60 tahun HACCP – bagaimana semuanya dimulai
Eksplorasi ruang angkasa memberikan dorongan. HACCP adalah singkatan dari: Hazard Analysis and Critical Control Points. Diterjemahkan secara harfiah: Analisis Bahaya dan Titik Kontrol Kritis. Konsep tersebut berfungsi untuk menghindari bahaya yang terkait dengan produksi makanan yang dapat menyebabkan penyakit atau cedera pada konsumen...
Sulit dipercaya, tetapi NASA adalah asal mula konsep ini, yang tersebar luas di seluruh dunia: Badan Penerbangan dan Antariksa Nasional, singkatnya NASA, didirikan pada tahun 1958, mengeluarkan pedoman untuk produksi, penyimpanan, dan pemrosesan 1959 persen makanan luar angkasa yang aman pada tahun 100 Memesan. Konsep untuk menghindari kesalahan pada waktu itu berasal dari teknik mesin dan tidak cocok untuk produksi makanan. Untuk alasan ini, keputusan dibuat untuk mengambil pendekatan preventif, yang dibuat transparan dan dapat dipahami melalui dokumentasi yang sangat tepat.
Awalnya, kesulitan yang dihadapi dalam mengidentifikasi bahaya dan menilai mereka; hanya ada kurangnya pengalaman. Baru pada tahun 1971 program tersebut mendapatkan namanya, yang dikenal hingga hari ini.
Pada 1970-an dan 1980-an, berbagai organisasi nasional dan internasional menyadari konsep HACCP yang baru. Antara lain, Organisasi Kesehatan Dunia (WHO). Pertimbangan dibuat apakah dan dalam bentuk apa penerapan umum konsep HACCP dalam produksi pangan akan mungkin dilakukan. Konsep HACCP telah dikembangkan lebih lanjut. Awalnya tiga menjadi enam dan kemudian tujuh prinsip. Kemudian, ketujuh prinsip tersebut diadopsi oleh Komisi Codex Alimentarius WHO. Ada:
1. Analisis Bahaya
2. Titik Kontrol Kritis
3. Batas
4. Pemantauan Berkelanjutan
5. Tindakan Korektif
6. Dokumentasi
7. Verifikasi Berkala
Banyak negara bagian dan komunitas negara bagian kini telah mengabadikan konsep HACCP dalam undang-undang. Di Uni Eropa (UE), kewajiban HACCP diatur dalam Peraturan (EC) No. 852/2004 tentang kebersihan makanan. Peraturan tersebut merupakan bagian dari apa yang disebut "paket kebersihan" UE dan telah mengikat semua negara anggota sejak 1 Januari 2006.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
