AK meneliti makanan panggang siap diasinkan: Kenikmatan dengan faktor risiko

Apa jadinya musim panas tanpa aroma aromatik daging panggang yang memenuhi lubang hidung kita dari halaman depan pada malam musim panas yang sejuk? Kamar Buruh Austria Atas telah menguji apakah wewangian ini menepati janjinya. Makanan panggang seperti cevapcici dan unggas dan babi siap diasinkan yang ditawarkan di sebelas supermarket Linz diperiksa berkaitan dengan suhu penyimpanan, bakteri, kuman, sensor dan nilai pH. Hasilnya sedikit menggugah selera.

Survei harga untuk makanan panggang

Landesrat Anschober: Layak untuk membandingkan harga dan kualitas

Dalam beberapa minggu terakhir, para pejabat di departemen penentuan harga dan pemantauan harga telah melakukan survei harga untuk makanan panggang di seluruh Austria Atas, baik di supermarket dan tukang daging. Tukang daging dan pasar makanan menawarkan konsumen Austria Atas berbagai macam produk untuk musim barbekyu. 

Konselor Perlindungan Konsumen Anschober: "Fluktuasi harga yang terungkap dalam survei dapat dijelaskan dengan banyaknya kampanye, terutama selama musim barbekyu." Ternyata tukang daging, sebagai pemasok lokal regional, harus berjuang dengan tekanan harga dari supermarket, tetapi tetap menawarkan kualitas yang sangat baik, seperti yang ditunjukkan oleh penelitian dari tahun-tahun sebelumnya. “Harga makanan panggang dari pertanian organik, yang jarang ditawarkan di supermarket, berada di segmen harga atas, tetapi tidak atau hanya sedikit di atas penawaran dari pertanian konvensional”, kata anggota dewan provinsi, “Karena keputusan pembelian mereka yang sangat sadar Soal asal dan kualitas barang yang ditawarkan memberi kita kesempatan untuk menguasai pasar, karena pada akhirnya permintaan menentukan apa yang ditawarkan. Bagi saya pribadi, inilah alasan mengapa saya hanya memilih daging panggang dari petani organik.” (Hasil survei lihat Tabel 5)

Untungnya, tidak ada cacat yang ditemukan saat label harga diperiksa. 

Hanya lima dari 27 sampel yang disimpan cukup dingin

Seperti disinggung di awal, hasil quality control yang dilakukan Kamar Buruh kurang menggembirakan. Sampel diuji suhu inti di toko. Idealnya, ini harus antara + 2°C dan + 4°C. Hanya lima dari 27 sampel berada dalam kisaran ini, tiga sedikit melebihi pedoman, sisanya di luar baik dan buruk. Nilai maksimum yang diukur adalah 12,7°C – kondisi optimal untuk perkembangbiakan mikroorganisme.

Hasil yang mengkhawatirkan dari lab juga

27 sampel yang diambil dikirim ke laboratorium dalam kotak dingin, di mana mereka menjadi sasaran analisis sensorik dan mikrobiologis. Hasilnya mengkonfirmasi ketakutan yang telah muncul selama pengukuran suhu. 

Lebih dari setengah cevapcici rusak

Daging cincang dalam bentuk cevapcici berkinerja paling buruk. Menurut hasil sensorik dan mikrobiologis, hanya satu dari sembilan sampel yang dapat dinilai sempurna, dua diklasifikasikan sebagai terganggu karena peningkatan kandungan bakteri tinja dan satu menunjukkan kekurangan kebersihan yang serius sehingga orang harus berbicara tentang gangguan parah. Lebih dari setengah dari cevapcici yang dibeli diklasifikasikan sebagai tidak layak untuk dikonsumsi manusia.

