3. útgáfa af HUNGER & LUST samanstendur af yfir 300 núverandi niðurstöðum rannsókna frá 2007 til 2011 - ályktun: „Gleymdu öllu sem þú heldur að þú vitir um hollan mat. 

„HUNGER & LUST - Fyrsta bókin um matreiðslu líkamsgreindar“ er nú fáanleg í alhliða aukinni þriðju útgáfu og býður upp á gagnrýna skoðun á vel yfir 300 rannsóknarniðurstöðum frá 2007 til 2011 - unnin á skiljanlegan hátt fyrir alla lesendur, jafnvel án þekkingar á næringarvísindum. „Ef þú setur spurningarmerki við næringarrannsóknir síðasta hálfs áratugar gagnrýnislaust og áhugalaust er einfalda niðurstaðan: Engin heilbrigð manneskja þarf næringarfræði - og enn síður næringarreglur sem af þeim stafa,“ útskýrir rithöfundurinn og næringarfræðingurinn Uwe Knop, „vegna þess að nánast allar ráðleggingar um heilbrigða Næring er byggð á athugunarrannsóknum, en upplýsandi gildi þeirra hafa tilhneigingu til núlls. “Auk þess sýna nýjar rannsóknir ítrekað hið gagnstæða við núverandi„ næringarvisku “. Það eina örugga í næringarvísindum „er staðreyndin: vísindamennirnir vita að þeir vita vissulega ekki neitt.“ Í stað matarreglna mælir Knop því með „meira traust á eigin líkama tilfinningu hungurs og mettunar.“

Það er best að gleyma öllum mataræðisreglum, því þær „eru ekki annað en óljósar forsendur og byggjast á tölfræðilegum tölum án nokkurrar raunverulegrar niðurstöðu,“ útskýrir Knop. Hins vegar leitar maður árangurslaust að vísindalegum gögnum um venjulegar mataræðisreglur: „Það eru einfaldlega engar vísbendingar um að t.d. rauðvínsglas á kvöldin verndar gegn hjartaáföllum eða að ávextir og grænmeti 5 sinnum á haltu krabbameini í burtu." Þriðja útgáfa af HUNGER & LUST notar gagnrýna greininguna á meira en 300 rannsóknaniðurstöðum frá 2007 til 2011 vekur ekki aðeins almenna vitund um næringaráróðurinn sem er alls staðar nálægur - bókin sýnir einnig að náttúruleg líkamsþyngd okkar er gen. -stjórnað og hvers vegna ekkert mataræði gerir þig grannur til lengri tíma litið.

Fitumataræði þversögnin

 Í stað þess að lifa í „mataræðisparadís“ lifum við við mataræðisþversögn: Vísindin eru sammála um að allt mataræði gerir þig feitari til lengri tíma litið. En engu að síður læknar nýjar grenningar blekkja fólk til að trúa því að það að léttast með megrun muni láta mjöðmgull þeirra hverfa til frambúðar." Núverandi mataræði er hins vegar ekkert annað en gamalt vín á nýjum flöskum: "Viðkomandi þróun mataræði er hreint. markaðssetning fyrir sjálfsbjargarviðleitni markhópsins í ofþyngd - því megrunariðnaðurinn er líklega eina grein atvinnulífsins sem hagnast betur þegar vörurnar standa ekki við það sem þær lofa.“ Varanleg megrun er annað hvort „lífsverk, sem er eins og barátta gegn eigin líkama" - eða dæmdur til að mistakast ef eftir mataræði er borðað eðlilega aftur (1).

Raunverulegt hungur og góðar ástæður fyrir mörgum kílóum

 Í þriðju útgáfunni af fyrstu Culinary Body Intelligence bókinni er áherslan áfram á að treysta aðeins þínu sanna hungri þegar þú borðar. Auk þess gefur bókin einfaldar og hagnýtar ráðleggingar um hvernig hægt er að huga betur að líkamanum - með það að markmiði að greina líkamlega tilfinningu um raunverulegt hungur frá „tilfinningaáti“ eða „uppbótaráti“, þ.e.a.s. að borða án hungurs. „Sá sem lærir að gefa gaum að raunverulegri hungurtilfinningu sinni hefur bestu möguleika á að finna náttúrulega líkamsþyngd sína,“ segir Knop. Margar af meira en 100 nýjum rannsóknaniðurstöðum frá 2010/11 halda áfram að fjalla um spurningarnar „Hvað hefur áhrif á líkamsþyngd okkar?“ og „Er ofþyngd hollt eða ekki?“ (2) Samkvæmt Knop, eins og alltaf í næringarrannsóknum, er traust á þessum efnum líka Ágreiningur.

Barnadagskrá án gæðastaðla

 Önnur áhersla nýju útgáfunnar er hið vafasama „Eldorado barnaherferða fyrir næringarfræðslu“, sem öll eiga tvo eiginleika sameiginlega: Í fyrsta lagi er enginn sameiginlegur gæðastaðall og í öðru lagi langtímaáhrif á líkama barnsins og vaxandi sálarlíf er óþekkt. „Ástandið veldur áhyggjum: Ungu Þjóðverjarnir eru upplýstir með herferð sem miðar að litlum og meðalstórum fyrirtækjum, en áhrif þeirra á þroska barnanna eru óþekkt,“ varar Knop við. Annars vegar, samkvæmt Robert Koch-stofnuninni, eru 75% barna og ungmenna í eðlilegri þyngd - og hins vegar er kjarnamarkhópur átaksins, 6-7% offitu barna, að mestu að finna í stéttum sem eru illa settir og innflytjendafjölskyldur. En herferðir fyrir „fátæk börn útlendinga“ skortir líklega kynningu, þannig að formúlan F stjórnar barnaprógrammunum – „F eins og fjármögnun samkvæmt vatnsbrúsareglunni fyrir alls kyns meðalstóran aðgerðastefnu, sem því miður missir marks og gefur enga sönnun til bóta.“ (3)

Fæðubótarefni, nei takk!

