Listeriosis - wanita hamil dan orang tua yang berisiko
Listeriosis adalah penyakit bakteri yang disebabkan oleh makan makanan tertentu. Meskipun jarang dibandingkan dengan infeksi Salmonella atau Campylobacter, trennya meningkat. Selain itu, infeksi dapat berlangsung parah. Oleh karena itu, kelompok berisiko khususnya, seperti wanita hamil dan orang dengan sistem kekebalan yang lemah, harus berhati-hati dan mengikuti aturan tertentu. Listeriosis biasanya tidak berbahaya bagi orang sehat.
Listeria tersebar luas di lingkungan, lapor Institut Federal untuk Penilaian Risiko (BfR). Konsumen dapat terinfeksi terutama melalui makanan yang terkontaminasi bakteri Listeria monocytogenes. Ini bisa berupa makanan hewani mentah, tetapi juga produk yang sudah dipanaskan dan produk jadi. Bahkan buah, sayuran, rempah-rempah dan salad dapat bersentuhan dengan patogen selama budidaya dan panen. Karena mikroorganisme tidak menyebabkan pembusukan, keberadaan mereka tidak dapat diidentifikasi dengan penampilan atau bau makanan. Namun, pemanasan hingga lebih dari 70 derajat Celcius membunuh kuman.
Untuk menghindari infeksi, kelompok berisiko harus menyiapkan makanan yang mudah rusak di bawah kondisi yang paling higienis dan dari bahan-bahan segar. Hal ini berlaku, antara lain, untuk jus dan smoothie segar, sandwich dan roti gulung isi, tetapi juga makanan yang dipanggang dengan isian puding atau krim yang tidak lagi dipanaskan sebelum dikonsumsi. Menyimpan makanan dalam waktu lama, bahkan di lemari es, meningkatkan risiko listeriosis. Buah dan sayuran segar, selada dan rempah segar harus dicuci bersih sebelum dikonsumsi. Makanan yang mudah rusak dalam kemasan seperti sosis- dan irisan keju harus dikonsumsi dalam beberapa hari. Produk susu mentah, mentah Daging, sosis mentah seperti Mettwurst, sushi dan salmon asap, kecambah mentah dan kecambah untuk kelompok risiko harus dihindari untuk alasan pencegahan.
Kebersihan dapur yang baik melindungi terhadap banyak infeksi bawaan makanan. Teliti sangat penting mencuci tangan – sebelum menyiapkan makanan, setelah mengolah makanan mentah dan sebelum makan. Selalu proses makanan mentah dan tidak dicuci secara terpisah dari makanan jadi. Ini juga penting, untuk membersihkan permukaan kerja dan Ganti spons dan lap secara teratur. Aturan untuk penanganan makanan yang higienis dapat ditemukan di sini: http://www.bzfe.de/inhalt/lebensmittel-hygienisch-zubereiten-27464.html
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Weitere Informationen:
https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelinfektionen-mit-listerien.pdf
