբ: Հնգամսյա մագիստրոսական դասընթացից հետո նրանք կարող են մեծ մասամբ իրականացնել իրենց նորարարական գաղափարները սեփական հացի փռում։
օրգանական որպես Մրցակցային առավելություն
«Բազմաթիվ ընկերությունների համար օրգանապես արտադրված թխած ապրանքները հնարավորություն են անուն ձեռք բերելու», - հաստատում է Հացաբուլկեղենի առևտրի գերմանական դաշնային տեխնիկական դպրոցի ղեկավար Կլաուս Կյոպֆը: Նրա տեսանկյունից, շուկայի ներկայիս մասնաբաժինը, որը կազմում է շուրջ 2,5 տոկոս, բարելավման շատ տեղ ունի, և սպիտակ ալյուրից օրգանական որակի արտադրանքի միտումը կարող է նաև ոգեշնչել հաճախորդներին, ովքեր շատ բան չգիտեն ամբողջական հացահատիկի մասին: Մագիստրանտ Անդրեաս Շտիերն արդեն հստակ մտքում ունի օրգանական ապագա տանող ճանապարհը: Վարպետական դպրոցից հետո նա կստանձնի Սինցհեյմի մոտ գտնվող Էպինգենի ընտանեկան բիզնեսը։ «Երբ հայրս քսան տարի առաջ որոշեց իր հացաբուլկեղենը վերածել օրգանականի, շատերը կարծում էին, որ նա խելագար է: Այսօր մենք արտադրում ենք մեր արտադրանքի մեծ մասը Demeter որակով և ամենահաջողակ տեղական հացթուխներից մեկն է: Մենք նույնիսկ առաքում ենք Կարլսրուե, 45 կիլոմետր հեռավորության վրա: »:
միայն Հացթուխները կարող են անել այն, ինչ անում են հացթուխները կարող
Երիտասարդ ֆուտուրոլոգների կարծիքով՝ հացաբուլկեղենները պետք է եզակի լինեն՝ հաճախորդներին պահելու համար։ Հարմարավետ արտադրանքների աճող օգտագործումը, ինչպիսիք են թխման համար պատրաստի խառնուրդները, ապրանքները համեմատելի են դարձրել, և գնման վայրը ավելի ու ավելի քիչ կարևոր դեր է խաղում: Bio InVision Camp®-ի մասնակիցների մեծամասնության կարծիքով, որպեսզի կարողանան գոյատևել արդյունաբերական, էժան արտադրության կողքին, հացթուխները պետք է ավելի շատ մտածեն իրենց արհեստի և իրենց բաղադրատոմսերի մասին: Բնական հումքը նույնքան կարևոր դեր է խաղում, որքան ավանդական արտադրության մեթոդները։
«Այստեղ ավելի քիչ է սովորաբար ավելի շատ: Դուք կարող եք գտնել շուկայական տեղ՝ պրեմիում որակի փոքր տեսականիով, հնարավոր է մի քանի օրգանական ապրանքներով: Ավելացրեք մի քանի մասնագիտություններ, որոնք հասանելի են միայն մեզ մոտ, և դուք կունենաք խանութի մարդկանց, Նա հաստատ ասում է մագիստրանտ Քրիստոֆ Հոֆերը։ Վայնհեյմի հացաբուլկեղենի դպրոցի ուսուցիչ և օրգանական փորձագետ Աքիմ Ստոկը կարող էր պատկերացնել, որ մեկ քայլ առաջ գնալ և բաժանորդներին գրավել մետր առ հատված օրգանական հացով: Լավ շուկայի հետազոտությունը, անշուշտ, հաջողության հիմքն է: Եվ հենց այստեղ է ցույց տալիս հացաբուլկեղենի մրցակցային առավելությունը. «Այն, ինչ մեծերը չեն կարող անել, մենք կարող ենք անել» կարգախոսի համաձայն, նրանք հնարավորություն ունեն վերածվել սննդի հարցերով մասնագետների, իսկ իրավասու խորհրդատվության միջոցով՝ հաճախորդների մոտ լինելը։ և հետևողական թափանցիկություն՝ ավելի ու ավելի շատ սննդային և առողջապահական հարցերով սպառողներին գրավելու համար, որպեսզի նա շահի:
Դուրս եկեք հացաբուլկեղենից - խանութ
