Kemasan masa depan ramah lingkungan, aman dan tahan lama
Kemasan makanan, terutama untuk produk sensitif yang terbuat dari daging atau protein alternatif, harus memenuhi berbagai persyaratan. Perlindungan dan daya tahan produk adalah yang terpenting. Perubahan perilaku konsumen telah berkontribusi pada fakta bahwa fokusnya juga pada produk yang berkelanjutan dan ramah lingkungan dalam hal pengemasan. Persyaratan hukum yang semakin ketat memberikan tekanan tambahan. Oleh karena itu inovasi ditujukan untuk mengurangi penggunaan bahan, daur ulang dan kemasan yang terbuat dari bahan baku terbarukan. Ini dapat dilihat di IFFA dari 14 hingga 19 Mei 2022 di Frankfurt am Main.
Tidak hanya di sektor pengemasan, tetapi terutama di sana, topik sustainability sangat digemari oleh konsumen. Sebuah studi oleh perusahaan riset konsumen Nielsen dari tahun 2020 menunjukkan bahwa 71 persen konsumen Jerman lebih memilih kemasan yang menggunakan sedikit bahan. Sebuah studi oleh produsen kemasan Amcor dari November 2021 sampai pada kesimpulan yang sama.12.000 konsumen dari Amerika Serikat, Inggris, Jerman, Australia, Cina dan Brasil disurvei. 76 persen mengatakan mereka ingin mendaur ulang lebih banyak dan bahwa daur ulang adalah atribut keberlanjutan yang paling penting untuk kemasan. Kesimpulan: Produsen yang mengurangi kemasan atau membuatnya dapat didaur ulang dapat mencetak poin dengan pelanggan,” menurut peneliti pasar di Nielsen.
Dasar Hukum
Dasar hukum untuk menangani pengemasan transportasi dan penjualan di UE adalah European Packaging Directive (EU Directive 94/62/EC), dikombinasikan dengan strategi plastik dari Komisi Eropa. Ide dasar dari arahan pengemasan adalah ekonomi melingkar. Jika limbah tidak dapat dihindari, itu harus digunakan kembali atau didaur ulang. Menurut Strategi Plastik, semua kemasan plastik yang ditempatkan di pasar UE harus dapat didaur ulang atau digunakan kembali pada tahun 2030. Persyaratan dari Brussel diimplementasikan dalam hukum nasional oleh German Packaging Act-VerpackG. Setelah itu, kuota daur ulang untuk semua bahan kemasan akan meningkat secara bertahap hingga tahun 2030. Untuk plastik, setengah dari bahan yang digunakan harus dapat didaur ulang pada tahun 2025. Karena kewajiban pendaftaran, kemasan yang berbahaya bagi lingkungan bahkan tidak boleh masuk ke pasar Jerman.
Persyaratan untuk kemasan masa depan
Didorong oleh harapan konsumen dan persyaratan hukum, produsen, sering kali bekerja sama dengan lembaga penelitian dan bahkan pesaing, bekerja keras untuk pengemasan daging, sosis, dan sejenisnya yang berwawasan ke depan. Mereka harus berkelanjutan dan hemat sumber daya, menghasilkan lebih sedikit limbah dan pada saat yang sama memenuhi standar keamanan tertinggi, daya tahan dan kualitas yang cukup. Idealnya, kemasan ini dapat didaur ulang atau biodegradable dan dapat dimasukkan ke dalam siklus material tertutup.
Daur ulang plastik kimia
Film plastik, yang terdiri dari beberapa lapisan dan jenis bahan yang berbeda, adalah kemasan makanan yang paling umum. Dengan sifat penghalang yang baik, mereka melindungi terhadap panas, kelembaban dan oksigen di satu sisi. Di sisi lain, mereka merusak lingkungan, memiliki keseimbangan CO₂ yang buruk dan, setidaknya secara mekanis, sulit atau tidak mungkin untuk didaur ulang. Terutama karena, menurut arahan UE, harus dipastikan bahwa daur ulang tidak mengandung zat yang tidak diinginkan. Daur ulang bahan kimia menawarkan solusi. Sampah plastik diubah menjadi bahan baku seperti minyak pirolisis atau gas sintesis. Bahan pulih kemudian dapat digunakan lagi untuk produksi foil.
bahan mono
Sebagai alternatif komposit multi-layer, penelitian dan industri sedang mengembangkan kemasan mono-material. Menurut Undang-Undang Pengemasan, mereka mungkin memiliki kandungan benda asing maksimum lima persen. BarriFlex dan CIRCULAR FoodPack adalah proyek yang sesuai dari Institut Fraunhofer untuk Rekayasa Proses dan Kemasan (IVV). Mono-material terdiri dari poliolefin murni (PP, PE, EVOH), memiliki fungsi pelindung yang sama baiknya dengan film multi-lapisan, tetapi lebih mudah untuk disortir dan didaur ulang. Untuk mencapai efek penghalang terhadap oksigen dan uap air, nanopartikel diintegrasikan ke dalam cat dan perekat tertentu. Kerugiannya: fungsi penghalang berkurang dengan meningkatnya kelembaban dan suhu. Industri ini telah membawa kemasan mono-material ke pasar. Contohnya adalah kantong susut polietilen (PE) untuk daging dan unggas segar dan olahan. Ini memiliki lapisan penghalang PA/EVOH (poliamida/etilena vinil alkohol kopolimer), yang proporsinya kurang dari lima persen dan oleh karena itu tidak berdampak pada daur ulang. Juga di pasaran adalah film penghalang yang dapat digunakan untuk membuat selubung untuk berbagai produk daging atau protein alternatif berdasarkan PE dan PA daur ulang. Film thermoforming yang terbuat dari PP (polypropylene) juga sepenuhnya dapat didaur ulang.
