Risiko Salmonella menurun lebih dari 70 persen
Dengan dimulainya sistem QS, semua pihak yang terlibat mengemban tugas untuk menekan masuknya salmonella ke dalam rantai produksi daging dan produk daging seminimal mungkin. Dengan sukses: jumlah sampel positif terus berkurang. Proporsi peternakan babi dengan risiko salmonella tinggi turun dari 5,8 persen pada 2005 menjadi 1,6 persen pada awal 2021. Ini sesuai dengan penurunan 72 persen dan merupakan level terendah sejak dimulainya pemantauan salmonella dalam skema QS. Pada saat yang sama, jumlah orang yang menderita salmonella di Jerman setiap tahun telah turun secara signifikan dalam beberapa tahun terakhir.
Menurut Robert Koch Institute (RKI), 2001 orang jatuh sakit dengan penyakit pencernaan yang disebabkan oleh Salmonella pada tahun 76.990, tetapi hanya 2020 kasus yang terdaftar di otoritas kesehatan Jerman pada tahun 8.743. "Karena salmonella adalah salah satu penyebab paling umum dari penyakit perut dan usus yang serius, rantai produksi daging masih harus sangat waspada terhadap risiko salmonella," tegas Dr. Alexander Hinrichs, direktur pelaksana QS Qualität und Sicherheit GmbH. "Sebagai sistem uji keamanan pangan, kami tidak dapat bersandar pada perkembangan positif bahkan setelah 20 tahun, tetapi ingin terus mengembangkan langkah-langkah dan membuat penawaran yang dengannya mitra sistem kami dapat menjaga dan meningkatkan keamanan pangan di seluruh rantai produksi."
Persyaratan yang ditetapkan memberikan keamanan
Risiko masuknya Salmonella dimulai dari pakan. Itulah sebabnya industri pakan dalam skema QS memeriksa lebih dari 10.000 sampel Salmonella setiap tahun sebagai bagian dari pemantauan pakan QS. Tahap selanjutnya dari rantai nilai juga diperiksa: Setiap tahun sekitar 1,5 juta sampel jus daging diambil dari separuh babi yang dipotong untuk pemantauan salmonella. Hasil uji sampel dari rumah jagal dicatat dan dievaluasi dalam database QS salmonella. Setiap peternak babi QS menerima evaluasi situasi salmonella di perusahaannya setiap triwulan dan harus mengambil tindakan untuk mengurangi kontaminasi salmonella jika nilainya lebih tinggi. Peternak unggas juga aktif: setiap peternakan unggas harus menyerahkan hasil tes salmonella baik saat anak ayam dikandangkan dan sebelum hewan dipindahkan. Baru setelah itu hewan-hewan ini dapat dipasarkan dalam skema QS.
Solusinya disebut "cross-level"
Selain meningkatkan kesadaran tentang salmonella di industri pakan dan pertanian, persyaratan untuk kontrol salmonella di pemotongan dan pabrik pengolahan terus berlanjut: daging cincang dan sosis mentah sangat berisiko di sini. Mereka berada di urutan teratas daftar produk yang dijadikan sampel sebelum mereka mencapai rak ritel. "Salmonella adalah contoh yang baik tentang seberapa sukses seluruh rantai nilai dapat bekerja sama untuk memastikan tingkat keamanan tertinggi dalam makanan segar, semua orang tidak akan dapat melakukannya sendiri," Hinrichs merangkum komitmen semua pihak yang terlibat. "Pengurangan risiko salmonella di perusahaan QS sehubungan dengan penyakit salmonellosis terdaftar menegaskan bahwa kami akan dapat menyelesaikan tugas utama kualitas proses dan keamanan pangan di semua tingkatan di masa depan."
