Բանջարեղենն ու մրգերը նախկինի պես առողջարար են
Արժեքավոր բաղադրիչների կորստի առասպելի դեմ
Շատ դեպքերում մրգերի և բանջարեղենի հանքանյութերի և վիտամինների պարունակությունը վերջին հիսուն տարիների ընթացքում չի նվազել: Հակառակ տարածված կարծիքի, մրգերն ու բանջարեղենը ոչ պակաս առողջարար են, քան նախկինում: Սա ցույց է տալիս Agroscope FAW Wädenswil-ի, Շվեյցարական սնուցման ընկերության և Strickhof Vegetables Unit-ի ուսումնասիրությունը:Բևեռային լոբի նատրիումի պարունակությունը գրեթե զրոյի է հասել, և գազարը 75 տոկոսով ավելի քիչ մագնեզիում է պարունակում, քան 40-ականներին, ասվում է «Welt am Sonntag»-ի մարտի 28-ին, 03: «Hörzu Special»-ը (թիվ 01/1) հաղորդում է: որ խնձորը պարունակում է 97 տոկոսով քիչ վիտամին C: Նման և նմանատիպ հաղորդումները վերջերս սենսացիա են առաջացրել: Աշխատավարձի ենթադրյալ նվազումը կապված է գյուղատնտեսության ինտենսիվացման և հողերի սպառման հետ:
Քննարկման պատճառ դարձավ գիտական հրապարակումը, որը հայտնվեց British Food Journal-ում 1997 թվականին: Հեղինակ Անն Մարի Մայերը համեմատել է ութ հանքանյութերի մակարդակները 20 տեսակի մրգերի և 20 տեսակի բանջարեղենի մեջ: Բացի ֆոսֆորից, նա նկատել է մնացած բոլոր հանքանյութերի նվազում։ Մայերը եզրակացրեց, որ պետք է վախենալ մարդկանց հանդեպ հոգատարության պակասից:
Փորձագետներն ամեն ինչ պարզ են տալիս
Շվեյցարիայի դաշնային հետազոտական ինստիտուտի Agroscope FAW Wädenswil-ի, Swiss Society for Nutrition-ի և Strickhof Vegetables Unit-ի փորձագետներն այժմ ստուգել են, թե արդյոք նման անկումն իրականում կարող է ապացուցվել: Գյուղատնտեսական արտադրանքը կարևոր դեր է խաղում մեզ անհրաժեշտ սննդանյութերով ապահովելու գործում: Եթե թեզը հաստատվեր, ապա դա կազդեր «Օրը 5» ակցիայի վրա, որի նպատակն է ավելացնել բանջարեղենի ու մրգի սպառումը։
Հետազոտողները ընտրել են յոթ ամենակարևոր թարմ բանջարեղենը և մրգերի հինգ կարևոր տեսակները՝ հիմնվելով Շվեյցարիայում մեկ շնչին ընկնող տարեկան սպառման և ներքին արտադրության մեջ դրանց մասնաբաժնի վրա: Նրանք համեմատել են լոլիկի, գազարի, սոխի, հազարի, վարունգի, այսբերգի գազարի, խնձորի, տանձի, ելակի, սալորի և կեռասի 9 հանքանյութերի, 11 վիտամինների և չոր նյութի պարունակությունը։ Դա անելու համար նրանք վերլուծեցին երեք տվյալների բազաների ավելի հին և ներկայիս հրատարակությունները (McCance և Widdowson's 1960 և 2002; Souci, Fach, Kraut 1979 և 2000; Geigy 1953 և 1981):
Հետազոտողները ուսումնասիրված 16 սննդանյութերից 20-ում էական փոփոխություն չեն հայտնաբերել: Դա բոլոր վերլուծված հանքանյութերի և վիտամինների չորս հինգերորդն է: Տվյալների բազայի հետազոտությունը ցույց է տվել միայն, որ այսօրվա բանջարեղենը պարունակում է 22 տոկոսով քիչ վիտամին C, 30 տոկոսով քիչ վիտամին B2, 28 տոկոսով ավելի քիչ մագնեզիում և 57 տոկոսով պակաս պղինձ: Հետազոտողները մրգերում հայտնաբերել են 3 տոկոսով պակաս մագնեզիում, բայց 168 տոկոսով ավելի շատ ֆոլաթթու և 19 տոկոսով ավելի շատ վիտամին C:
մարդու կարիքները բավարարված են
«Մեր մրգերն ու բանջարեղենն այսօր նույնքան արժեքավոր են, որքան անցյալում», - ասում է Էսթեր Ինֆանգերը Շվեյցարիայի սնուցման ընկերությունից այս արդյունքների մասին: Քանի որ բանջարեղենն ու միրգը պետք է բավարարեն վիտամինների և հանքանյութերի ընդհանուր պահանջի մի մասը բազմազան սննդակարգում: Բանջարեղենը կարևոր է կալիումի, երկաթի, պղնձի, մանգանի և A, K, B6 վիտամինների, ֆոլաթթվի, բիոտինի, նիասինի և C վիտամինների համար: Մրգերի կարիքն ունենք հիմնականում կալիումի, պղնձի, վիտամին K և վիտամին C-ի մատակարարման համար:
