Գերմանական գաստրոնոմիան ընդլայնեց շուկայի մասնաբաժինները

Սնունդ դրսում. նվազման միտումը թուլացել է

«Ագահությունը թույն է» մտածելակերպը և Գերմանիայում վատ տնտեսական զարգացումն իր ազդեցությունն ունեցան նաև սննդի առևտրի վրա 2003 թ. 36,1 թվականին 2003 միլիարդ եվրոյի ընդհանուր վաճառքը 2,9 տոկոսով ցածր է նախորդ տարվա համեմատ: Արագ սննդի ռեստորանների սեփականատերերը լավագույնս արձագանքեցին դրան և իրենց հաճախորդներին առաջարկեցին հատուկ առաջարկներ և ակցիաներ ցածր գներով: Արդյունքում այս հատվածում այցելուների հաճախականությունն աճել է 1,3 տոկոսով։ Ի հակադրություն, ավանդական գաստրոնոմիան ստիպված էր ընդունել հյուրերի թվի անկումը: Միայն գերմանական գաստրոնոմիան ընդլայնեց շուկայի իր մասնաբաժինները։ Այս երկու զարգացումներից պարզ է դառնում, որ սննդի ոլորտում կան նաև հնարավորություններ՝ համապատասխան միջոցներ ձեռնարկելով հակազդելու նվազման միտումին: Այնուամենայնիվ, շուկայի ճշգրիտ իմացությունը և նպատակային ռազմավարությունները անհրաժեշտ են: Սա CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH-ի կողմից պատվիրված ներկայացուցչական ուսումնասիրության արդյունքն է:

Արագ սննդի ռեստորաններ այցելությունների ավելի մեծ հաճախականություն 

Բացասական զարգացումը արագ սննդի ռեստորանի/խորտկարանների տարածքում 2003 թվականին շատ ավելի զուսպ էր, քան ավանդական գաստրոնոմիային: Այստեղ վաճառքները նվազել են միայն 2,5 տոկոսով, սակայն այցելուների հաճախականությունն աճել է 1,3 տոկոսով: Հատկապես գնին գիտակցող սպառողները, կարծես, հայտնաբերել են արագ սպասարկման ռեստորանը որպես սպասարկող ռեստորանի ավելի էժան այլընտրանք: Ավելին, կարելի է նկատել տնային պայմաններում օգտագործվող «տանիքի կերակուրների» միտում: Լավագույն ապրանքները դասակարգվում են նաև ըստ արագ սննդի ռեստորանների կառուցվածքի. այցելուների 20 տոկոսը պատվիրում է կողմնակի ճաշատեսակներ (օրինակ՝ կարտոֆիլ ֆրի), որին հաջորդում են բուրգերները՝ 19 տոկոսը, մսի վրա հիմնված նախուտեստները՝ 17 տոկոսը, պիցցա և խմորեղենը՝ 13 տոկոսը և խմորեղենը: ապրանքներ, 9 տոկոս միս Հիմնական ճաշատեսակներ, ինչպես նաև 8 տոկոս աղցան և սենդվիչներ/սենդվիչներ: Ի տարբերություն սպասարկման սննդի, արագ սննդի ռեստորանների հաճախորդները անհամաչափ են 10-ից 39 տարիքային խմբերում: 

Սպասարկման սննդի հիմնական հաճախորդը 60-ն անց մարդիկ են 

2003թ.-ին դասական կենտրոնացված սննդի ընկերությունների վաճառքը նվազել է 3,2 տոկոսով, իսկ հյուրերի թիվը՝ 4 տոկոսով: Արդյունքում, սննդի կազմակերպությունը ստիպված է պայքարել այն փաստի դեմ, որ ոչ միայն քիչ հյուրեր են գալիս, այլև այցելությունների հաճախականությունը նվազել է։ Ապշեցուցիչ է, որ գերմանական գաստրոնոմիան կարողացավ փոքր-ինչ մեծացնել շուկայի իր մասնաբաժինները անկումային ընդհանուր շուկայում: Մյուս կողմից, մասնագիտացված և հյուրանոցային ռեստորանները, և այստեղ, մասնավորապես, իտալական ռեստորանները, տուժել են այցելությունների կտրուկ անկումից: Սպասարկման սննդի հիմնական հաճախորդը 60 տարեկանից բարձր մարդիկ են: Այս խմբին բաժին է ընկնում այցելությունների 40 տոկոսը և կարողացել է մեծացնել իր կարևորությունը: 2003թ.-ին ռեստորանի հաճախորդներն ավելի քիչ մսային նախուտեստներ, ապուրներ/նախուտեստներ, մակարոնեղեն, սենդվիչներ/սենդվիչներ և պիցցա էին օգտագործում, մինչդեռ աղցանները, էթնիկ նախուտեստները, խմորեղենը/հացաբուլկեղենը, մսի վրա հիմնված նախուտեստներն ու աղանդերը ավելացան:

Միջին հաշվով գաստրոնոմիայի հաճախորդները ծախսել են 7,91 եվրո։ Նշված բացասական ցուցանիշներն ընդհանուր առմամբ նախորդ տարվա համեմատ թուլացել են։ Դեռևս վաղ է խոսել ընդհանուր տենդենցի շրջադարձի մասին, բայց հատակը կարծես թե անցել է։ Հետազոտության համար, որն իրականացվել է CMA-ի և ZMP-ի անունից, Նյուրնբերգի շուկայի հետազոտությունների ինստիտուտը՝ Intelect, հարցում է անցկացրել 5.000 մասնավոր գերմանական տնային տնտեսություններում, որոնցում մոտ 14.000 մարդ է եղել: 

Ձեր կոնտակտային անձը CMA-ում.

Վերներ Վելրաթ
Զանգվածային սպառողների վարչություն
Հեռ.` 0228 847-355
Ֆաքս `0228 847-202
eMail: Այս e-mail հասցեն պաշտպանված է սպամ Ցուցադրելու JavaScript- ը պետք վառեց.

Աղբյուրը `Բոնն [cma]