Pengaruh diet kolesterol pada kadar kolesterol darah
Untuk waktu yang lama, anggapan bahwa ateroma (juga disebut plak = penebalan di arteri) terutama terdiri dari kolesterol. Menurut analisis yang lebih rinci kemudian, plak arteri hanya terdiri dari sekitar 5% lipid dan kolesterol, sebagian besar adalah jaringan ikat (80%), kalsium (7%) serta sel busa dan limfosit. Rekomendasi untuk mengurangi risiko PJK dengan mengonsumsi makanan rendah kolesterol terus berlanjut hingga hari ini, meskipun semua bukti menunjukkan sebaliknya.
Penurunan kolesterol serum yang diharapkan dari tindakan diet biasanya 5-10%. Rata-rata, dalam berbagai studi terkontrol dan survei kesehatan, penurunannya hanya 3-6%. Oleh karena itu, mengoreksi kadar kolesterol tinggi melalui perubahan pola makan saja bukanlah tindakan yang tepat. Selain itu, variasi makanan sangat menderita, menimbulkan perasaan frustrasi dan penolakan serta ketakutan (meningkatkan stres) dan sering menyebabkan gangguan makan. Stres dapat meningkatkan kadar serum hingga 65 mg/100 ml. Menarik juga dalam konteks ini bahwa meskipun Anda memiliki asupan kolesterol yang lebih rendah, Anda tidak harus hidup tanpa daging atau produk daging. Jumlah kolesterol yang tertelan dengan makanan ini sering dilebih-lebihkan. Dengan 150 g daging per hari, kandungan kolesterol rata-rata 45-65 mg kolesterol/100 g bahan baku (daging sapi, babi, unggas) dan daya serap kolesterol 35-50%, antara 25 dan 50 mg kolesterol yang dapat diserap dicerna. per hari. Daya serap menurun dengan meningkatnya kandungan kolesterol dan dengan proporsi sterol dalam makanan.
Pada prinsipnya, membatasi asupan kolesterol hingga 300 mg per hari, seperti yang direkomendasikan oleh DGE, antara lain, tidak memiliki efek positif pada risiko PJK menurut berbagai survei. Rata-rata, peningkatan asupan kolesterol makanan meningkatkan kolesterol LDL dalam darah sebesar 1,9 mg/100 ml dan kolesterol HDL sebesar 0,4 mg/100 ml.Untuk seseorang dengan kadar LDL 120 mg/100 ml dan kadar HDL 50 mg/100 ml berarti perubahan rasio LDL:HDL dari 2,40 menjadi hanya 2,42. Ini tidak terkait dengan risiko arteriosklerosis yang lebih tinggi. Dalam percobaan klinis, terlihat bahwa penyempitan pembuluh darah disebabkan secara independen dari diet dengan atau tanpa kolesterol.
Selain faktor-faktor lain, proporsi asam lemak tak jenuh ganda dalam makanan juga menentukan untuk memicu arteriosklerosis. Sudah lama diketahui bahwa orang Eskimo jarang mengalami PJK meskipun konsumsi kolesterol tinggi (790 mg/hari dibandingkan dengan 551 mg/hari di Jerman). Dengan diet lemak yang tepat (juga >30% energi) dengan proporsi asam lemak tak jenuh tunggal yang tinggi, kadar lipid darah yang lebih baik dapat dicapai dibandingkan dengan diet rendah lemak dan tinggi karbohidrat. Mengintensifkan aktivitas fisik khususnya dapat menyebabkan peningkatan 10-15% kolesterol HDL positif. Oleh karena itu, orang yang banyak berolahraga dan banyak makan produk gandum utuh, sayuran dan buah dapat mengurangi obesitas yang ada sehingga mengurangi risiko kematian dan frekuensi penyakit jantung koroner. Jika aspek-aspek ini diperhitungkan, tidak ada yang menentang konsumsi daging dan produk daging dalam jumlah yang wajar.
Artikel lengkap: "Pengaruh kolesterol makanan pada kadar kolesterol darah" oleh Priv.-Doz. dr habil. Rainer Schubert, Universitas Friedrich Schiller Jena, Institut Fisiologi Nutrisi dapat diunduh di sini sebagai file pdf [mendownload].
Sumber: Jena [Dr. Rainer Schubert]
