Svartskógarskinka: sala heima og erlendis jókst

Markmið 2004: Farið yfir 5 milljónir / hækkun á skinkusneiðum

Árið 2003 tókst Black Forest skinka, númer 1 meðal svæðisbundinna þýskra skinkusérrétta, að treysta markaðsstöðu sína enn frekar. Verndarfélag Svartskógarskinkuframleiðenda benti á þetta í efnahagsreikningi síðastliðins árs sem nú hefur verið birtur. Samkvæmt því nam heildarframleiðsla á Svartaskógarskinku 4,9 milljónum stykki (27.200 tonn). Þetta samsvarar rúmlega 4% aukningu (2002: heildarframleiðsla 4,7 milljónir).

Sala á pökkuðum og niðurskornum vörum þróaðist einnig jákvæð aftur. Á síðasta ári seldust 83 milljónir pakka (2002: 65 milljónir) í gegnum sjálfsafgreiðsluborð matvöruverslana. Greinileg þróun var í átt að 100 g pakkningum.

Svartskógarskinka jókst einnig vel á útflutningsmörkuðum. Alls var tæplega hálf milljón skinka flutt út til annarra Evrópulanda, aðallega til Frakklands, Belgíu, Hollands og Ítalíu.

Hefð er fyrir því að smásala með matvæli, þar sem ¾ af sölunni fer fram, er mikilvægasta söluleiðin, en þar á eftir koma sérvöruverslanir og veitingastaðir.

Í rannsókn á síðasta ári greindu verndarsamtökin ástæður þess að neyta Svartaskógarskinku. Það kom í ljós að þessi sérstaða er enn álitin klassíska morgunskinkan en að matreiðslu fjölhæfni Svartaskógarskinku er líka að uppgötvast í auknum mæli. „Þetta er þar sem markaðsstefna okkar kemur inn,“ segir Peter Adler, nýr stjórnarmaður sem ber ábyrgð á markaðssetningu í verndarsamtökunum. „Við erum í samstarfi við veitingaiðnaðinn í og ​​utan Svartaskógar og kynnum nýjar uppskriftaafbrigði og neyslutilefni sem hluta af „Black Forest Ham Culinarium“.

Að sögn Adler er sjónarhorn verndarsamtakanna að geta selt meira en 2004 milljónir skinku árið 5.

Heimild: Villingen-Schwenningen [ssv]