Sensor makanan monitor tren DLG 2019 diterbitkan
Bagaimana digitalisasi dan otomatisasi mempengaruhi area penerapan teknologi sensor makanan? Apa konsekuensinya terhadap kualifikasi panel ahli di perusahaan? DLG (Perkumpulan Pertanian Jerman) Trend Monitor Food Sensor Technology, yang baru saja diterbitkan, memberikan jawaban untuk ini dan perkembangan lain yang relevan. Publikasi, yang muncul setiap dua tahun, dianggap sebagai penentuan lokasi untuk analisis sensori makanan di Jerman dan sumber inspirasi untuk pengembangan lebih lanjut dan profesionalisasi disiplin ilmu penting ini.
Survei online berlangsung di bawah kepemimpinan DLG Committee for Sensor Technology dan Fulda University of Applied Sciences, Food Technology Department. Pada periode November hingga Desember 2018, 537 spesialis dan eksekutif dari industri makanan berbahasa Jerman ikut serta dalam survei tersebut.
Menjadi jelas bahwa pentingnya teknologi sensor secara bertahap meningkat dalam perbandingan multi-tahun dan akan terus menjadi penting di masa depan. Lebih dari sebelumnya, tuntutan konsumen yang beragam pada rasa makanan memerlukan pemrosesan profesional menggunakan metode sensorik - baik dalam jaminan kualitas maupun dalam pengembangan produk. Hal ini juga berlaku khususnya untuk proyek reformulasi, karena pangan tidak boleh dikembangkan tanpa mempertimbangkan keinginan konsumen.
Bidang aplikasi dan metode
Di bidang aplikasi, tugas-tugas dari jaminan kualitas mendominasi, seperti "review standar produk", "tes penyimpanan, tes terbaik-sebelum-tanggal" dan "review keluhan" serta "inspeksi barang masuk". Dalam pengembangan produk, metode sensorik digunakan terutama untuk "penyesuaian resep/pengembangan baru".
Untuk tiga perempat dari mereka yang disurvei, "klaim kesehatan" tidak terlalu penting. Berkenaan dengan klaim sensorik, ini adalah kasus sekitar setengah dari peserta. Promotor "klaim sensorik" (sekitar 42 persen) sudah menggunakan klaim sensorik atau sedang mengembangkan atau berencana untuk menggunakannya. Dibandingkan tahun sebelumnya, minat pada "profil aroma" telah meningkat dan tanggung jawab untuk implementasi telah bergeser dari "tim proyek eksternal" menjadi "tim proyek internal" interdisipliner dan lintas departemen.
manajemen pemeriksa
Ini adalah karakteristik dari penguji dan panel ahli, yang digunakan dalam konteks tes analitis, bahwa mereka adalah "karyawan yang terlatih secara sensorik dan khusus produk" dan bahwa mereka bertemu secara teratur sebagai "panel karyawan tetap" untuk tes. Dalam kasus panel konsumen di bidang tes hedonis, setengah dari mereka yang disurvei menggunakan "panel karyawan tetap", yaitu "konsumen perusahaan". Sekitar sepertiga bergantung pada perubahan konsumen non-perusahaan tergantung pada proyek.
Sensor instrumental
perangkat untuk "sensor instrumen" merupakan komponen penting dalam konteks analisis produk dalam industri makanan. Sekitar setengah dari mereka yang disurvei menggunakan perangkat di bidang "analisis optik" untuk mendukung dan melengkapi sensor manusia, diikuti oleh perangkat untuk "analisis tekstur". Seperti tahun sebelumnya, “analisis optik” didominasi oleh “spektrofotometer” dan “kolorimeter, chroma meter”. Penggunaan “mata elektronik” yang biasanya berbasis pada sistem kamera mengalami peningkatan, meski dalam level yang rendah. "Penganalisis tekstur" dan "viskometer" masih merupakan instrumen teknis yang paling banyak digunakan dalam analisis tekstur.
Di bidang analisis aroma, "kromatografi gas (GS)" dan "kromatografi cair kinerja tinggi (HPLC)" terus mendominasi. “Hidung elektronik berdasarkan kombinasi proses (GC-MS atau GC-IMS) masih memiliki sekelompok kecil pengguna dibandingkan; Namun, ini meningkat dua kali lipat dibandingkan tahun 2016. Penggunaan "lidah elektronik" untuk analisis rasa saat ini sedang menurun.
Digitalisasi dan otomatisasi
Sekitar 40 hingga 60 persen peserta survei berurusan dengan "dukungan proses digital" di sensor ahli terpisah. "Pengarsipan hasil tes" digital dan "pengumpulan hasil tes" elektronik paling sering diterapkan, diikuti oleh "dokumentasi layanan penguji individu" dan "dokumentasi layanan panel". Analisis data berbasis TI atau otomatis dalam bentuk analisis tren atau evaluasi kinerja pemeriksa dan panel saat ini lebih jarang digunakan (informasi kurang dari 15 persen). (Lihat Gbr. 3: Proses digital dalam teknologi sensor ahli)
Berkenaan dengan "model bisnis digital" adalah satu jaringan digital data dari teknologi sensor makanan secara internal dengan sistem manajemen laboratorium (LIMS) dan digitalisasi pemrosesan pengaduan. Jaringan di luar perusahaan dalam rantai nilai, di sisi lain, adalah yang paling sedikit direalisasikan. Sekitar 20 sampai 25 persen dari peserta saat ini berurusan dengan ini dalam proyek atau dengan perencanaan proyek.
Dengan riset konsumen digital saat ini menangani hampir sepertiga dari mereka yang disurvei. Penggunaan "kuesioner online" mendominasi penggunaan "instrumen realitas virtual".
Topik dan tugas masa depan
Mati 5 area teratas dinilai sebagai "sangat penting" atau "penting" oleh mereka yang disurvei. Secara khusus, topiknya adalah "kesehatan", "pelabelan bersih", "keberlanjutan", "regionalitas" dan "metode dalam penelitian & pengembangan". Ini diikuti di tempat 6 sampai 10 dengan "Metode dalam QA", "Pelatihan lebih lanjut" dan "Reformulasi". Promosi citra lebih lanjut dari metode yang diakui secara ilmiah ini juga sangat dihargai dalam hal kepentingannya, yang menjadi jelas dari informasi di bawah "Teknologi sensor di dalam perusahaan" dan "Teknologi sensor di publik".
Fazit
Perusahaan yang berinvestasi secara berkelanjutan dan berkelanjutan dalam teknologi sensor makanan, mendigitalkan proses, dan secara cerdas menghubungkan hasil teknologi sensor manusia dengan data dari analitik instrumental, memanfaatkan sepenuhnya potensi penciptaan nilai mereka: Tingkat kegagalan yang lebih rendah dan angka penjualan yang sukses membuktikan bahwa modal yang diinvestasikan dalam teknologi sensor dengan cepat membayar untuk dirinya sendiri. Pada akhirnya, ini tidak hanya berdampak positif pada pengembangan lebih lanjut dari teknologi sensor di perusahaan, yang dikendalikan oleh manajemen. Hal ini juga menghasilkan konsolidasi pentingnya teknologi sensor makanan di perusahaan dan persepsi publik, yang dapat digunakan untuk pengembangan strategis lebih lanjut.