Ինչու՞ են այդքան շատ մարդիկ ձգվում դեպի սրճարան: Նրանք ուղղակի հետևում են իրենց քթին: Վաղվա վարպետ հացթուխների տեսանկյունից այս սկզբունքը կարող է կիրառվել իրենց արդյունաբերության մեջ։ Հացաբուլկեղենի և խանութի տարանջատումը վերացնելուց հետո գնումները դառնում են զգայական փորձ. հոտոտելը, տեսնելը և համտեսելը կատարում են համոզելու ենթագիտակցական աշխատանքը: Հացթուխն իր արտադրանքը վաճառում է ջեռոցից թարմ վիճակում, իսկ հաճախորդն իր աչքով է տեսնում՝ այստեղ արտադրվում է ամենաբարձր որակը։ Վասիլի Սամարասը, որը նաև վարպետի վկայականի թեկնածու է, ծագումով հունական հացթուխների ընտանիքից է և շատ լավ գիտի հարավային վաճառքի հայեցակարգի առավելությունները. իմանալ, թե ինչպես պետք է թխել, և նաև, թե ով է հացթուխը, և մենք պետք է նրանց ոգևորենք մեր արտադրանքով»: Որպես բուժիչ ուսուցիչ և, հետևաբար, վարպետության դասի կողային մասնակից, նա ունի շատ հատուկ ծրագրեր. նա ցանկանում է հաջողությամբ համատեղել իր հին և նոր մասնագիտության փորձը հաշմանդամների համար նախատեսված օրգանական հացի արտադրամասի հետ:
այսօրվա հացթուխները խորտիկներ վաղվանից?
Վերջին տասը տարիների ընթացքում գերմանացիները 30 տոկոսով ավելի են ծախսել դրսում ուտելու վրա: Սենդվիչը ավտոբուսի ճանապարհին, բուրգերը ճաշի ժամանակ. ուտելու սովորույթները գնալով հեռանում են ծիսական նախաճաշից, ճաշից և ընթրելուց սեփական սեղանի շուրջ: Ըստ ապագա վարպետ հացթուխների, հացթուխները նույնպես պետք է օգտագործեն այս միտումը իրենց հաջողության համար։ Արագ սննդի ժամանակ նրանք կարող են գրավել շուկայի տեղը և նոր հաճախորդներ շահել օգտակար, առողջ և համեղ օրգանական նախուտեստներով: Ընտանեկան բիզնեսը, որը շուտով կստանձնի Քրիս Ռեմբորը, երկար ավանդույթ ունի. նրա ընտանիքը 200 տարի հացաբուլկեղենի առևտրի մաս է կազմում և միշտ կենտրոնացել է իրենց հաճախորդների ցանկությունների վրա: «Մեզ մոտ այս պահին հատկապես լավ են անում խորտիկները: Օրինակ՝ սաղմոնով պելմենիները կամ բանջարեղենը, որոնք մենք ինքներս ենք արտադրում: Մենք տոպրակի մեջ ոչ մի բաղադրիչ չենք օգտագործում և այս կերպ ստեղծել ենք անկախ, տարբերվող և շատ բարձր... որակյալ արտադրանքի գիծ»,- ասում է 25-ամյա երիտասարդը։
Հացաբուլկեղենի առևտուրը նոր բանի կարիք ունի պատկեր
Bio InVision Camp®-ը ներկայացվել է Շտուտգարտի Südback-ում 17 թվականի ապրիլի 21-ից 2004-ը BMVEL հատուկ «Օրգանական գյուղատնտեսություն և վերամշակում» ցուցահանդեսային ստենդում: Սա օրգանական գյուղատնտեսության դաշնային ծրագրի միջոց է, որը նախաձեռնել է Սպառողների պաշտպանության, սննդի և գյուղատնտեսության դաշնային նախարարությունը և իրականացվել է գաստրոնոմիայի ուսանողների հետ INTERNORGA-ի նախաշեմին:
Theամբարի արդյունքների ներկայացումը կարող եք ներբեռնել այստեղ որպես [PDF ֆայլ] Download.
Ձգտող մսագործներն ու կաթնամթերքի ֆերմերները շուտով նույնպես կնայեն օրգանական ապագային: Բացի ֆերմերներից, վերամշակողներից և առևտրականներից, դաշնային ծրագիրը սպառողներին տեղեկացնում է հատկապես օրգանական գյուղատնտեսության մասին: Լրացուցիչ տեղեկությունների համար տե՛ս www.oekolandbau.de.
Կարդալ [այստեղ], որը երիտասարդ խոհարարները մշակել են Համբուրգի 1-ին BioInvision ճամբարում:
Աղբյուր՝ Weinheim [modem conclusa]
