Daglegt brauð og lifesaver
Ernährungstoxikologen Jena University rannsaka krabbamein fyrirbyggjandi áhrif brauði
Um það bil 70.000 manns í Þýskalandi fá ristilkrabbamein á hverju ári. Sjúkdómurinn er banvænn fyrir næstum helming sjúklinganna. Hægt væri að forðast meirihluta æxlis tilfella ef forðast væri áhættuþættina áfengi, offitu og lélegt mataræði. „Með nokkrum einföldum aðferðum við lífsstíl er hægt að draga stórlega úr hættunni á sjúkdómnum,“ segir einkakennarinn Dr. Michael Glei. Auk daglegrar hreyfingar gegnir næring einnig mikilvægu hlutverki að mati vísindamannsins frá Friedrich Schiller háskólanum í Jena. Sérstaklega getur mikil inntaka trefja í fæðu komið í veg fyrir veikindi.
Glei og teymi formanns næringareiturefnafræði eru að kanna hvort brauð geti haft fyrirbyggjandi áhrif gegn ristilkrabbameini. Samstarfsverkefni Jena Institute of Nutrition Sciences og Max Rubner Institute í Detmold er styrkt með um 318.000 evrum af Samtökum iðnaðarrannsóknafélaga (AiF) og Food Industry Research Group (FEI).
Sem grunnfæða er brauð mikilvæg uppspretta trefja. „Við viljum komast að því hvaða gerjunarafurðir myndast af þarmabakteríum og hvort þessar vörur geti verndað ristilfrumur gegn krabbameini,“ útskýrir Dr. Sama. Til að gera þetta þurfa Jena-vísindamennirnir að líkja eftir meltingarferli mannsins í tilraunaskyni. „Við rannsóknirnar notum við sýni af hveiti- og rúgbrauði með mismunandi trefjainnihaldi, sem við meðhöndlum með ensímum úr meltingarveginum á þann hátt sem samsvarar að mestu leyti náttúrulegri meltingu,“ segir eiturefnafræðingur. Eftir að hafa líkt eftir þörmum ákvarða vísindamennirnir ekki aðeins hvaða efnaskiptaafurðir mynduðust, heldur einnig hvaða bakteríur eru í hermainnihaldi þarma. "Ef ákveðnar jákvæðar bakteríur eins og bifidobacteria mynduðust í meira magni væri þetta vísbending um forlífræn áhrif trefjanna. Þetta þýðir sértæk vaxtarhvetjandi áhrif trefjanna á heilsueflandi bakteríutegundir í þörmum." segir Glei. "Að lokum leiðir mikil trefjaneysla til aukins hægðamassa og styttri flutningstíma í gegnum þörmum. Hraðari þarmatæming dregur úr snertingartíma þarmafrumna við hugsanleg mengunarefni."
Til viðbótar við prebiotic eiginleika, vilja vísindamennirnir einnig kanna efnaforvarnir, þ.e. áhættuminnkandi krabbameinsáhættu, möguleika hinna ýmsu brauðtegunda. Aðaláherslan er á hin svokölluðu andoxunarefni sem eru venjulega bundin trefjum og geta verndað frumur gegn skemmdum. „Við munum skoða nánar tegundir af brauði með forlífrænum og efnafræðilegum áhrifum,“ segir Michael Glei. „Við höfum sérstakan áhuga á því hvaða efni eru ábyrg fyrir krabbameinsvörnunum, hvernig þau myndast og hvernig þau virka.“
Byggt á niðurstöðum þeirra vilja Jena-vísindamennirnir frá Næringarfræðistofnun Háskólans, ásamt Detmold samstarfsfólki sínu, þróa breytur sem munu hjálpa iðnaðinum að hámarka deiguppskriftir sínar. „Með markvissri auðgun með prebiotic trefjum og andoxunarefnum væri hægt að framleiða sérstaklega heilsueflandi brauð,“ er Glei sannfærður um. Trefjaríkt morgunverðarbrauð myndi ef til vill draga úr hættu á ristilkrabbameini.
Heimild: Jena [FSU]
