Bagaimana sosis menjadi lebih sehat?

Banyak konsumen bersumpah dengan probiotik (Yunani: seumur hidup) dan efek yang seharusnya meningkatkan kesehatan dan menjaga kesehatan. Mikroorganisme hidup tertentu yang ditambahkan ke banyak makanan saat ini disebut probiotik - terutama produk susu seperti yoghurt, tetapi juga sosis mentah seperti salamis. Konsumen siap membayar harga tambahan untuk manfaat kesehatan tambahan yang dipublikasikan secara luas. Apakah ini dibenarkan, apakah manfaat kesehatan tambahan telah terbukti secara ilmiah? Sebagai bagian dari kompetisi kualitas untuk "ham dan sosis" dari German Agricultural Society (DLG) di Kassel, direktur ilmiah Prof. Dr. Achim Stiebing (Universitas Ilmu Terapan Lippe dan Höxter).

Bakteri asam laktat adalah salah satu kuman yang meningkatkan kesehatan. Mereka juga ditemukan secara alami dalam makanan yang difermentasi dengan asam laktat, seperti yogurt atau susu dadih. Begitu pula dengan z. Misalnya, pada awal abad ini umur panjang penduduk Eropa Tenggara dikaitkan dengan tingginya konsumsi produk susu asam.

Di saluran pencernaan manusia, asam lambung dan kemudian garam empedu berfungsi membunuh mikroorganisme secara normal. Karena banyak bakteri yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Strain bakteri probiotik (bakteri asam laktat), yang terutama berasal dari flora usus manusia, dapat bertahan dari serangan cairan pencernaan yang sebagian besar tidak rusak. Aktivitas metabolisme bakteri asam laktat harus mendorong mikroorganisme yang diinginkan di saluran usus dan menghambat mikroorganisme yang tidak diinginkan. Ini terutama penting bila komposisi flora usus terganggu, misalnya setelah minum antibiotik. Selain itu, sistem pertahanan tubuh sendiri harus distimulasi oleh probiotik.

Menurut Prof Stiebing, efek kesehatan berikut dengan probiotik dapat dianggap pasti hari ini.

• Mengurangi kejadian dan durasi berbagai jenis diare
• Pengurangan konsentrasi zat berbahaya dan pemicu kanker di usus besar
• Pengaruh positif pada sistem kekebalan
• Mempromosikan pencernaan laktosa.

Untuk pemasaran makanan di Jerman, baik penyakit maupun pencegahan tidak boleh diiklankan. Hanya pernyataan umum dan tidak berbahaya tentang keadaan pikiran yang diperbolehkan. Misalnya, “memperkuat pertahanan…; .... untuk lebih banyak kesejahteraan ...., .... kontribusi untuk kesehatan ... ". Di sisi lain, menurut Prof. Stiebing, tidak ada yang bisa dikatakan dari sudut hukum pangan atau hukum persaingan.

“Meskipun manfaat kesehatan tambahan dari probiotik telah terbukti, namun tetap tidak dapat menggantikan diet seimbang,” tegas Prof. Stiebing. Sayangnya, konsumen saat ini semakin menjauhkan diri dari hal ini: makanan menjadi ketinggalan zaman dan digantikan oleh makanan ringan. Makan di samping adalah semboyannya. Pada saat yang sama, kesadaran gizi meningkat. "Produk dengan manfaat kesehatan tambahan datang secara alami sesuai permintaan," kata Prof. Stiebing.

Obesitas dan masalah gizi lainnya biasanya bukan akibat dari makanan yang buruk, melainkan karena pemilihan dan persiapan makanan yang salah. Itu sebabnya, menurutnya, pertanyaan “apakah probiotik akan membuat sosis lebih sehat” menjadi salah. Menurutnya, daging dan sosis termasuk dalam pola makan campuran yang sehat dan seimbang, seperti halnya produk susu dan produk biji-bijian. "Pada akhirnya, setiap konsumen harus memutuskan sendiri apakah makanan yang kita makan dengan atau tanpa probiotik," kata Prof. Stiebing.

Definisi istilah:

Probiotik. Istilah ini berasal dari bahasa Yunani dan berarti "seumur hidup". Istilah kebalikannya adalah "antibiotik". Banyak efek probiotik didasarkan pada efek antibiotik, mis. B.Promosi kesehatan dengan menekan mikroorganisme patogen (yaitu penyebab penyakit) (digunakan, misalnya, dalam yoghurt, produk susu campuran, minuman berbahan dasar susu, margarin, dan sosis mentah)
Probiotik: Sediaan atau sediaan dengan mikroorganisme hidup yang dipilih secara khusus yang memiliki efek menguntungkan pada organisme manusia atau hewan.

Prebiotik: Zat yang tidak dapat dicerna dalam makanan atau bahan makanan yang mendorong pertumbuhan atau aktivitas metabolisme mikroorganisme yang diinginkan di saluran usus. Efek zat ini juga dikenal sebagai "efek bifidogenik". Contohnya adalah frukto-oligosakarida rantai pendek, inulin, dan laktulosa.
(mis. untuk yogurt, produk susu campuran, quark, sosis hati, sosis mentah, sosis panas)

Sinbiotik: Campuran probiotik dan prebiotik

Sumber: Kassel [dlg]