Masalah Cervelas_: Keberadaan terjamin - pekerjaan berlanjut

Situasi pasokan saat ini dan dimensi politiknya

Satu tahun yang lalu, menjelang akhir 2007, kami menyadari bahwa persediaan usus sapi Brasil hampir habis, pasokan terganggu, dan bahwa ia tidak akan dapat lagi keluar dari Brasil dalam waktu dekat. Ini mempertanyakan produksi produk daging terpenting Swiss dalam bentuk yang biasa.

Kepedulian ekonomi untuk sumber pendapatan bagi perusahaan anggota kami tentu saja pada asal kegiatan kami. Namun, segera menjadi jelas bahwa masalahnya memiliki dimensi yang berbeda.

• Sebagian besar penduduk memiliki ikatan emosional yang kuat dengan Cervelas. Kenikmatannya dikaitkan dengan perayaan, kumpul-kumpul ramah, pengalaman alam. Dia dulu dan sekarang adalah "fillet pekerja". Dalam arti kata terbaik, ini adalah "Volkswurst" - atau sederhananya: sosis nasional.
• Tentu saja, daging dan bahan-bahannya - isi sosisnya - sangat menentukan. Tetapi optimalisasi kualitas dan kondisi hukum makanan mengarah ke selongsong sosis yang terbuat dari selongsong daging sapi Brasil: Jadi bahkan "biasanya Swiss" berjejaring secara global.
• Perdagangan usus berhasil mencoba mematahkan ketergantungan pada sumber pasokan tertentu. Kami menginginkan harmonisasi undang-undang pangan Uni Eropa, tetapi ini juga menciptakan ketergantungan tertentu. Kita harus belajar menghadapi mereka tanpa melepaskan inisiatif kita sendiri.

Otoritas-ilmu-ekonomi: kemitraan yang sukses

Artinya, masalah pengadaan selongsong sapi menjadi semacam "pelajaran" bagi Cervelas kita. Pembentukan "Satuan Tugas" akan membantu kita untuk belajar, menggunakan contoh Cervelas, bagaimana kita dapat memecahkan masalah seperti itu - juga di masa depan. Setelah satu tahun bekerja secara intensif, dapat dikatakan bahwa kerjasama antara otoritas, ilmu pengetahuan dan industri telah membuahkan hasil. Publik dan media menunjukkan minat dan simpati yang besar atas upaya kami sepanjang tahun ini. Oleh karena itu kami ingin melakukan stock opname hari ini. Saya dapat meringkas hasilnya dalam rumus singkat berikut:

Keberadaan Cervela memang terjamin, namun kita belum lepas dari segala kekhawatiran.

Tiga dorongan - sebagian besar berhasil diproses

Gugus tugas bekerja dengan tiga dorongan. Kami rekapitulasi agar dapat menyampaikan gambaran situasi yang lebih bernuansa.

1. Tes kualitas: Lembaga penelitian “Agroscope” dari pemerintah federal menguji selubung sosis dari berbagai negara dan membandingkannya dengan usus sapi Brasil sebagai produk referensi. Pada saat yang sama, keuntungan dan kerugian selubung sosis dengan teknologi alternatif didokumentasikan. Dokumen-dokumen ini terutama digunakan oleh produsen sosis Swiss untuk jaminan kualitas dan untuk menyiapkan alternatif jika ada kekurangan pasokan. Pekerjaan ini telah berhasil diselesaikan.
2. Negara pemasok alternatif: Perbandingan kualitas pada awal tahun menunjukkan bahwa selongsong daging sapi biasa dari Argentina dan Uruguay pada awalnya tidak mencukupi dalam hal kaliber dan inklusi lemak. Masalah ini digarap secara intensif sepanjang tahun. Sumber pasokan baru dikembangkan di negara-negara ini dan langkah-langkah untuk meningkatkan kualitas diterapkan. Perdagangan casing telah berhasil mengamankan barang yang memenuhi standar kualitas kami. Delegasi kami di tempat dan dukungan besar dari banyak lembaga - kebetulan - membawa kesuksesan lain hari ini: Paraguay dan produsen casing terbesarnya disetujui oleh UE sebagai eksportir mulai 22 Desember 2008.
3. Penilaian ulang di UE: Kami juga ingin terlibat aktif dalam pembahasan UE. Benarkah usus sapi dari negara-negara dengan risiko SADA Terkendali umumnya tidak boleh digunakan sebagai selongsong sosis? Ini bukan pertanyaan ilmiah. Oleh karena itu kami telah meminta para ahli internasional yang diakui untuk menjawab pertanyaan tersebut dan meminta mereka untuk menjawabnya tidak hanya dari Swiss, tetapi juga dari perspektif Eropa.

Aplikasi ke Komisi UE

Kami sangat yakin bahwa analisis risiko yang disajikan kepada media saat ini harus dilihat sebagai studi independen oleh para ahli yang diakui. Ini memberikan argumen ilmiah yang cukup untuk memungkinkan selubung daging sapi dari negara-negara dengan risiko BSE terkontrol, yaitu dari Eropa dan Brasil, sebagai selubung sosis. Ini dapat dan harus diterapkan dalam segala bentuk kepada otoritas UE. Kami ingin mengucapkan terima kasih kepada Federal Veterinary Office karena telah secara resmi meneruskan penelitian ini ke Komisi Uni Eropa pada hari Jumat, 19 Desember 2008.

Kami membutuhkan keputusan politik ini dari otoritas UE. Kebetulan, organisasi mitra kami di negara-negara Eropa lainnya juga menunggu kemajuan lebih lanjut yang akan dibuat dalam apa yang disebut "peta jalan" yang disusun oleh Komisi UE untuk penilaian ulang tentang apa yang sekarang menjadi "bahan risiko spesifik". Dalam hal ini, kami melakukan layanan kepada produsen sosis di negara-negara Eropa dengan intervensi kami.

Pasokan yang cukup pada tahun 2009

Tetapi survei terhadap pengolah daging besar Swiss juga menunjukkan bahwa pasokan selongsong sosis telah meningkat secara signifikan dibandingkan awal tahun, tetapi langkah lebih lanjut ini diperlukan. Situasinya dapat diringkas sebagai berikut: Stok produsen produk daging telah diisi ulang sedemikian rupa sehingga mereka akan bertahan setidaknya sampai akhir musim barbekyu 2009, dalam beberapa kasus sampai akhir tahun. Untuk waktu setelah itu, mereka yang terkena tidak berani membuat prognosis. Semua orang setuju bahwa diperlukan upaya yang lebih besar dalam pengadaan. Teknologi alternatif diuji dan disediakan oleh penyedia. Tapi mereka tidak bisa disebut "Rencana B" karena tidak perlu tahun depan.

Pekerjaan terus berlanjut

Jadi kita bisa memenuhi kebutuhan, tapi masalahnya pasti akan teratasi ketika reservoir besar Brasil tersedia lagi. Sementara itu, kami terus berjuang dengan masalah pasar pengadaan yang ketat. Gugus tugas bekerja dengan sukses pada dua dari tiga bidang fokus. Dalam dorongan ketiga - penilaian ulang usus sapi oleh UE - kami telah melewati tahap penting hari ini, tetapi kami belum mencapai tujuan kami. Ini hanya akan tercapai jika Komisi Uni Eropa bereaksi positif terhadap intervensi kami. Jadi kita tetap disini.

Sumber: Bern [Penasihat Rolf Büttiker, Presiden Asosiasi Daging Swiss SFF]