La scienza ammonisce l'industria alimentare statunitense
Non è certo solo un cliché, perché gli americani chiaramente sovrappeso sono ancora cospicui nella vita di tutti i giorni. Gli scienziati americani lanciano ora l'allarme: troppi alimenti contengono una proporzione troppo alta di energia, acidi grassi saturi, zucchero e sale - anche e soprattutto nel confronto internazionale e soprattutto negli alimenti confezionati. L'80% delle calorie assunte dagli americani proviene da cibi e bevande acquistati nei negozi di alimentari. Questi alimenti altamente trasformati hanno svolto un ruolo centrale nello sviluppo di obesità, diabete e malattie cardiovascolari, secondo uno studio pubblicato di recente dalla North Western University di Chicago.
Devi solo provare il gelato americano al supermercato una volta e ha lo stesso sapore: molto untuoso e più dolce rispetto, ad esempio, al gelato di una ricetta italiana. Ciò che ha un buon sapore non deve necessariamente essere salutare. Gli scienziati stanno ora indicando questo vecchio adagio all'industria alimentare e invitandoli ad assumersi la responsabilità e cambiare le ricette. "Dobbiamo ritenere i produttori responsabili per la continua documentazione di ciò che stanno facendo in merito a questo sviluppo", ha affermato l'autrice principale dello studio, Abigail Baldridge. Ma anche la politica è richiesta, perché lo studio indica chiaramente dove c'è bisogno di un'azione politica.
Il 71 per cento del cibo è "ultra-lavorato", cioè estremamente lavorato e poco naturale: pane, condimenti per insalata, Snacks, dolci e bevande zuccherate sono tra questi, con pane e prodotti da forno al primo posto per energia, grassi saturi, zucchero e sale. In media, il pane statunitense contiene il 12% in più di sale rispetto alle briciole nel Regno Unito. Lì, le strategie nazionali avrebbero portato a una riduzione della salinità. Nel frattempo, i consumatori negli Stati Uniti possono agire da soli: con l'aiuto dell'app "FoodSwitch", ad esempio, il codice a barre scansionato fornisce informazioni sugli ingredienti e offre una valutazione "sano/non salutare" su una scala da 0,5 a 5.
Friederike Heidenhof, www.bzfe.de
