Ný næringarstefna: Það sem sérfræðingar frá Bandaríkjunum mæla með

Hluti 3: „Næringarráðleggingar prófaðar“

Gefðu gaum að blóðsykursvísitölunni og borðaðu minna af kolvetnum, þetta eru nýjar næringarráðleggingar sem nú eru til umræðu hjá fremstu vísindamönnum í Bandaríkjunum.

Sóttvarnalæknir Walter Willett, sem kennir við Harvard School of Public Health, kallar eftir því að grænmeti, ávextir og heilkorn verði grunnurinn að mataræðinu. Unnar kornvörur eins og hvítt brauð, hvít hrísgrjón, núðlur, kartöflur og sælgæti eiga hins vegar sjaldan heima á matseðlinum að hans mati vegna óhagstæðra áhrifa þeirra á blóðsykursgildi.

Jurtaolíur eru að fá meira vægi hjá Willett en áður. Að hans mati ætti að neyta hneta og belgjurta daglega þar sem þær gefa dýrmætt prótein og hágæða fitusýrur. Willett ráðleggur einnig að borða fisk, alifugla og egg allt að tvisvar á dag, en rautt kjöt aðeins stöku sinnum vegna óhagstæðs mettaðrar fituinnihalds.

Hann mælir með mjólkurvörum einu sinni til tvisvar á dag. Hins vegar eru þau minna mikilvæg en aðrir próteingjafar og einnig er hægt að skipta þeim út fyrir kalsíumblöndur í næringarhugmynd Willett.

David Ludwig frá læknadeild Harvard háskólans kallar einnig eftir því að taka ítarlega tillit til blóðsykursstuðulsins, þ.e. áhrif matar á blóðsykursgildi, í næringarráðleggingum sínum.

Að hans mati ættu ávextir og grænmeti unnin með jurtaolíum að vera meirihluti mataræðisins. Í öðru sæti eru fitusnauðar mjólkurvörur, magurt kjöt, fiskur, belgjurtir og hnetur, auk grænmetis og ávaxta eru þetta einnig matvæli með lágan blóðsykursvísitölu.

Heilkorna kornvörur og pasta bæta við matseðilinn - en í litlu magni. Að hans mati ætti sjaldan að neyta hvítra mjölvara, kartöflu og sælgætis.

Báðir vísindamennirnir mæla með því að velja mat úr heilkorni frekar en hreinsuðum kornvörum. Þessi nálgun samsvarar gildandi næringarráðleggingum hér á landi og er ekki ný af nálinni.

Strax snemma á níunda áratugnum mæltu von Koerber, Männle og Leitzmann við að heilkornavörur yrðu valin í hugtakinu sínu um næringu í heilfæði. Það sem aðgreinir Willett og Ludwig frá næringarráðleggingum okkar er að báðir leggja meiri áherslu á kjöt, fisk og mjólkurvörur. Með þessu gætu bandarísku vísindamennirnir tveir verið að marka nýja stefnu.

Ráðleggingar um hollt mataræði í Bandaríkjunum eru endurskoðaðar reglulega á fimm ára fresti. Nýjar tillögur eiga að birtast árið 2005.

Heimild: Bonn [Dr. Maike Groeneveld - aðstoð - ]