Unggas: hanya satu dari delapan sampel yang OK

Hasil untuk unggas tidak lebih menggugah selera. Di sini juga, hanya satu dari delapan sampel yang baik-baik saja, sementara hampir 40 persen diklasifikasikan sebagai manja dan tidak dapat dimakan. Tiga sampel unggas diklasifikasikan sebagai terganggu karena peningkatan tingkat enterobakteri atau stafilokokus dan satu dinyatakan sebagai sangat terganggu. 

Hasil tes untuk daging babi secara signifikan lebih baik. Di sini, dari 10 sampel, hanya satu yang tergolong manja. 50 persen dinilai sempurna. Dua sampel masing-masing dikritik sebagai terganggu atau sangat terganggu karena kekurangan kebersihan terbukti.

Kiat untuk pengalaman barbekyu yang enak dan aman

Mereka yang telah kehilangan keinginan untuk mengadakan barbekyu dengan fakta-fakta yang tidak mengenakkan ini tidak perlu segera menyerah. Karena jika Anda mengikuti beberapa aturan dasar sederhana, tidak ada yang menghalangi kesenangan barbekyu tanpa gangguan!

• Selalu beli daging panggang Anda pada hari yang sama saat Anda berencana untuk memanggangnya, segar dan tidak berbumbu dari tukang daging tepercaya Anda. 
• Saat membeli, pastikan rantai dingin tidak terputus jika memungkinkan. Yang terbaik adalah membawa tas keren saat berbelanja.
• Meskipun makanan yang akan dipanggang tersedia di toko yang sudah diasinkan, tetap disarankan untuk membuat bumbunya sendiri. Yang terbaik adalah memasukkan daging ke dalam rendaman yang terbuat dari minyak, dihaluskan dengan bumbu sesuai selera Anda seperti rosemary, bawang putih, kemangi, thyme atau sejenisnya di lemari es selama satu hingga dua jam. Kami juga merekomendasikan menambahkan jus lemon, kecap, anggur atau cuka.
• Berikan preferensi pada daging yang sedikit seperti marmer, yaitu dengan lemak, karena tetap lebih juicy saat dipanggang dan juga mengandung lebih banyak perasa.
• Selalu beri garam pada daging panggang setelah dipanggang, karena garam mengikat air dan akibatnya daging kehilangan kesegarannya.
• Makanan yang akan dipanggang sebaiknya pada suhu kamar agar pori-pori dapat menutup lebih cepat dalam panas dan tetap berair. Yang terbaik adalah mengeluarkannya dari lemari es dua jam sebelumnya.
• Daging hanya boleh diletakkan di atas perapian ketika bara api tanpa asap telah terbentuk.
• Selalu bakar makanan yang akan dipanggang dengan api besar lalu selesaikan memasak dengan api sedang. Daging harus selalu dimasak dengan matang untuk membunuh kuman di dalamnya.
• Olesi daging panggang dengan bumbu marinasi saat memanggang. Minyak berfungsi sebagai pelunak dan juga melindungi dari kekeringan dan pembakaran. Minyak rapeseed paling cocok untuk suhu pemanggangan yang tinggi, tetapi minyak zaitun, bunga matahari, dan safflower juga dapat menahan suhu tersebut.  
• Hanya gunakan penjepit penjepit untuk membalik daging dan jangan pernah menggunakan garpu. Dengan cara ini Anda dapat menghindari kehilangan jus yang berlebihan.
• Selalu gunakan cangkir aluminium untuk memanggang. Dengan cara ini Anda mencegah lemak menetes ke bara api dan menyebabkan kanker polisiklik aromatik hidrokarbon (PAH) seperti benzopyrene masuk ke daging panggang Anda melalui asap naik.
• Makanan yang diasinkan atau sudah diasap tidak boleh diletakkan di atas panggangan, karena nitrit yang terkandung dalam garam pengawet bergabung dengan protein daging untuk membentuk nitrosamin karsinogenik di bawah pengaruh panas tinggi.

Tes daring:

www.arbeiterkammer.com/www-387-IP-15090.html

Sumber: Linz [ak]