Tren makanan di IFFA 2019

Pembantaian yang sukses berarti tradisi dan zeitgeist. Resep terbaik adalah campuran keahlian yang jelas dalam daging dan sosis, latar belakang teknologi dan ide-ide baru. Berfokus pada masa depan dan mengoptimalkan masa kini - IFFA mengundang Anda untuk melakukan ini dari 4 hingga 9 Mei 2019 di Frankfurt am Main. Ini akan menyajikan gambaran yang komprehensif, menunjukkan tren penting dan menawarkan banyak inspirasi dan pertukaran profesional. Tren menuju kualitas yang sangat baik dalam perdagangan daging terus berlanjut. Dengan produknya, perdagangan bergantung pada demarkasi dari pasar massal. Konsumen tertarik dan menuntut transparansi.

Kualitas tinggi, bukan rata-rata
Ini tentang individu dan otentik, misalnya asal daerah hewan, keturunan yang tidak biasa atau metode pemeliharaan dan pemberian makan khusus. Apa yang berlaku untuk daging juga berlaku untuk sosis. Trennya mengarah pada resep yang jelas dan unik, sesuai dengan moto "kurang lebih". Ahli jagal Jörg Erchinger dari Berlin dianggap sebagai salah satu yang pertama di sana yang mengandalkan "bebas gluten". Dia mengatakan: “Persyaratan pelanggan adalah fokus kami. Jadi saya telah mengadaptasi semua resep sehingga sosisnya bebas gluten dan juga tanpa glutamat. Pelanggan kami menghargai itu.” Metzgerei & Feinkost Ebert dari Frankfurt am Main membuat nama untuk dirinya sendiri dengan produk khas seperti “Bone-Broth” mereka.

Inga Ebert mengatakan: “Kami membuat kaldu tulang halus ini pada tahun 2017 hanya dari lima bahan. Minuman sehat yang dapat dinikmati dingin atau panas dan penuh dengan zat-zat penting! Tren sudah ada di AS dan perusahaan rintisan Jerman sudah menawarkan kaldu tulang. Tapi siapa, jika bukan kita tukang daging, yang harus tahu tentang itu? Kami memiliki infrastruktur, misalnya kuali, dan kami memiliki bahan-bahannya.

waktu yang ditawarkan
Sekalipun konsep kenyamanan tidak hanya dikaitkan secara positif dengan pelanggan, hidangan yang dapat disiapkan dengan cepat masih tetap digemari. Apa yang baru adalah klaim untuk juga makan dengan sangat baik dan sehat. Memasak sous vide telah mendapatkan tempat di antara pecinta daging dan menawarkan kesempatan kepada tukang daging untuk memantapkan diri mereka dengan potongan khusus, bumbu atau persiapan individu. Hidangan siap masak dari toko daging juga diminati. Mereka berbeda secara signifikan dari apa yang pelanggan kenal dari ritel dan meyakinkan dengan keaslian dan "rasa rumah".

Di lokasi aksi
Dengan makanan jalanan, penjualan ponsel mendapatkan wajah baru. Jürgen Pum, ahli daging dari Freiburg, membeli sebuah truk pada tahun 2017. Dia mengatakan: "Awalnya hanya ditujukan untuk layanan pesta, kami sekarang cukup sering di festival. Jadi truk makanan telah menjadi andalan penting bagi kami.” Jürgen Pum telah secara signifikan memperluas logistik berpendingin di toko daging. Dia melihat dirinya sebagai tukang daging dengan keuntungan dibandingkan dengan kebanyakan pengemudi truk makanan: "Kami memiliki dapur, pengetahuan dan pengalaman dari layanan pesta." Dia menekankan ini dengan kreasi berkualitas tinggi seperti "Burger Pipi Sapi" dengan sapi pipi.

Jika jam buka tidak cukup lama, staf langka atau lingkungan toko memungkinkan, mesin penjual otomatis memastikan belanja 24 jam. Atau "berkendara", seperti di toko daging gourmet Zehetner di Dietach/Steyr, Austria Atas, selama jam buka normal. Siegfried Zehetner, Managing Director, menjelaskan: "Kami telah menawarkan drive-in Fleischer pertama selama sepuluh tahun, memberi setiap orang kesempatan untuk dengan cepat melakukan camilan, menu, atau pembelian yang dipesan sebelumnya sambil duduk di dalam mobil. Permintaan itu juga datang dari ibu-ibu yang menidurkan anaknya di dalam mobil. Pada awalnya itu hanya dimaksudkan sebagai aksi publisitas, tetapi ide ini telah menarik banyak perhatian dan pengakuan kami.”

"Toko online adalah bagian dari keseluruhan paket kehadiran online - dan bagaimanapun juga bagian dari toko daging modern," kata Rüdiger Strobel, Landmetzgerei Strobel, di Selbitz, Franconia, "dan juga sangat penting dalam kasus kami untuk pelanggan yang, jauh dari rumah, tidak dapat melakukannya tanpa makanan khas Franconian.” Landmetzgerei Strobel menggabungkan citra tradisional pendaur ulang XNUMX% dengan aspek modern yang sesuai dengan wilayah tersebut, misalnya pengolahan babi jerami dan ternak penggembalaan. Tukang daging ahli tidak percaya pada tren umum: “Struktur di Jerman terlalu berbeda. Kami dapat mencetak poin di mana kontak pribadi itu penting – bagi para petani sebagai produsen daging dan bagi pelanggan.” Citra seluruh industri diuntungkan dari hal ini. Dan sekali lagi hal yang sama berlaku untuk perdagangan tukang daging: "Jika Anda tidak mengikuti waktu, Anda harus mengikuti waktu".

IFFA 2019 menunjukkan inovasi untuk perdagangan
IFFA, No. 1 di industri daging, menunjukkan dorongan penting ini untuk masa depan operasional di industri daging dari 4 hingga 9 Mei 2019 di Frankfurt am Main. Acara informatif tentang kerajinan, inovasi produk dan layanan untuk penjualan, kompetisi kualitas Asosiasi Tukang Daging Jerman dan berbagai inovasi di bidang teknologi menjadikan kunjungan ke IFFA sebagai pengalaman.

Foto: Heike Sievers

Informasi lengkap tentang IFFA dan tiket di: www.iffa.com