Matur þróun á IFFA 2019

Vel heppnuð sláturviðskipti standa jafnt fyrir hefð og tíðaranda. Besta uppskriftin er blanda af skýrri sérþekkingu á kjöti og pylsum, tæknilegum bakgrunni og nýjum hugmyndum. Að skerpa augað til framtíðar og hagræða nútíðinni - IFFA býður þér að gera þetta frá 4. til 9. maí 2019 í Frankfurt am Main. Það mun kynna yfirgripsmikið yfirlit, sýna mikilvægar þróun og bjóða upp á nóg af innblæstri og faglegum skiptum. Þróunin í átt að framúrskarandi gæðum í kjötiðnaðinum heldur áfram. Með framleiðslu sinni leggja iðnverslun áherslu á að aðgreina sig frá fjöldamarkaðnum. Neytendur hafa áhuga og vilja gagnsæi.

Hágæða í stað meðaltals
Þetta snýst um einstaklinginn og ekta, til dæmis svæðisbundinn uppruna dýranna, óvenjulegar tegundir eða sérstakar aðferðir við uppeldi og fóðrun. Það sem gildir um kjötið á einnig við pylsuna. Þróunin er að skýrar og einstakar uppskriftir séu sannar mottóinu „minna er meira“. Sláturmeistarinn Jörg Erchinger frá Berlín er talinn vera sá fyrsti sem treystir á „glútenlaust“. Hann segir: „Við einbeitum okkur að kröfum viðskiptavina. Og svo hef ég stillt allar uppskriftir þannig að pylsan sé glútenlaus og, by the way, líka án glútamats. Viðskiptavinir okkar þakka það. “Metzgerei & Feinkost Ebert frá Frankfurt am Main náðu sér á strik með áberandi vörum eins og„ Bein-seyði “þeirra, beinasoði.

Inga Ebert segir: „Árið 2017 bjuggum við til þessa fínu beinasoð úr aðeins fimm innihaldsefnum. Heilbrigt drykkur sem hægt er að njóta heitt og kalt og þétta með lífsnauðsynlegum efnum! Þróunin var þegar í Bandaríkjunum og þýsk sprotafyrirtæki voru þegar farin að bjóða upp á seyði. En hverjum, ef ekki slátrara, ættum við að þekkja það? Við höfum innviði, til dæmis ketla, og við höfum innihaldsefnin.

Tími í boði
Jafnvel þótt hugtakið þægindi viðskiptavinarins sé ekki aðeins notað á jákvæðan hátt, eru diskar sem hægt er að útbúa fljótt enn í tísku. Það sem er nýtt er fullyrðingin um að borða ákaflega vel og heilsusamlega. Sous-vide matreiðsla hefur þannig lagt undir sig öruggan stað með kjöt sælkera og býður slátrur tækifæri til að koma sér fyrir með sérstökum skurði, marineringum eða einstökum undirbúningi. Tilbúinn matreiðsluréttur er einnig eftirsóttur. Þeir eru verulega frábrugðnir því sem viðskiptavinir vita frá smásölu og sannfæra með áreiðanleika og „smekk heimilisins“.

Á vettvangi
Götumatur gefur farsímasölu nýtt andlit. Jürgen Pum, slátrari frá Freiburg, keypti vörubíl árið 2017. Hann segir: „Upphaflega aðeins ætlað til veisluþjónustunnar, við erum núna nokkuð oft á hátíðum. Þannig að mat vörubíllinn er orðinn mikilvæg stoð fyrir okkur. “Jürgen Pum hefur aukið verulega út kæli flutninga á kjötbúðunum. Í samanburði við flesta mat vörubifreiðafólk sér hann sjálfan sig sem slátrara: „Við erum með eldhús, þekkingu og reynslu af veisluþjónustunni.“

Ef opnunartími er ekki nægur, starfsfólk er af skornum skammti eða viðskiptaumhverfið er takmarkað bjóða sjálfsalar innkaup allan sólarhringinn. Eða „keyra inn“ eins og í sælkera kjötbúðinni Zehetner í Efra Austurríki í Dietach / Steyr, á venjulegum opnunartímum. Siegfried Zehetner, framkvæmdastjóri, útskýrir: „Við höfum boðið fyrsta Fleischer Drive-In í tíu ár og þar með hafa allir tækifæri til að fara fljótt í snarl, matseðil eða fyrirfram pantaða verslun þegar þeir sitja í bílnum. Beiðnin kom einnig frá mæðrum sem höfðu börn sín sofandi í bílnum. Upphaflega aðeins ætlað sem auglýsingastunt, við fengum mikla athygli og viðurkenningu frá þessari hugmynd. “

„Netverslun er hluti af heildarpakka netveru - og nútímaleg slátrunarverslun“, segir Rüdiger Strobel, Landmetzgerei Strobel, í frönsku bænum Selbitz vil. “Strobel slátrarinn sameinar hefðbundna rekstrarmynd XNUMX% endurvinnsluaðila með nútíma þáttum sem passa inn á svæðið, svo sem vinnslu á strágrísum og beitar nautgripum. Skipstjóri slátrarans trúir ekki á almenna þróun: „Mannvirkin í Þýskalandi eru of mismunandi. Við getum skorað þegar kemur að persónulegum samskiptum - við bændur sem kjötframleiðendur og viðskiptavini. “Þetta gagnast ímynd allrar atvinnugreinarinnar. Og enn og aftur gildir það sama um slátrunarviðskipti: „Ef þú ferð ekki með tímana, verður þú að fara með tímana“.

IFFA 2019 sýnir nýjungar handverksins
IFFA, nr. 1 í kjötiðnaði, mun sýna þessar mikilvægu hvatir fyrir framtíð kjötiðnaðarins frá 4. til 9. maí 2019 í Frankfurt am Main. Fróðlegir viðburðir um handverk, vöru- og þjónustunýjungar til sölu, gæðakeppnir þýsku slátrarasamtakanna og fjölmargar nýjungar á tæknisviði gera heimsókn til IFFA upplifun.

Mynd: Heike Sievers

Alhliða upplýsingar um IFFA og miða á: www.iffa.com