Mikrogel "mengemas" nutrisi dalam makanan

Dikirim oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada . Diterbitkan di arsip

Sebuah inovasi dari penelitian komunitas industri

Karotenoid dalam tomat dan wortel memiliki efek antioksidan yang sangat penting bagi manusia. Banyak zat bioaktif lain yang terkandung dalam makanan alami berkontribusi untuk menjaga kesehatan, tetapi juga untuk mempercepat proses penyembuhan. Jika zat ini ditambahkan ke makanan olahan, mereka dapat kehilangan efek yang diinginkan di bawah pengaruh teknologi tertentu, seperti tekanan atau gaya geser. Dalam sebuah proyek yang didanai oleh Food Industry Research Group dan Working Group of Industrial Research Associations (AiF), para ilmuwan dari University of Jena telah menemukan cara untuk mempermudah pengayaan makanan dengan zat bioaktif, melindungi zat dan memastikannya terkontrol. pelepasan di saluran pencernaan.

Menggunakan bahan berpori (kaca atau keramik), mikrogel dengan diameter partikel kurang dari 100 mikron terbuat dari alginat atau pektin, di mana nutrisi dan mikroorganisme probiotik dapat terperangkap. Gel terdiri dari polisakarida dan dapat ditambahkan ke berbagai makanan seperti produk susu, produk buah dan gula-gula tanpa mempengaruhi sifat sensorik. Dengan memilih bahan baku untuk zat pembentuk gel, juga memungkinkan untuk mengatur pemecahan gel yang diperkaya dalam saluran pencernaan. Hasilnya memperkenalkan perusahaan menengah di industri makanan ke teknologi berorientasi masa depan.

Hubungi:

Prof.Dr. Gerald Mussolika
Universität Jena
eMail: Alamat e-mail ini dilindungi dari robot spam! Harus diaktifkan untuk menampilkan JavaScript!
Tel: 03641 949 710-

Sumber: Jena [ Silvia Behr ]

Komentar (0)

Belum ada komentar yang dipublikasikan di sini

Tulis komen

  1. Kirimkan komentar sebagai tamu.
Latar Belakang
Lampiran (0 / 3)
Bagikan lokasi Anda