Beginilah cara kepiting masuk ke sosis

Bratwurst baru dari St.Peter-Ording

Ada yang hilang. Kepiting dan babi sudah lama tercampur. Tapi bumbunya tidak mau pas. Tapi sekarang tukang jagal ulung bersukacita: "'Si 'Porrenbiter' benar-benar enak!" Begitulah Karsten Johst dari St.Peter-Ording menyebut ciptaannya, bratwurst yang terbuat dari daging dan makhluk laut Büsum. Sekarang sosis akhirnya mendarat di kisi-kisi baja Jerman. Namun, bagi penggemar barbekyu, ini lebih dari sekadar selera yang enak. Sudah sekitar empat minggu sejak Karsten Johst tiba-tiba merasa puas.

"Selalu ada sesuatu yang hilang, resepnya tidak pernah sempurna," master tukang daging berusia 33 tahun itu mengingat kembali jam mencicipi yang tak ada habisnya. "Bumbu yang tepat akhirnya ditemukan," gembira penemu "Porrenbiter" (gigitan kepiting) dan segera menangkis pertanyaan: "Campuran rempah-rempah tetap rahasia!" Johst sudah memasok barang-barang panasnya ke utara Jerman: beberapa kali seminggu, 800 sosis berukuran tangan sampai ke St.Peter-Ording. "Dan pertanyaan sudah datang dari Swiss."

Tempat lahir sosis ini ada di tempat lain - di Elmshorn, di dapur sekolah kejuruan, tepatnya. Suatu hari Helge Lührsen (35) bertanya pada dirinya sendiri: "Bagaimana Laut Utara bisa masuk ke dalam sosis?" Guru sekolah kejuruan segera mengirim tukang daging magang mudanya ke kawanan dan membiarkan para senior bereksperimen dengan rajin: "sosis kepiting Elmshorn" ditemukan sebagai makanan khas daerah. Jadi, apakah tukang daging Johst mencuri semuanya? Sama sekali tidak. Lührsen menyangkal: "Siapa pun yang membuat sosis terbaik juga harus menjualnya." Ini adalah bagaimana produk daging amis berasal dari St.Peter-Ording hari ini.

Di sini Karsten Johst mencampur daging sosis dengan kepiting Büsumer utuh, seperlima dari setiap "penggigit kepiting" berasal dari laut. Hal ini dimungkinkan oleh peraturan baru Uni Eropa yang memungkinkan pencampuran daging berdarah panas dan berdarah dingin. "Tetapi peraturan daging Jerman akan mengizinkan ini," jelas Reinhard von Stutz, ahli daging di Asosiasi Tukang Daging Jerman di Frankfurt am Main. Pada akhirnya ini semua tentang rasa. Omong-omong: pencipta "Porrenbiter" Karsten Johst merekomendasikan untuk menikmati barang-barangnya dengan murni dan tidak menggunakan mustard atau bahkan saus tomat.

Tapi apa yang enak bagi orang Jerman Utara jauh dari enak bagi orang Franconian. Tepat 751 kilometer dari toko Karsten Johst adalah "dapur bratwurst tertua di dunia", restoran Nuremberg "Zum Gulden Stern", yang mengacu pada tahun berdirinya 1419. Dan pemanggang kepala mungkin tidak merasakannya: "Kami lebih suka tidak mengatakan apa-apa tentang bratwurst udang." Tapi Nuremberg bukan satu-satunya negara asal bratwurst Jerman. Thuringia diperdagangkan dengan cara yang sama. Di situlah Hans-Joachim Fuchs (59) betah. Dia ingin mengubah "Porrenbiter" di atas bara api untuk memuaskan nafsu makannya yang luar biasa: Pria itu adalah Juara Panggangan Eropa dan Juara Dunia dari tahun 2002. "Kedengarannya enak. Dan sebagai penduduk asli Stralsund, saya tetap suka makan ikan, " ungkap Fuchs. Dia mengetik: "Pasti ada sedikit thyme di sosis kepiting."

Pembenci makanan, di sisi lain, di Cabo de São Vincente. Mungkin tidak pernah mendesis di atas panggangan. Di ujung paling barat daya Eropa, dekat Sagres di Portugal, Wolfgang Bald dengan keras menolak gagasan itu. Dia benar-benar tidak suka menggoreng "Porrenbiter" dari Schleswig-Holstein ketika emigran dan pendiri perusahaan berusia 51 tahun itu menyajikan "Bratwurst Terakhir sebelum Amerika" di stand makanan ringannya. "Udang bratwurst bukan khas Jerman," kata pria dari Nuremberg. Dia kebanyakan melayani orang Spanyol, Italia, dan tentu saja Portugis. "Dan mereka lebih suka sosis Thuringian, Nuremberg, dan Franconian."

© Kiel Berita [www.kn-online.de]. Dirilis pada 20.08/2004/XNUMX. Kami berterima kasih kepada penerbit atas izin yang baik untuk mereproduksi artikel ini!

Sumber: St.Peter-Ording [ Jens Höhner - Kieler Nachrichten ]