Kjötneysla í Sviss

staðreyndir og stefnur

Sem mikilvæg matvæli er kjöt alltaf miðpunktur almannahagsmuna. Fjallað er um verð, gæði, framleiðslu og næringarþætti. Þó að kjöt hafi sjaldan verið borið á borð í Sviss fyrir 100 árum vegna þess að það var sjaldgæft og því dýrt, hefur neyslan aukist jafnt og þétt á síðustu 50 árum. Aðeins eftir að kúariða braust út varð hrun. Þær ráðstafanir sem gripið var til vöktu hins vegar aftur traust. Árið 2003 seldust alls 393 tonn af kjöti í Sviss. 

Kjötneysla í Sviss 2003

Svínakjöt er áfram mest neytt kjöt með 25,2 kg á íbúa, þar á eftir nautakjöt með 10,2 kg, sem er 4% aukning á milli ára. Einnig jókst alifuglaneysla (10,1 kg) en 42,7% af þessu kjöti kom frá innlendri framleiðslu. Þó neysla á lambakjöti (1,47 kg) hafi aukist er hún enn í lágmarki. Hesta- og geitakjöt, villibráð og kanínur neyta minna en 1 kg á íbúa á ári.

Neysla á tilbúnu kjöti á mann nam 2003 kg árið 52,28. Mest af þessu er svissneskt kjöt. 820 g á hvert kíló af nautakjöti koma frá staðbundinni framleiðslu. Eins og á öllum markaði er verð á kjöti háð sambandi framboðs og eftirspurnar; Árstíðabundnir þættir spila líka inn í.

Svissneskt kjöt – gæðakjöt

Hugtakið „svissneskt kjöt“ hefur greinilega aukið gildi kjöts sem matvæla. Að auki setja hin ýmsu kjötmerki gæða áherslur. Neytendur eru almennt tilbúnir til að greiða hærra verð fyrir samsvarandi vörugæði. Þessi jafna er rétt með svissneskt kjöt. Merkingaforrit uppfylla viðbótarkröfur varðandi tegund eldis, fóðurs og slátrunar.      

Það eru um 1 kjötverslanir í Sviss með 700% markaðshlutdeild. Stóru dreifingaraðilarnir Migros og Coop selja saman um 25% af kjötinu. Hið litla sem eftir er er selt af ýmsum öðrum smásöluaðilum og beinum markaðsaðilum.

Neysluvenjur

Kjöt er venjulega neytt í hádeginu og á kvöldin. Auk þess hafa snakk í auknum mæli fest sig í sessi. Yfir helmingur kjötneyslu fer fram utan heimilis. Þeir sem borða úti velja oft rétt með kjöti. Í klassískri matargerðarlist hafa kjötréttir aukist í vinsældum undanfarið ár. 

Matarvenjur barna og ungmenna hafa líka breyst. Hjá mörgum ungu fólki er át tengt fastmótuðum hugmyndum um líkamsímynd og hugsjónamynd. Um þriðjungur kvenkyns ungmenna á aldrinum 15 til 18 ára forðast kjöt (karlkyns ungmenni: 3-4%). Samkvæmt því er járninntaka stundum ófullnægjandi. Þetta sýnir mikilvægi næringarfræðslu svo heilsu og frammistöðu haldist jafnvel á fullorðinsárum.

Heimild: Bern [ proviande.ch ]