Kjötuppbót skilar ekki því sem þeir lofa

Ef þú skiptir um 100 grömm af kjöti fyrir 100 grömm af „kjötuppbótum“ geturðu ekki búist við að fá eins mikið prótein, vítamín og steinefni á sama tíma. Margfeldi af 100 grömmum er því krafist fyrir fjölda matvæla. Hollenska rannsóknastofnunin TNO-næring komst að þessari niðurstöðu. Ef þú vilt taka inn sama magn af járni með tofu sem þú færð úr 100 grömmum af nautakjöti, verður þú að borða mikið, því það tekur um 500 til 600 grömm af tofu. Sink og B6 vítamín úr kjöti eru líka miklu auðveldari í notkun.

Jafnvægi mataræði er mjög mikilvægt til að viðhalda heilsunni. Margir matvælaframleiðendur segja um næringargildi afurða sinna á umbúðum sínum. Reglugerðirnar í Evrópu eru settar í tilskipun ráðsins 90/496 / EBE frá 24. september 1990 um merkingu næringar matvæla. Ábendingin um næringargildin getur stutt við heilsu meðvitund neytenda í samsetningu heilbrigðu næringarinnar.

Upplýsingarnar á merkimiðanum veita upplýsingar um magn næringarefna í vörunni. Ekki eru þó miklar upplýsingar fyrirliggjandi um framboð þessara næringarefna í meltingarvegi eftir neyslu (og frásog í kjölfarið af líkamanum). Ef næringarefnin eru ekki til í meltingarvegi geta þau ekki frásogast líkamann. Þetta getur leitt til næringarskorts.

TNO skoðun: mörg næringarefni geta frásogast betur úr kjöti

Í rannsókn bar hollenska rannsóknarstofnunin TNO Nutrition samanburð á aðgengi að járni og öðrum næringarefnum frá kjöti og kjötbótum. TNO meltingarfæralíkanið (TIM), þ.e. hermir meltingarvegi manna, þar með talið ríkjandi efna- og eðlisfræðilegt ástand, var notað við þessa rannsókn.

Í þessari rannsókn voru flöksteik, magurt svínakjöt og „kjötbót“ (tofu) borin saman. Kannað var að finna járn, sink, kopar, vítamín B1, B6 og B12 auk nauðsynlegra amínósýra. Í grundvallaratriðum er aðgengi næringarefnanna forsenda þess að líkaminn taki það upp frá þörmum (frásog).

Það kom í ljós að aðgengi að sinki og B6 vítamíni er meira í kjöti en í tofu. B12 vítamín er aðeins að finna í dýraafurðum. Tófúið var með aðeins meira kopar tilbúið til frásogs á líkama. Framboð á járni í tofu (styrkt með járni) var sambærilegt við svínakjöt; gildi fyrir nautakjöt var þó hærra með stuðlinum tvö.

Kjöt inniheldur hágæðajárn

Eins og upplýsingaskrifstofa hollenska kjötiðnaðarins leggur áherslu á í næringarupplýsingum sínum, þá er járn aðallega að finna í kjöti sem svokallað heme járn. Heme er mikilvægur byggingarefni fyrir blóðprótein blóðrauða og vöðva litarefnið mýóglóbín.

Það er vitað að frásog hemejárns er að meðaltali þrefalt hærra en ólífrænt járn. Það getur þýtt að heildarupptaka járns frá nautakjöti geti verið fimm til sex sinnum og svínakjöt þrefalt það sem af tofu.

Niðurstöður sýna mikilvægi kjöts

Niðurstöðurnar eru merki um að kjöt er ekki aðeins ríkt af næringarefnum heldur getur þessi næringarefni einnig frásogast betur en með afurðum sem ekki eru úr dýrum. Þetta þýðir að sú útbreidda trú að hægt sé að skipta út kjöti með sama magni af öðrum vörum getur leitt til minnkunar á upptöku mikilvægra næringarefna. Frekari rannsóknir ættu að komast að því hvort þessi niðurstaða á við um aðra „kjötuppbót“ sem og tofu. Í millitíðinni er ráðlagt að láta næringarfræðinga vega að mismunandi næringarefnum.

Heimild: Düsseldorf [dmb]