Saat menjadi hangat, kuman tumbuh!

Infeksi Salmonella lagi dari produk daging cincang mentah

Dalam beberapa minggu terakhir, infeksi yang disebabkan oleh jenis salmonella yang langka telah meningkat di beberapa negara bagian. Salmonellosis sering merupakan penyakit yang sangat serius disertai dengan diare, sering juga demam, sakit kepala dan masalah peredaran darah, yang penyebabnya adalah sebagian besar makanan yang terkontaminasi salmonella. Dalam kasus infeksi yang sekarang terjadi, kuman ditularkan ke manusia melalui daging babi. Para pasien telah makan daging babi cincang mentah. Salmonellosis dapat dihindari secara efektif jika konsumen menahan diri dari mengkonsumsi makanan mentah yang berasal dari hewan, seperti daging dan telur atau hidangan yang dibuat dengan menggunakan telur mentah. Daging cincang harus dipanaskan dengan baik. Jika dimakan mentah, ada risiko infeksi.

Salmonella tersebar luas, mereka termasuk dalam kelompok patogen zoonosis. Zoonosis adalah infeksi yang ditularkan dari hewan ke manusia dan dapat menyebabkan penyakit di sana. Pada hewan seperti babi atau unggas, penyakit ini sering tidak terdeteksi karena hewan itu sendiri biasanya tidak menunjukkan gejala penyakit. Dari lebih dari 2000 subtipe Salmonella yang berbeda, beberapa sering muncul sebagai agen penyebab penyakit. Ini termasuk, misalnya, Salmonella Typhimurium dan Salmonella Enteritidis. Lainnya, seperti Salmonella Goldcoast dan Salmonella Give, yang sekarang telah diidentifikasi sebagai agen penyebab, sangat jarang.

Banyak bakteri patogen dapat berkembang biak dalam makanan jika tidak disimpan atau diproses dengan benar. Ini termasuk salmonella. Oleh karena itu, saat menangani makanan, perawatan harus dilakukan untuk memastikan kebersihan yang cermat dan, dalam hal produk dan piring sensitif, penanganan dan penyimpanan yang tepat.

Terutama di musim panas yang sekarang dimulai, langkah-langkah kebersihan dasar berikut harus diperhatikan:

• Saat memasak, memanggang, dan memanggang, daging, daging cincang, dan bratwurst segar harus dipanaskan secara menyeluruh (suhu inti dalam daging harus 70 °C setidaknya selama 10 menit);
• Jangan menyimpan makanan yang perlu didinginkan di luar lemari es terlalu lama; 
• Atur suhu di lemari es di bawah 7 °C, untuk makanan yang sangat sensitif di bawah 4 °C;
• jangan menyimpan makanan halus terlalu lama di lemari es;
  selalu mencuci tangan setelah menangani pangan mentah, terutama yang berasal dari hewan, agar tidak ada kuman yang berpindah ke produk lain;
• Perlakukan makanan mentah yang berasal dari hewan dan sayuran mentah (salad, dll.) secara terpisah, bersihkan peralatan dapur (pisau, talenan, meja kerja) secara menyeluruh setelah setiap langkah kerja;
• perhatikan kebersihan di dapur, ganti serbet secara teratur;
• Dan yang paling penting, jangan lupa cuci tangan!

Infeksi bawaan makanan yang disebabkan oleh berbagai jenis Salmonella dan cara menghindarinya merupakan topik penting di Kongres Dunia ke-5 tentang Infeksi dan Intoksikasi Bawaan Makanan, yang dimulai hari ini di BfR. Kongres akan berlangsung di BfR sampai 11 Juni 2004.

Sumber: Berlin [ bfr ]