Snackification - sehat dalam format kecil
Tiga serangkai sarapan, makan siang, dan makan malam belum memiliki hari, tetapi semakin menjadi pengecualian; atau ditunda hingga akhir pekan atau hidup pada acara-acara khusus. Bagaimanapun, ini adalah salah satu temuan yang dijelaskan oleh peneliti gizi dan tren Hanni Rützler dalam Food Report 2020-nya.
Perilaku diet tradisional ini berasal dari masyarakat pertanian, di mana ketiga makanan ini telah menyusun pekerjaan. Itu juga selamat dari era industrialisasi. Makan siang adalah santapan utama dan pada saat yang sama santapan paling sosial yang dihadiri keluarga. Sejak pergantian milenium, ini telah bergeser ke arah makan malam dalam kehidupan sehari-hari yang normal. Ketika keluarga makan bersama, itu cenderung terjadi di malam hari, kata Rützler. Makan siang berada di bawah "tekanan waktu" dan tiga serangkai starter, hidangan utama dan hidangan penutup juga larut. Ukuran porsi, lokasi, dan waktu bervariasi, dan mengemil menjadi cara makan yang baru.
“Snack” tidak berarti hadiah kecil dalam bentuk cokelat batangan, keripik atau camilan, tetapi “mini-meal” ketika ada waktu dan kesempatan untuk itu atau ketika selera makan muncul. Istilah "kudapan" telah lama didirikan di Amerika Serikat untuk tujuan ini: makanan berkualitas tinggi berdasarkan bahan-bahan yang sehat, berkelanjutan, dan inspirasi internasional. Ini memunculkan konsep gastronomi baru, seperti truk makanan atau bistro, dan juga mencapai restoran klasik, yang semakin beralih untuk membuat penawaran mereka lebih kecil dan lebih fleksibel, terutama pada siang hari.
Makanan ringan bisa berupa mangkuk: Bahan-bahan yang berbeda, yang penuh warna dan beragam mungkin, disajikan bersama dalam mangkuk. Ini bisa berupa sup, gulungan sushi, bungkus tortilla, tapas Spanyol, hidangan dari masakan Levantine - kombinasi masakan tradisional Arab dan berbagai pengaruh Israel. Dasarnya adalah sayuran, kacang-kacangan, roti pita dan rempah-rempah. Tak ketinggalan antipasti Italia dan tentu saja roti bakar gandum buatan sendiri, misalnya ditaburi dengan alpukat, mentimun, selada dan biji labu. Bahkan makanan cepat saji klasik AS, burger, telah membebaskan dirinya dari citra junk food dalam proses kudapan: dengan kualitas daging seperti daging sapi Kobe atau Angus, bahan-bahan yang tidak biasa dan pilihan persiapan atau sebagai "di luar burger" dalam versi tanpa daging yang meyakinkan, itu juga menyenangkan raket pilih-pilih.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://www.zukunftsinstitut.de/artikel/food/snackification-das-ende-der-mahlzeiten-wie-wir-sie-kennen/
