2003: Ódýra þróunin og tilboðsveiðarnar ná hámarki

Slátrarar sjá sig vel fullyrða með yfir 4% minni sölu

Núverandi stemning í kjötiðnaðinum er enn mjög varlega bjartsýn. Það er rétt að spár um uppsveiflu í efnahagslífinu fara vaxandi en útgjaldahegðunin heldur áfram að vera fyrst og fremst verðmiðuð vegna hækkunar skatta og álögur annars vegar og niðurskurðar á þjónustu hins vegar.

Ekki er líklegt að umbætur á sköttum skapi neina eftirspurn, sérstaklega þar sem hún reyndist vera minni en upphaflega var áætlað og tengist nýjum byrðum þegar þú heimsækir lækni eða apótek og lækkar vinnuafslátt.

Eftirspurn neytenda eftir kjöti og kjötvörum hélt áfram að ná jafnvægi á árinu 2003, þó að lítilsháttar aukning neyslunnar hafi verið fjármögnuð með áberandi minni neysluútgjöldum. Afsláttaruppsveiflan var greinilega á kostnað þjónustuborða í hefðbundinni matvöruverslun, en einnig í kjötbúðum. Sala í kjötvöruverslun þróaðist í takt við heildarmarkaðinn sem var að dragast saman að verðmæti.

Kjötsalan vonast um þessar mundir eftir smám saman bata í neysluloftslagi. Það heldur áfram að treysta á ferskar, handunnar gæðavörur og fjölbreytt þjónustuframboð. Markaðsviðvera á að styrkja enn frekar með samræmdri vörumerkjastefnu.

sölu og tekjur

Árið 2003 nam heildarvelta slátrara 15,4 milljörðum evra. Áberandi verðstefna við innkaup og þróun í átt að ódýrari sjálfsafgreiðsluvöru í lágvöruverðsverslunum hafa sett mark sitt á klassíska biðþjónustusölu. Í kjölfarið var 2,3 prósenta aukning í eftirspurn eftir kjöt- og pylsukaupum til innlendrar neyslu fjármögnuð miðað við árið áður með 4,6 prósent minni neysluútgjöldum. Sölusamdráttur í kjötvöruverslun er líka af þessari stærðargráðu. Iðnaðurinn þróaðist þannig árið 2003 í takt við heildarmarkaðinn sem hafði dregist saman að verðmæti.
 
Af sölunni má rekja 13,1 milljarð evra til handverkssölu á kjöti og heimagerðum kjötvörum, þar á meðal sífellt fleiri tilbúnum þægindavörum, og 2,3 milljörðum evra til varnings.

Slátraraverslunin er í endurskipulagningu undir regnhlíf nýja f-merkisins. Framtíðarmiðuð markaðsviðvera felur einnig í sér stöðuga stækkun einstaklingsþjónustu í veisluþjónustu og veitingum auk eflingar á snakk- og snakksvæðinu. Þó að þjónustusvæðið þjáist enn af viðvarandi veikleika í kaupmætti, hefur minnkun skrifræði í fjölmörgum sambandsríkjum opnað nýtt svigrúm til viðskiptavina til að bjóða upp á sæti á snakkbarsvæðinu.

Vegna tiltölulega hagstæðrar innkaupastöðu á sláturnauta- og kjötmarkaði hefur afkomustaðan stöðugt verið í auknum mæli á árinu eftir slæma byrjun í upphafi árs. Árið 400.000 hagnaðist meðalstór kjötbúð með 750.000 til 2003 evrur í ársveltu að meðaltali um 6 prósent fyrir skatta.

verðlagsstöðu

Undanfarið ár hefur verð á kjöti og kjötvörum fylgt þeirri þróun sem hófst um mitt ár 2002 og haldið áfram að lækka. Samkvæmt alríkishagstofunni í Wiesbaden veiktist verðbilið í vöruflokknum miðað við árið áður úr -2,1 prósent í janúar í -0,6 prósent í desember.

Sérstaklega var hægt að kaupa svínakjöt, en einnig unnar vörur, áberandi ódýrari en áður allt árið á meðan verð á nautakjöti hafði tilhneigingu til að þróast jafnt og þétt.

Meðalverð ársins í heild er 1,3 prósentum lægra en árið 2002. Á heildina litið hafa kjöt og kjötvörur aftur haft dempandi áhrif á almenna verðhækkanir eins og verið hefur um árabil.
Hins vegar getur verðákvörðun alríkishagstofunnar á grundvelli sömu fylltu körfunnar ekki falið hina miklu breytingu á neyslu yfir í ódýrari varahluti og afbrigði eða afsláttarvörur. Samkvæmt áætlun frá Central Market and Price Report Office (ZMP), Bonn, byggt á dæmigerðum heimilisgögnum, var raunverulegt innkaupsverð fyrir 2003 kg af kjöti fimm prósentum lægra árið 1 og fyrir 1 kg af kjötvörum og pylsum jafnvel 7 prósentum lægri en árið áður. Þetta þýðir að árið 2003 var meira innkaupamagn innleyst til innlendrar neyslu með lægri útgjöldum.

kjötneyslu

Árið 2003 jókst kjötneysla um 800 g til viðbótar í 60,8 kg á mann. Það náði næstum því stigi fyrir þremur árum.

Mest af aukningunni er vegna 600g aukningar á svínakjöti. Með 39,3 kg að meðaltali undirstrikaði svínakjöt yfirburðastöðu sína sem mest neytta kjöttegundin í Þýskalandi.

Flestar aðrar kjöttegundir sýndu engar hreyfingar. Samkvæmt því hélst meðalneysla á nauta- og kálfakjöti stöðug 8,4 kg, lambakjöt 700 g, innmatur 800 g og annað kjöt eins og kanína eða villibráð 900 g. Aðeins þegar um alifugla var að ræða, eftir fyrri samdrátt, var magnið sem neytt var aukið um 200 g í 10,6 kg.

Fjöldi starfsstöðva og útibúa

Í lok árs 2003 voru alls 29.414 sölustaðir á markaðnum í þýsku slátraraversluninni. Í honum voru 18.266 sjálfstæðir iðnmeistarar og 11.148 aðrir sölustaðir, sem einnig eru rekin sem útibú.

Búum fækkaði um 553 á árinu. Lækkunin á árinu 2003 er því lítillega undir meðaltali síðustu ára og dreifist jafnt yfir fyrri og síðari hluta ársins. Það stafar af 1.245 sprotafyrirtækjum, þar á meðal 674 yfirtökum á núverandi fyrirtækjum og 1.798 fyrirtækjalokunum.

Þvert á langtímaþróunina sveifluðust keðjuverslanir í kjötvöruverslun aðeins aftur. Alls greindust 11.148 kjötverslanir í lok árs, 184 færri en á sama tíma í fyrra. Hins vegar var meira en eitt af hverjum fjórum fyrirtækjum slátrara áfram með að minnsta kosti eina eða fleiri sölustaði til viðbótar til viðbótar við kjarnastarfsemi sína. Meðal fyrirtækja sem sérhæfðu sig í verslanakeðju voru tólf með meira en fimmtíu útibú.

starfsmenn í kjötvöruverslun

Að meðaltali yfir árið voru 176.700 manns starfandi í sláturfyrirtækjum, þar á meðal eigendur, fjölskyldustarfsmenn og nemar. Samanborið við árið áður eru þetta 6.900 eða 3,9 prósent færri. Annars vegar er lækkunin afleiðing af lokun verksmiðja eða útibúa og hins vegar vegna áframhaldandi hagræðingarþrýstings í harðnandi verðsamkeppni.

Heimild: Frankfurt [dfv]