Հետևաբար, բանջարեղենը պղնձի և վիտամին C-ի կարևոր մատակարարներ են: Այնուամենայնիվ, ապացուցված անկումը չի անհանգստացնում սկսնակներին. «Եթե մենք առողջ սնվում ենք, այսինքն՝ սննդային բուրգի իմաստով հավասարակշռված դիետա ենք պահում, մենք ամեն դեպքում ավելի շատ պղինձ և վիտամին C ենք ընդունում, քան մեզ անհրաժեշտ է», - բացատրում է նա: «Եթե բանջարեղենն իրականում պարունակում է այս նյութերից ավելի քիչ, ապա առողջության վրա ազդեցությունը աննշան է»: Հավասարակշռված և բազմազան սննդակարգը շատ ավելի կարևոր է, քան առանձին մթերքներում սննդանյութերի ճշգրիտ պարունակությունը:
առաջընթաց վերլուծության ոլորտում
Էռնստ Հոնը Agroscope FAW Wädenswil-ից նույնպես կասկածում է պղնձի ուժեղ անկմանը. «Քանի որ պղինձը շատ փոքր քանակությամբ է առկա բանջարեղենում և, հետևաբար, գտնվում է հայտնաբերման սահմանաչափի սահմաններում, տվյալների բազաներում տեղեկատվությունը կարող է սխալ լինել»: Վերլուծությունը ահռելիորեն զարգացել է վերջին հիսուն տարիների ընթացքում: Սա հատկապես վերաբերում է մագնեզիումին և ֆոլաթթունին։ Սա դժվարացնում է համեմատությունները նախորդ տասնամյակների հետ և սահմանափակում է իմաստը:
Նման համեմատությունների համար ներկայացուցչական նմուշ վերցնելը մնում է խնդրահարույց: Քանի որ մրգերն ու բանջարեղենը կենդանի բույսերի հյուսվածքներ են, որոնք ենթակա են հասունացման և ծերացման գործընթացների, որոնք ազդում են վիտամինների, հատկապես վիտամին C-ի պարունակության վրա: Քանի որ դժվար է հստակեցնել հասունությունը և տարիքը, աշխատավարձի թվերը հաճախ ակնթարթային են: FAW-ի ուսումնասիրությունները նաև ցույց են տալիս, որ գազարի հանքային և կարոտինի պարունակությունը մեծապես կախված է սորտից: Ուստի զարմանալի չէ, որ տվյալների բազաները երբեմն ցույց են տալիս բանջարեղենի և մրգերի առանձին տեսակների բովանդակության զգալի տարբերություններ:
փոփոխություններ արտադրության մեջ
Բանջարեղենի և մրգերի արտադրությունը Շվեյցարիայում հիմնովին փոխվել է վերջին հիսուն տարում: Բանջարաբուծության մեջ բերքատվությունն աճել է 69 տոկոսով, պտղաբուծությանը՝ 33 տոկոսով։ Միևնույն ժամանակ, ֆերմերները զգալիորեն ավելի քիչ պարարտանյութ են օգտագործում արտադրված բանջարեղենի և մրգի դիմաց՝ ստորերկրյա ջրերը լիցքաթափելու համար: «Երկար ժամանակ Շվեյցարիան ստիպված էր ավելի շատ պայքարել գերբեղմնավորված, քան սպառված հողերի դեմ», - բացատրում է Էռնստ Հոնը:
Պտղաբուծության մեջ 50-ական թվականներից գերակշռում են ցածր ցողունային համակարգերը, որոնցում պտուղները ավելի լավ են ենթարկվում արևի ազդեցությանը և այդպիսով պարունակում են ավելի շատ հանքանյութեր և վիտամին C։ Զարգացումները դրական ազդեցություն են ունեցել նաև պահեստում վիտամինների պարունակության վրա։ Վերահսկվող մթնոլորտում պահվող խնձորները CA-ի պահեստում պարունակում են գրեթե նույն քանակությամբ վիտամին C, ինչ հավաքելիս հինգ ամիս հետո; սառնարանում, մյուս կողմից՝ ընդամենը 30 տոկոս։ 1995 թվականից ի վեր Շվեյցարիայում խնձորի և տանձի ավելի քան 95 տոկոսը պահվում է վիտամիններ պահպանող այս եղանակով:
Փոխվել է նաև բանջարեղենի և մրգերի տեսականին։ Սա հանգեցրեց ավելի բազմազան տեսականու և բավարարեց սպառողների ցանկությունները: Agroscope FAW Wädenswil-ը կշարունակի ուսումնասիրել, թե ինչպես են արտադրության առանձին քայլերը սերմերից մինչև պատառաքաղ ազդում հանքանյութերի և վիտամինների պարունակության վրա:
Գիտական հոդվածներ թեմայի վերաբերյալ.
Աղբյուր՝ Wädenswil [Ագրոսկոպ FAW]
