Listeriosis - þungaðar og aldraðir eru í hættu

Listeriosis er bakteríusjúkdómur sem orsakast af því að borða ákveðin matvæli. Þrátt fyrir að það sé sjaldgæft miðað við sýkingu af Salmonellu eða Campylobacter, þá er þróunin að aukast. Að auki getur sýkingin tekið alvarlegan þátt. Því ættu sérstaklega áhættuhópar, eins og barnshafandi konur og fólk með veikt ónæmiskerfi, að fara varlega og fylgja ákveðnum reglum. Listeriosis er venjulega skaðlaus fyrir heilbrigt fólk.

Listeria eru útbreidd í umhverfinu, segir Federal Institute for Risk Assessment (BfR). Neytendur geta fyrst og fremst smitast af matvælum sem eru mengaðir af bakteríunni Listeria monocytogenes. Þetta getur verið hrá dýrafóður, en einnig vörur sem þegar hafa verið hitaðar og fullunnar vörur. Jafnvel ávextir, grænmeti, kryddjurtir og salöt geta komist í snertingu við sýkla við ræktun og uppskeru. Þar sem örverurnar valda ekki skemmdum er ekki hægt að greina tilvist þeirra á útliti eða lykt matarins. Hins vegar, hitun í yfir 70 gráður á Celsíus drepur sýklana.

Til að forðast smit ættu áhættuhópar að útbúa viðkvæman mat við eins hreinlætisaðstæður og mögulegt er og úr fersku hráefni. Þetta á meðal annars við um nýkreista safa og smoothies, samlokur og fylltar rúllur, en einnig bakkelsi með búðingi eða rjómafyllingu sem er ekki lengur hitað fyrir neyslu. Ef matvæli eru geymd í langan tíma, jafnvel í kæli, eykur það hættuna á listeríósu. Þvo skal ferska ávexti og grænmeti, salat og ferskar kryddjurtir vandlega fyrir neyslu. Forgengileg matvæli í forpökkuðum slíkum pylsa- og ostasneiðar ætti að neyta innan nokkurra daga. Hrámjólkurvörur, hráar Kjöt, hráar pylsur eins og Mettwurst, sushi og reyktur lax, hrár spíra og spíra eru fyrir áhættuhópa til að forðast af varúðarástæðum.

Gott eldhúshreinlæti verndar gegn mörgum matarsýkingum. Sérstaklega mikilvægt er vandað handþvottur – áður en matur er útbúinn, eftir vinnslu á hráfæði og fyrir mat. Vinnið alltaf hráan og óþveginn mat aðskilið frá fullunnum mat. Það er líka mikilvægt, til að þrífa vinnufleti und Skiptu reglulega um svampa og tuskur. Reglur um hollustuhætti matvæla má finna hér: http://www.bzfe.de/inhalt/lebensmittel-hygienisch-zubereiten-27464.html

Heike Kreutz, www.bzfe.de

Weitere Informationen:

https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelinfektionen-mit-listerien.pdf