pengganti daging yang terbuat dari protein gandum
(BZfE) - Para vegetarian akan menemukan berbagai macam pengganti daging di supermarket. Tidak selalu harus tahu. Alternatif yang menarik adalah seitan, yang diperoleh dari protein ketan dari gandum (gluten). Kokoh saat digigit dan memiliki konsistensi kompak dan berserat yang mengingatkan pada daging. Seitan telah memainkan peran utama dalam makan sehari-hari para biksu Asia selama berabad-abad. Namanya berasal dari bahasa Jepang dan dapat diterjemahkan sebagai "protein kehidupan". Padahal, ia memiliki kandungan protein yang cukup tinggi yaitu 25 persen dibanding makanan nabati lainnya.
Seitan mudah dibuat, jika agak memakan waktu: 1 kg tepung terigu dicampur dengan sekitar 600 ml air, dibentuk menjadi adonan dan ditutup dengan air dalam mangkuk besar. Setelah didiamkan selama satu jam, uleni adonan hingga terlepas dan airnya keruh. Sekarang tuang airnya, kumpulkan potongan adonan dengan saringan, bentuk lagi menjadi adonan dan uleni di bawah air jernih. Proses tersebut diulangi beberapa kali hingga air tidak lagi keruh dan adonan memiliki konsistensi yang kenyal. Kemudian pati dicuci. Gluten yang tersisa direbus dalam kaldu sayuran, kecap, bawang bombay dan rempah-rempah lainnya dan direbus selama setengah jam lagi. Untuk bumbu yang tepat, biarkan adonan terendam dalam minuman di lemari es selama satu hingga dua hari. Karena seitan hampir tidak punya cita rasa tersendiri.
Lebih cepat disiapkan dengan gluten murni dari toko makanan kesehatan. Ini dicampur 1: 1 dengan air dan diremas menjadi massa lengket yang dapat diproses secara langsung. Sekarang seitan bisa dipanggang, dipanggang, dan dimasak tergantung mood Anda. Rasanya enak sebagai "schnitzel vegetarian" atau goulash, sebagai sup atau burger.
Seitan yang baru disiapkan dapat disimpan di lemari es selama sekitar seminggu dan juga sangat mudah untuk dibekukan. Jika Anda memiliki sedikit waktu, Anda dapat membeli daging pengganti dari Timur Jauh di toko makanan kesehatan, toko organik dan Asia. Ada seitan murni, dibungkus foil dan biasanya dibumbui dengan kecap. Produk olahan seitan seperti sosis vegetarian, schnitzel, potongan daging dingin, dan roti juga dapat ditemukan di rak berpendingin. Namun, daging pengganti tidak cocok untuk penderita intoleransi gluten (penyakit celiac).
Heike Kreutz, www.bzfe.de
