Aftur frá framtíðinni: „Back-Futurologists“ líta á lífrænt sem leiðarvísir
Þátttakendur 2. Bio InVision Camp® með nýjar horfur
Árið er 2004. Tímaferðalög til fjarlægra líf-reikistjarna eru ekki lengur vísindaskáldskapur heldur áþreifanlegur veruleiki. Að minnsta kosti í Weinheim, þar sem 17. mars 2004 fóru samtals 18 væntanlegir meistarar við Federal Technical School of the German Bakery Trade, ásamt sérfræðingum, í leit að þróun og tilhneigingu morgundagsins í Bio InVision Camp®. Á sýndarferð sinni inn í framtíðina kannuðu þeir hvernig draumabakverslunin gæti litið út án takmarkana: "Á ferð okkar uppgötvuðum við plánetu þar sem öll framleiðsluferli eru gegnsæ. Bakaríunum var fært inn í búðina þar og keypt með öll skilningarvitin er í forgrunni “, lýsir Björn-Georg Meister hrifningum sínum. "Þar sem við höfum verið eru ekki til fleiri frosnir deigbitar því góður smekkur er viðmið fyrir alla hluti. Þeir reiða sig á náttúrulegt hráefni og hágæða bakarí," segir Matthias Fröbe. „Lífrænt er áherslan á plánetunni okkar vegna þess að allir vita að þú getur aðeins náð efnahagslegum árangri til langs tíma ef vistfræðilegt jafnvægi er rétt,“ segir Thomas Stöhr.
Sýnir dagsins í dag verða straumar morgundagsins
Á Bio InVision Camp® taka ungir nemar vistfræðilega þróun iðnaðarins í sínar hendur. Samkvæmt meginreglunni um framtíðarverkstæðið sem Robert Jungk þróaði, eru þeir leiddir frá frábærum framtíðarsýn til raunhæfra verkefna. Aðferðin skiptir miklu máli í vistfræðilegu fræðslustarfi, en einnig í stjórnmálum og viðskiptum, því hún eyðir núverandi gildum og skilningi á heiminum til að skapa rými fyrir framtíðarmiðaða hugsun og athöfn. "Þetta snýst ekki um að yfirgefa málþingið með tilbúnar hjálp. Þess í stað ætti þátttakendum að fá tækifæri til að sjá nýjar stefnumótandi aðferðir sem þeir geta haldið áfram að vinna að á skapandi hátt," útskýrir stjórnandinn Horst Mauer frá ecce Visionslabor Berlin. Það voru ekki allir upprennandi bakarameistarar sem þekktu lífrænar vörur. Þeir enduðu daginn á nýrri vitund um mikilvægi sjálfbærni í framleiðslu og vörum. Eftir fimm mánaða meistaranámið geta þeir að miklu leyti útfært nýstárlegar hugmyndir sínar í eigin bakaríi.
lífrænt sem Samkeppnisforskot
„Fyrir mörg fyrirtæki eru lífrænt framleidd bakaðar vörur tækifæri til að skapa sér nafn,“ staðfestir Klaus Köpf, yfirmaður Federal Technical School of the German Bakery Trade. Frá hans sjónarhóli hefur núverandi markaðshlutdeild, um 2,5 prósent, mikið svigrúm til að bæta, og þróunin í átt að hvítum mjölvörum í lífrænum gæðum getur einnig veitt viðskiptavinum innblástur sem vita lítið um heilkorn. Meistaraneminn Andreas Stier hefur leiðina til lífrænnar framtíðar greinilega í huga. Eftir meistaraskólann mun hann taka við fjölskyldufyrirtækinu í Eppingen nálægt Sinzheim. "Þegar faðir minn ákvað fyrir tuttugu árum að breyta bakaríinu sínu í lífrænt fannst mörgum hann klikkaður. Í dag framleiðum við flestar vörur okkar í Demeter gæðum og erum eitt farsælasta bakaríið á staðnum. Við sendum meira að segja til Karlsruhe, í 45 kílómetra fjarlægð. ."
Nur Bakarar geta gert það sem bakarar gera getur
Að mati ungu framtíðarfræðinganna verða bakarí að vera einstök til að halda viðskiptavinum. Aukin notkun á þægindavörum eins og tilbúnum bökunarblöndum hefur gert vörurnar sambærilegar og innkaupastaðurinn gegnir æ minna hlutverki. Að mati flestra þátttakenda í Bio InVision Camp®, til þess að geta lifað af samhliða iðnaðar, ódýrri framleiðslu, ættu bakararnir að hugsa meira um handverk sitt og eigin uppskriftir. Náttúruleg hráefni gegna jafn mikilvægu hlutverki og hefðbundnar framleiðsluaðferðir.
