Ճաշարանների խոհանոցները օրգանական թրենդում
Օրգանական արտադրանքն օգտագործվում է յուրաքանչյուր երրորդ ճաշարանի խոհանոցում՝ խոհանոցն ու կառավարումը տարբերությունն են դարձնում
«Օրգանական»-ն ավելի ու ավելի բնական է դառնում տնից դուրս սննդի ոլորտում. ճաշարանների խոհանոցների մեկ երրորդն արդեն օգտագործում է օրգանական արտադրանք, ըստ Հոհենհեյմի համալսարանի ներկայացուցչական հարցման՝ օրգանական գյուղատնտեսության դաշնային ծրագրի անունից: . Համայնքային սննդի համար նախատեսված ճաշարանների խոհանոցները կարող են դառնալ միտումներ և օրգանական արտադրանքները դարձնել համեղ զանգվածների համար՝ պայմանով, որ խոհանոցը և ղեկավարությունը աջակցեն սննդի նորարարական հայեցակարգին:Գյուղատնտեսության ոլորտում Հոհենհայմի սոցիալական գիտությունների ինստիտուտի հետազոտողները հարցրել են 618 կոմունալ սննդի օբյեկտներում և 676 խոհանոցներում սննդի առևտրի պատասխանատուներին՝ արդյոք և որքանով են նրանք օգտագործում օրգանական գյուղատնտեսության բաղադրիչները: Զանգվածային սննդի ոլորտում հարցվածների 31 տոկոսը նշել է, որ օգտագործում է սննդամթերք, որը հավաստագրված է ԵՀ օրգանական կանոնակարգի համաձայն: Դրանով նրանք հետևում են մասնավոր սպառողների տենդենցին, որոնք գնալով ավելի են դիմում օրգանական արտադրանքներին՝ նաև պետական օրգանական կնիքի շնորհիվ։ Կարտոֆիլը, ձուն, բանջարեղենը և օրգանական գյուղատնտեսությունից ստացված մրգերը պահանջված են զանգվածային սննդի ոլորտում և գնվում են հիմնականում առողջության, որակի և շրջակա միջավայրի պահպանության նկատառումներով:
Միջինից բարձր օրգանական մթերքների քանակն արդեն մշակվում է ամենուր, որտեղ խոհանոցի հայեցակարգը բնութագրվում է այնպիսի դրդապատճառներով, ինչպիսիք են առողջությունը, ապագա անվտանգությունը և էկոլոգիան, օրինակ՝ կանխարգելման և վերականգնողական հաստատություններում, ցերեկային խնամքի կենտրոններում և մանկական տներում: «Միայն այն դեպքում, եթե օրգանականը «վերևից» աջակցություն ստանա, օրգանական սնունդը կգերակշռի նաև ընդհանուր սննդի այլ հաստատություններում», - վստահորեն ասում է շրջանավարտ սոցիալական գիտնական Յանա Ռյուկերտ-Ջոնը: Ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ բիզնեսի և խոհանոցի մենեջերներին հիմնականում առաջարկվում է օրգանական արտադրանքներին հնարավորություն տալ համայնքային սննդի ոլորտում: Ընդունումը պետք է լինի նաև խոհանոցի անձնակազմի, մատակարարների և հյուրերի միջև. «Տանից դուրս սննդի բազմաթիվ խաղացողներ պետք է համախմբվեն, հակառակ դեպքում նրանք բաց կթողնեն միտումը», - ասում է Ռյուկերտ-Ջոնը: Ուսումնասիրությունը ցույց է տալիս, որ սովորական մեծածախ առևտուրն արդեն լավ է հարմարվել օրգանական պահանջարկին. չորացած ապրանքների, կաթնամթերքի և օրգանական գյուղատնտեսությունից ստացված մսի և երշիկեղենի մոտ 30 տոկոսն արդեն գնվում է սովորական մեծածախ վաճառողներից:
Համայնքային սննդի համար ճաշարանների խոհանոցներում «օրգանական ներուժը» ուսումնասիրելու լավ միջոց են հատուկ արշավներն առանձին օրգանական բաղադրիչներով կամ ամբողջական օրգանական ուտեստներով: Հարցված օբյեկտների 38 տոկոսն օգտագործում է առանձին օրգանական բաղադրիչներ քարոզարշավի շաբաթների ընթացքում, իսկ կեսից ավելին արդեն կանոնավոր կերպով օգտագործում է օրգանական գյուղատնտեսության բաղադրիչները: «Այս ընկերությունները հպարտանում են, որ կարող են իրենց հյուրերին առաջարկել բարձրորակ օրգանական ուտեստներ: Այստեղ համայնքային սննդի համար նորարարության հսկայական ներուժ կա, քանի որ օրգանականի միտումը նաև առաջարկում է բարձր համային որակ և սննդի տեսականին ձևավորելու հնարավորություն: բազմազան և բազմազան ձևով»,- ասում է Դյուսելդորֆում WestLB AG-ի բիզնես ծառայությունների ղեկավար Քրիստոֆ Ռեյնգենը:
Աղբյուրը ՝ Բոնն [BLE]
