Uppbygging og vörukostnaður í veitingum fyrirtækja

Veitingaþjónusta fyrirtækja í Þýskalandi er í uppnámi. Í ljósi kostnaðarumræðna reynir í auknum mæli á árangur. Hins vegar eru varla til nein rökstudd grunngögn um núverandi stöðu mötuneytis í Þýskalandi. CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH, ásamt ZMP Central Market and Price Report Office GmbH, lét gera umfangsmikla frumkönnun.

Fyrirliggjandi niðurstöður rannsóknarinnar „Uppbygging og vörukostnaður í veitingum fyrirtækja“ gefa í fyrsta skipti dæmigerða mynd af markaði fyrir veitingar fyrirtækja. Þessi gögn eru mikilvægt tæki fyrir alla sem fást faglega við samfélagsveitingar. Til viðbótar við uppbyggingu þessa mikilvæga hluta veitir rannsóknin einnig upplýsingar um vöruflokka og notkun þeirra, vistvörur, innkaupaleiðir, gestaherferðir. Þar er einnig borið saman fyrirtækjaveitingar og félagsveitingar. Það dregur þannig upp yfirgripsmikla mynd af uppbyggingu veitingaþjónustu fyrirtækja:

• Um 14.000 af um 39.000 fyrirtækjum með 100 eða fleiri starfsmenn bjóða upp á veitingar starfsmanna. Tveir þriðju þeirra elda sjálfir á staðnum.
• 26 prósent veitingahúsa fyrirtækja eru rekin af faglegum veitingamönnum.
• Aðeins 60 prósent mötuneyta eru enn framfærð af vinnuveitendum með styrkjum. Stefna minnkandi.
• Innkaupamagn eða notkun matar og drykkja í veitingum fyrirtækja nemur um 1,8 milljörðum evra á ári.
• Kjöt er mest útgjöld í innkaupakörfu stóreldhúsa eða 29 prósent, þar sem svínakjöt er í fararbroddi. Frosnar vörur eru mjög mikilvægar í nánast öllum vöruflokkum.

CMA og ZMP birtu heildarrannsóknina í samvinnu við sérfræðitímaritið GV-Praxis. Ritstjórar tímaritsins tjáðu sig um þær upplýsingar sem safnað var í rannsókninni á hagnýtan hátt og settu þær fram með skýrum grafík.

16 blaðsíðna rannsóknin er fáanleg fyrir 38 evrur frá Marketing Gastronomic Trade Magazines þýska sérfræðiútgefandans Sabine Neuf, Sími 069/7595-1272, Netfang: Þetta tölvupóstfang er varið gegn ruslpósts þjörkum! Verður að vera virkjað til að sýna JavaScript! að eignast.

Heimild: Bonn / Frankfurt [ cma ]