"Minni er yfirleitt meira hér. Þú getur fundið markaðssess með litlu úrvali af úrvalsgæði, hugsanlega með nokkrum lífrænum hlutum. Bættu við nokkrum sérréttum sem aðeins fást hjá okkur og þú ert kominn með fólkið í búðina, “ segir hann meistaraneminn Christoph Höfer fyrir víst. Achim Stock, kennari við Weinheim Bakery School og lífrænt sérfræðingur, gæti hugsað sér að ganga skrefi lengra og laða að viðskiptavini sneið fyrir sneið með lífrænu brauði sem selt er í metratali. Góðar markaðsrannsóknir eru vissulega grundvöllur árangurs. Og einmitt þar sýnir samkeppnisforskot bakaríanna: Samkvæmt kjörorðinu „Það sem þau stóru geta ekki, getum við“ hafa þau tækifæri til að þróast í að verða sérfræðingar í næringarmálum og með færri ráðgjöf nálægð viðskiptavina. og stöðugt gagnsæi, til að laða að sífellt næringar- og heilsumeðvitaðri neytendur til að vinna fyrir sig.
Farðu út úr bakaríunum - inn í búðina
Af hverju laðast svona margir að kaffihúsinu? Þeir fylgja bara nefinu. Frá sjónarhóli bakarameistara morgundagsins er hægt að innleiða þessa reglu í þeirra atvinnugrein. Þegar aðskilnaði bakarísins og verslunarinnar hefur verið aflétt, verða verslun að skynjunarupplifun: lykt, sjá og smakka gera hið óskiljanlega sannfæringarverk. Bakarinn selur vörur sínar ferskar úr ofninum og viðskiptavinurinn sér með eigin augum: hér eru framleidd hæstu gæði. Vasili Samaras, einnig kandídat til iðnmeistaraprófs, kemur úr grískri bakarafjölskyldu og þekkir kosti suðursöluhugmyndarinnar of vel: "Ég held að við ættum líka að læra af því í Þýskalandi. Það eru margir sem vilja. að vita hvernig á að baka og líka hver bakarinn er og við ættum að vekja áhuga þeirra á vörum okkar.“ Sem læknandi kennari og þar með hliðhollur í meistaranáminu hefur hann mjög sérstakar áætlanir: hann vill með góðum árangri sameina reynsluna af sinni gömlu og nýju starfsgrein með lífrænu bakaríverkstæði fyrir fatlað fólk.
bakara í dag snakkmenn frá og með morgundeginum?
Undanfarin tíu ár hafa Þjóðverjar eytt 30 prósentum meira í að borða úti. Samlokan á leiðinni í strætó, hamborgarinn í hádeginu - matarvenjur færast í auknum mæli frá siðferðislegum morgunmat, hádegismat og kvöldmat við sitt eigið borð. Að mati væntanlegra bakarameistara ættu bakarar einnig að nota þessa þróun til að ná árangri. Á tímum skyndibita geta þeir sigrað markaði og unnið nýja viðskiptavini með hollu, hollu og bragðgóðu lífrænu snarli. Fjölskyldufyrirtækið, sem Chris Rembor mun brátt taka við, á sér langa hefð: fjölskylda hans hefur verið hluti af bakaríiðnaðinum í 200 ár og hefur alltaf einbeitt sér að óskum viðskiptavina sinna. "Snarlvörur koma sér sérstaklega vel fyrir okkur um þessar mundir. Til dæmis dumplings með laxi eða grænmeti sem við framleiðum sjálf. Við notum ekkert hráefni úr pokanum og höfum þannig skapað sjálfstætt, áberandi og mjög há- gæða vörulína,“ segir 25 ára gamall.
Bakaríverslun þarf eitthvað nýtt Mynd
Bio InVision Camp® var kynnt á Südback í Stuttgart frá 17. til 21. apríl 2004 á sýningarbásnum BMVEL sérstökum "Lífræn ræktun og vinnsla". Það er mælikvarði á alríkisáætlunina fyrir lífræna landbúnað, frumkvæði alríkisráðuneytisins fyrir neytendavernd, matvæli og landbúnað og var framkvæmd með matarfræðinemum í aðdraganda INTERNORGA.
Þú getur sótt kynningu á niðurstöðum búðanna hér sem [PDF skjal] Sækja.
Upprennandi slátrarar og mjólkurbændur munu á næstunni einnig skoða lífræna framtíð. Auk bænda, vinnsluaðila og kaupmanna upplýsir alríkisáætlunin neytendur sérstaklega um lífræna ræktun. Fyrir frekari upplýsingar, sjá www.oekolandbau.de.
Lesa [hér], sem ungir matreiðslumenn þróuðu á 1. BioInvision Camp í Hamborg.
Heimild: Weinheim [ modem conclusa ]