hemat bahan
Cara termudah untuk mengurangi jumlah plastik dalam kemasan adalah dengan menghemat bahan. Film tas berbentuk tabung sedang meningkat sebagai pengganti kemasan baki klasik. Mereka hingga sepuluh kali lebih tipis dan lebih ringan daripada baki MAP konvensional dengan atmosfer gas pelindung (Modified Atmosphere Packaging) dan karenanya menghemat hingga 70 persen plastik per unit kemasan. Tas berbentuk tabung dengan berat sepuluh gram cukup untuk mengangkut satu kilogram daging cincang. Kemudian tas hanya berakhir di tas kuning. Polypropylene mono-material sepenuhnya dapat didaur ulang. Keuntungan lain dibandingkan dengan baki MAP konvensional: tas berbentuk tabung memiliki volume kemasan yang jauh lebih kecil, tetapi dapat ditumpuk dengan mudah berkat atmosfer pelindungnya. Akibatnya, ini berarti pemanfaatan area pemuatan yang jauh lebih baik untuk transportasi truk dan dengan demikian menurunkan emisi CO₂.
kemasan kombinasi
Namun, tas berbentuk tabung yang inovatif tidak berarti akhir dari kemasan baki tradisional, di mana konsumen harus melepaskan film dari karton pendukung. Istilah Eco Bowl adalah singkatan dari baki bergelombang yang sepenuhnya dapat didaur ulang dengan atmosfer yang dimodifikasi (MAP) berdasarkan karton bergelombang. Kandungan plastik, berkurang 85 persen dibandingkan dengan baki plastik konvensional, terbatas pada kulit dan lapisan atas. Model lain, FoodTray, terdiri dari baki kardus yang terbuat dari bahan baku terbarukan dan dua lembar tipis plastik daur ulang. Dengan demikian, produsen mengurangi konsumsi plastik sekitar 80 persen.
Kemasan berbasis bio
Pendekatan penelitian yang menjanjikan adalah berbasis bio, yaitu biodegradable, kemasan berdasarkan bahan baku terbarukan. Dalam proyek "Preserve", Fraunhofer meneliti protein whey, yang memiliki sifat penghalang yang mirip dengan EVOH atau PVDC (polivinilidena klorida) dan dapat terurai di air laut. Eksperimen juga sedang dilakukan dengan kantong kertas yang dapat ditutup yang lapisan penghalangnya terdiri dari protein dan lilin. Di sini juga, protein berfungsi sebagai penghalang oksigen dan lilin sebagai penghalang uap air. Efek antimikroba dari aditif berbasis bio mencegah daging kemasan cepat rusak. Tebu, alga, jamur atau asam laktat merupakan bahan baku lain yang cocok untuk pengembangan kemasan berbasis bio. Kemasan yang sesuai sudah ada di pasaran. Salah satu contohnya adalah Bio-SamPak, film kompos yang terbuat dari selulosa terbarukan, komponen utama dinding sel tanaman. Kemasan sosis dan keju harus memiliki standar kebersihan dan ketahanan yang sama dengan plastik.
Kemasan cerdas
Dalam upaya menjadikan kemasan lebih berkelanjutan dan ramah lingkungan, kualitas dan perlindungan produk tidak boleh diabaikan. Tren penelitian dalam hal ini adalah pengemasan cerdas yang secara aktif merawat produk daging, melindunginya dan dengan demikian memiliki efek berkelanjutan. Kemasan cerdas atau cerdas melindungi dari cahaya, mengatur perkembangan kelembapan, menjaga suhu tetap stabil, menyerap gas pematangan yang tidak diinginkan dan mencegah kuman, dan masih banyak lagi aplikasi lainnya. Para peneliti di Fraunhofer IVV juga sedang mengerjakan solusi yang sesuai di bidang ini.
IFFA: Mesin pengemasan generasi terbaru
Pengembangan kemasan inovatif yang berkelanjutan dan mesin yang sesuai untuk produksi atau pengemasan makanannya berjalan seiring. Produsen kemasan sering kali memiliki mesin yang tepat untuk memproses bahan ramah lingkungan seperti kertas dan foil tipis dalam jangkauannya. Salah satu dari banyak contoh adalah thermoformer untuk pembuatan solusi pengemasan FoodTray (lihat bagian tentang pengemasan gabungan). Dengan generasi baru kemasan ramah lingkungan, mesin generasi berikutnya akan hadir di pasar.
Para peserta pameran di IFFA International Trade Fair Technology for Meat and Alternative Proteins menawarkan ikhtisar tentang inovasi di bidang pengemasan, dari 14 hingga 19 Mei 2022. Dari sekitar 900 peserta pameran, lebih dari 160 perusahaan akan menghadirkan rangkaian lengkap mesin dan peralatan pengemasan serta bahan pengemasan dan alat bantu pengemasan. Mereka dapat ditemukan secara sekilas menggunakan peserta pameran IFFA Contactor dan pencarian produk di bawah grup produk "Teknologi Kemasan". Pemasok terkemuka termasuk Digi, Frimaq, GEA, ILPRA, Ishida, Italianpack, Mondini, Multivac, Reepack, Sealpac, Supervac, Tavil, ULMA, Variovac, VC999 dan Weber.
