Lactobacillus membuat makanan menjadi awet
Bagi banyak orang, bakteri asam laktat ditemukan di atas meja setiap hari - dalam yoghurt atau salami, misalnya. Makhluk mungil tidak hanya membuat makanan lebih awet dan mudah dicerna, tapi juga mendukung sistem pencernaan dan sistem kekebalan tubuh. Asosiasi Mikrobiologi Umum dan Terapan (VAAM) telah menamai mikroba Lactobacillus pada tahun 2018 untuk menyoroti peran pentingnya dalam kesehatan, gizi dan ekonomi.
Lactobacilli ("batang susu") telah lama bersama manusia. Tentang 7.000 tahun yang lalu menetap peternak sapi di Eropa Utara mulai makan lebih banyak susu dan produknya, jelas VAAM. Ini berarti bahwa tidak hanya bayi, tetapi juga orang dewasa di garis lintang kita telah membentuk enzim untuk degradasi gula susu (laktase). Di Asia, ini tidak terjadi, sehingga untuk sebagian besar produk susu orang dewasa orang dewasa masih kurang ditolerir.
Lactobacillus terlibat dalam berbagai proses makanan. Jadi mikroba membuat susu asam tanpa itu memanjakan - dalam bentuk yogurt, kefir atau keju. Bahkan produksi roti penghuni pertama, asinan kubis dan acar mentimun tidak akan mungkin terjadi tanpa bakteri. Karbohidrat yang ada diubah menjadi asam laktat. Di lingkungan yang asam, bakteri berbahaya seperti Salmonella tidak bisa berkembang biak dan makanan tetap terjaga. Dalam bioteknologi, Lactobacilli digunakan untuk memproduksi asam laktat, yang digunakan sebagai makanan tambahan (E 270), antara lain, makanan panggang dan permen.
Lactobacilli juga melakukan tugas penting dalam tubuh. Bakteri ditularkan di jalan lahir dari ibu ke bayi yang baru lahir untuk melindunginya dari patogen. Dalam usus manusia, bakteri meningkatkan pencernaan sehat dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Misalnya, mereka membuat serat tersedia dari biji-bijian dengan bantuan enzim tertentu dan mendukung fungsi mukosa usus.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
