Matreiðsla arfleifð á plötunni
Þriðja útgáfa matargerðarherferðarinnar „Matargerð á arfi þínum“ hefst 29. október. Í öllum sjö stjórnsýsluumdæmum Bæjaralands bjóða útvalin hefðbundin gistihús gestum sínum hefðbundna, svæðisbundna rétti byggða á gömlum uppskriftum í 3 vikur. Eftir vel heppnað tilraunaverkefni árið 2015 og svæðisbundið herferð 2016, felur 2018 herferðin í sér enn stærra svæðisnet. Frá Bischofsheim / Rhön í norðri til Görisried í suðri og frá Fellheim í vestri til Patersdorf í austurhluta Bæjaralands er matargerðarlistinn á þínu borði í ár. Hvort sem um er að ræða volgt salat frá Kalbkopf, frankíska kartöflusúpu með marjoram og beikoni, brauðsúpu eða kringlusúpu í forrétt: tilboðið skilur ekkert eftir fyrir unnendur stórkostlegra forrétta. Aðalréttirnir eru allt frá staðgóðum heimilismat til fágaðra matargerðarrétta. Brenninetlubollur úr ömmubraski, Gruibaschnecka, prikpylsa, spjótaður uxi, kjötfati, villikjöt á ferskum rjómasveppum, brasaðri uxakinn, frankískur súrsýrur ragout og margt fleira minnir á „gömlu góðu dagana“, þegar þú getur veisluð án iðrunar gæti. Og svo eitthvað á eftir, þar sem nafnið eitt mun fljótt láta þig gleyma fyllingartilfinningunni í aðalréttinum: Hasenöhrl með eggjaköku, Carthusian dumplings á vanillusósu, maltbjórrjóma með plómukompotti, plómubollu eða hinum fræga Poor Knight - það er eitthvað fyrir alla.
Hreinsaðu að slík aðgerð verður að vera undirbúin snemma. Inns þurftu að vera vandlega valin. Eins og stofnun sem hefur skuldbundið sig til hefðbundins búðabæjamatsins, tengdi félagið KEB mikla áherslu á fjölskylduhefð fyrirtækja og margra kynslóða reynslu þeirra og reynslu handvirk færni, Í samlagning, stjórn félagsins "Matreiðsla arfleifð Bæjaralands" settist nú þegar í vor til að taka fram helstu leiðbeiningar matreiðslu tilboðsins. Alþjóðlega iðnhátíðin, IHM, bauð tækifæri til að hittast í ríkissjóði fyrir Bavarian Butcher iðn að leggja áherslu á einn af hornsteinum hefðbundins bæjaralands matargerðar, Saure Lüngerl, til mikillar bragðprófunar (sjá mynd). Þetta var fylgt eftir með ekki síður ákafur skipulagssamræmi við veitingamanna.
Í "Culinary Heritage Bavaria eV" vill gera skilvirka framlag til varðveislu og umhyggju í Bæjaralandi matarstefnum og matreiðslu siði með herferðinni "Matreiðsla Heritage on the Plate". Þátttakendur munu byrja 29. Október með matarboð sitt á KEB heimasíðu sem kynnt er í litlum myndskeiðum. Aðgerðin liggur í flestum húsum 29. Október til 18. Nóvember. Samtökin KEB vilja góða matarlyst.
Stjórnarformaður KEB prófessor Dr. Franz-Theo Gottwald (til vinstri) og staðgengill hans, Lars Bubnick, við bragðprufu „Sauren Lüngerl“ á kjötbásnum á Alþjóðlegu handverksmessunni 2018. Sannast kjörorðinu „Hefð og handverk haldast í hendur“ völdu þeir „Matargerð á das Teller „handvirk framleiðsluaðferð og hefðbundnar uppskriftir sem vel er vert að varðveita að leiðarljósi í haustátakinu í ár.