 Viðbótarkafli í HUNGER & LUST er tileinkaður núverandi stöðu rannsókna á fæðubótarefnum. „Síðustu fimm ára rannsóknir hafa sýnt að fæðubótarefni veita enga vörn gegn sjúkdómum, en hafa þeim mun meiri aukaverkanir,“ segir Knop í stuttu máli. Hver heilbrigður einstaklingur ætti því að halda utan um vítamínuppbót og þess háttar, því „ekki bara er peningunum sóað heldur getur það í versta falli skaðað heilsuna að taka pillurnar og duftið.“ Þetta á líka við um hagnýtan mat, ss. sem fytósterólauðguð matvæli til að lækka kólesteról. Annars vegar auglýsa frægt fólk á borð við Dieter Bohlen og Heiner Lauterbach þessar vörur, en hins vegar vara læknar og þýska hjartalæknafélagið við þeim. Það er skortur á vísbendingum um að þessi hagnýta matvæli ýti undir hjartaheilsu, vegna þess að það eru engar læknisfræðilega strangar endapunktarannsóknir sem sýna til dæmis minnkun á hjartaáföllum. Þvert á móti: Álegg og þess háttar sem innihalda fýtósteról eru í staðinn grunuð um að skaða hjarta- og æðakerfið. Í grundvallaratriðum á eftirfarandi við um Knop: "Lækni á ekki heima í matvörubúð heldur á læknastofu."

HUNGER & LUST er bók fyrir alla ábyrga matara með sína eigin skoðun, sem vilja frekar treysta eigin líkama þegar þeir borða og drekka í stað þess að hlusta á matarreglur og páfa. „Bókin er skírskotun til skynsemi – fyrir hollt mataræði sem hentar þér, því: Sérhver manneskja er ólík,“ segir Knop. Þriðja útgáfan gerir lesendum kleift að efast á gagnrýninn og sjálfsöruggan hátt um algengar mataræðisreglur og matarloforð byggða á yfirgripsmikilli rannsóknarkynningu síðasta hálfa áratuginn. Markmið lestrarins ætti að vera að sjá fæðuinntöku eins og hún er: að borða er ánægjan sem heldur okkur á lífi.

Stutt viðtal Knop: 4 spurningar um 3. útgáfuna

1.Hvers vegna ertu að gefa út þriðju útgáfuna af HUNGER & LUST eftir 2009 og 2010?

 Á undanförnum tólf mánuðum hefur aftur verið birt mikill fjöldi næringarrannsókna sem undirstrika ritgerðir bókarinnar. Því hef ég stækkað bókina með meira en 100 nýjum rannsóknarniðurstöðum. Nú, miðað við yfir 300 núverandi rannsóknarniðurstöður, geta lesendur notið „tabula rasa um hálfs áratug af næringarrannsóknum“ - auðmeltanlegt, auðvitað.

2.Hver ætti að lesa bókina?

 HUNGER & LUST er bókstafleg staðfesting fyrir allt fólk sem treystir líkamstilfinningum sínum við að borða í stað þess að hlusta á næringarreglur eða páfa. Annars vegar eru þeir lesendur hvattir sem þegar borða innsæi, en efast um náttúrulegar matarvenjur sínar vegna alls staðar áróðurs um „hollt“ mat. Á hinn bóginn hjálpar bókin fólki sem veit ekki lengur hvernig raunverulegt hungur þeirra er að finna aftur nákvæmlega þennan aðgang að náttúru-líffræðilegri hungurtilfinningu.

3.Hver er ávinningur bókarinnar fyrir lesendur?

 Lestur eflir sjálfsvitund - að tvennu leyti: Í fyrsta lagi þróa lesendur með aukinni vitund um eigin líkama og lífsvarandi hungur- og lostatilfinningu hans. Í öðru lagi hvetur bókin lesendur til að koma fram á öruggan hátt með eigin matarskoðanir - fyrir utan mataræðisreglur og forskriftir um "holla" næringu. Bókin hjálpar líka til við að útrýma samviskubiti sem margir eru með í huganum þegar þeir borða bara það sem þeim finnst gott. Ég væri ánægður ef lestur þessa myndi á endanum leiða til þess að ábyrgari neytendur búa í landinu okkar með sínar skoðanir - og njóta lífsins.

4. Næringarfræðingur segir: Enginn heilbrigður einstaklingur þarf næringarfræði. Hvernig passar það saman?

 Vísindin eiga að skila sannleika, en næringarfræðin finna aðeins óljósar forsendur án þess að vera óyggjandi - og þessar niðurstöður eru svo veikar að ekki er hægt að leiða almennt gildandi reglur um "hollt" mataræði út frá þeim. Mín skoðun sem næringarfræðingur, sem hefur gagnrýnt greiningu á síðastliðnum hálfum áratug næringarrannsókna, er því: Sannleikurinn (að borða) liggur í sérhverjum líkama sjálfum, því hver manneskja er (s)t öðruvísi. Og þar sem næringarrannsóknir skila því miður engum sannleika, þarf enginn heilbrigður maður næringarfræði heldur - þar sem "heilbrigður" stendur fyrir "vandalaus". Því eitt er líka ljóst: Næringarfræði er mikilvæg þegar sjúkdómar eins og þvagsýrugigt og skert nýrnastarfsemi eða fæðuóþol, ofnæmi eða efnaskiptasjúkdómar koma við sögu. Þú verður að vita: hvað má og hvað get ég borðað?

Heimild: [ Uwe Knop ]