Teatime í pott - Óvenjuleg og sannfærandi - Aroma eldhús með te innrennsli

Sá sem nýtur óvenjulegra og skapandi hugmynda um létta matargerð mun elska nýju bókina eftir Tanju og Harry Bischof. Þetta er um te. En ekki fyrir smákökur og kökur - heldur til að betrumbæta sósur, til að græða steikt, til að sauma, elda og marinera kjöt, fisk og grænmeti og sem einstakt góðgæti fyrir góminn í súpum, hráu grænmeti og eftirréttum.

Hreinsaður soð og brugg úr grænu, hvítu, svörtu, ávöxtum, jurta- eða rooibostei bjóða þér að enduruppgötva jafnvel klassískar uppskriftir. Heilbrigð, frábær nútímaleg og hvetjandi matreiðsluánægja.

Enginn saknar vínsins í steikjarstofninum!

Uppskriftir eins og: Enskur lambalæri í myntutei, fennel í matetei, silungur í sítrónugraskrafti, kjúklingur í fífiltei, kálfakindur í kamillutei, kanína í timjankrafti, Earl Grey muffins, perur í lakkrístei.

Tvær af uppskriftunum úr bókinni og meðfylgjandi myndskreytingar eru hér að neðan:

Bouillabaisse með fennel og anís

Fennel Anís Te:

Setjið 2 matskeiðar hvor af fennel og anísfræjum í 1 lítra af sjóðandi vatni. Sjóðið í 5 mínútur og látið teið vera í pottinum í 3 klukkustundir í viðbót. Sigtið síðan í gegnum fínt sigti.

Þjónar 4 fólk:

1 lítil pera af fennel

2 laukur

3 hvítlauksrif

1 msk ólífuolía

1 l fennel anís te

500 ml fiskikraftur

½ búnt steinselja

1 msk hvert nýsaxað timjan, salvía, rósmarín

Salt pipar

0,1 g saffranþræðir (1 pakki)

500 g fituskert, stíft fiskflök – helst mismunandi tegundir (t.d. skötuselur, gurnard, red mullet)

8 scampi

20 samlokur (hvers konar)

undirbúningur:

Þvoið og klippið fenníkuna, skerið stilkana af og setjið græna til hliðar. Skerið fennellaukana eftir endilöngu, fjarlægið stilkinn og skerið í hæfilega bita. Afhýðið laukinn og hvítlaukinn. Skerið laukinn smátt og myljið hvítlauksrifið með gaffli.

Hitið olíuna í stórum potti. Sveitið laukinn í því. Bætið hvítlauksrifunum og fennelinni út í og ​​steikið í stutta stund. Skreytið með fennel anís tei og fiskikrafti og látið malla í 30 mínútur.

Þvoið síðan steinseljuna, hristið þurrt og saxið smátt. Bætið út í soðið ásamt kryddjurtunum.

Skerið fiskflökin eftir tegund í hæfilega bita, pipar og salt. Nuddaðu saffranþræðinum inn í súpuna á milli fingranna. Látið fiskflökin renna yfir í soðið: fer eftir stífleika kjötsins, fyrst flakið með lengsta eldunartímann og loks það sem hefur stystan eldunartímann. Látið fiskinn elda, en ekki láta soðið sjóða!

3 mínútum fyrir lok eldunartímans, setjið scampi og krækling ofan á og látið elda.

Og þar að auki:

Berið bouillabaisse fram með fersku baguette og valfrjálst rouille (hefðbundið hvítlauk og chili majónesi).

---

Endive soðið í túnfífiltei

túnfífill te:

Bruggið 1 matskeið af þurrkuðum og rifnum túnfífilllaufum með 250 ml af sjóðandi vatni. Leyfðu teinu að draga í 20 mínútur. Sigtið í gegnum fínt sigti.

Þjónar 4 fólk:

1 haus af andívísalati

1 laukur

25 g smjör

Salt og pipar úr kvörninni

250 ml túnfífillte

undirbúningur:

Skerið salatið í fernt, byrjað á stönglinum og þvoið það vandlega undir miklu rennandi vatni. Hellið salatfjórðungunum vel af.

Afhýðið og áttunda laukinn. Bræðið smjörið á stórri pönnu. Þegar hann er loftkenndur, steikið laukinn í honum þar til hann er gullinn.

Setjið salatfjórðungana, með skurðhliðinni niður, í heita pönnu. Kryddið með salti og pipar og látið malla, undir loki, við vægan hita í 2 mínútur.

Skreytið endífið með túnfífilteinu. Eldið þakið í 5 mínútur í viðbót við vægan hita, það þarf ekki að snúa því.

Og þar að auki:

Brassaði andívan bragðast vel sem meðlæti eða sem forréttur með nýrifum parmesan.

Vert að vita:

Mörg beiskjuefnin úr andívíu (frisée) og túnfífli stjórna meltingu og auka fituefnaskipti.

Heimild: [ Tanja og Harry Bischof ]