PHW presenta un nuovo studio vegetariano

Ogni persona su due segue una dieta flessibile o rinuncia completamente alla carne / sostenibilità, benessere degli animali e aspetti sanitari sono le ragioni principali per non mangiare carne / i prodotti sostitutivi dovrebbero essere privi di ingegneria genetica, grasso di palma e esaltatori di sapidità / se i flessitari mangiano carne, il pollame lo è il più popolare. Hamburger senza carne, salumi vegetariani o anche sostituti del pesce: sempre più aziende offrono alimenti a base di fonti alternative di proteine. Il Gruppo PHW è attivo in questo segmento dal 2015 e ha recentemente aggiunto alla sua gamma la nuova linea di prodotti Green Legend. Ma quante persone mangiano senza carne e perché flessitari, vegetariani o vegani decidono di non mangiare carne? Qual è il sostituto della carne più popolare e cosa è importante al momento dell'acquisto? Nel suo primo studio rappresentativo sui vegetali, il gruppo PHW ha esaminato queste domande, tra le altre cose, e ha presentato i risultati in linea con il "Veganuary". A tal fine, 16 persone dalla Germania sono state intervistate dall'istituto di ricerca sull'opinione forsa tra il 27 e il 2020 novembre 1.003.

I flessitari sono in aumento
In Germania una persona su due (53%) almeno a volte si astiene deliberatamente dall'uso di prodotti a base di carne. Per la maggioranza, il motto è: flessibilità. Il 44% degli intervistati descriverebbe la propria dieta come flessibile, mentre l'8% si considera vegetariano e solo l'1% come vegano.

• Soprattutto tra i Generi si possono osservare differenze. Circa due terzi (63%) delle donne intervistate seguono una dieta senza carne almeno qualche volta, mentre il 43% degli uomini lo fa.
• Indipendentemente da ciò, suona Età un ruolo per le abitudini alimentari: la proporzione di vegani e vegetariani è più alta, soprattutto tra le giovani generazioni, e diminuisce costantemente con l'età. Tra i 18-29enni intervistati, il 14% mangia vegetariano e il 3% vegano, mentre solo il 60% tra i 75 ei 5 anni si definisce vegetariano e vegano può essere staticamente trascurato (0%). D'altra parte, il flessitarismo diventa più popolare con l'età avanzata: il 18% dei giovani tra i 29 ei 35 anni è flexitarista, mentre la proporzione tra i 60 ei 75 anni aumenta al 55%.
• Regionale ci sono solo piccole differenze, nel complesso la distribuzione è equilibrata: ad est la proporzione di flessitari (41%) e vegetariani (5%) è più bassa, mentre a metà (flessitari: 46%; vegetariani: 9%; vegani: 1%) e nel sud della repubblica (flessitari: 45%; vegetariani: 10%; vegani: 1%) la percentuale di questo gruppo è leggermente più alta.
• Inoltre, il Dimensioni della posizione positivo con la percentuale di vegetariani, con una popolazione in aumento, più persone descrivono la loro dieta come vegetariana (> 20.000 abitanti: 6%; <500.000 abitanti: 12%). Questo può essere un indicatore importante per il commercio alimentare e per la sua gamma di prodotti. Non ci sono grandi differenze tra aree urbane e rurali tra i flessitari (> 20.000 abitanti: 45%; <500.000 abitanti: 42%).
• In Reddito familiare ci sono al massimo differenze minori per quanto riguarda l'elusione della carne: la percentuale di flessitari è simile nelle famiglie con un reddito netto di <2.000 euro (40%), tra 2.000 e 4.000 euro (46%) e> 4.000 euro (41%) . Lo stesso vale per i vegani (<2.000 euro: 3%, 2.000 - 4.000 euro: 0%, 4.000 euro: 1%). Solo nel caso dei vegetariani si possono osservare differenze più nette: il 14% delle famiglie con un reddito <2.000 euro si definisce vegetariano, mentre il 7% negli altri due livelli lo fa.
• Le famiglie più piccole con 1 o 2 persone tendono ad essere più flessibili nella loro dieta (44% o 47%) e vegetariane (10% o 9%) rispetto alle famiglie composte da più persone con 4 o più persone. I flessitari sono sottorappresentati al 37% e i vegetariani al 5% rispetto alla media in queste dimensioni familiari.

Ecco perché la carne non arriva nel piatto
"E perché mangi una dieta senza carne?" - lo studio sui vegetariani fornisce anche le risposte a questa domanda. Emergono tre ragioni principali: il 60% degli intervistati ha indicato sostenibilità e benessere animale, mentre gli aspetti sanitari sono determinanti per il 49%. Anche le caratteristiche demografiche giocano un ruolo qui: la generazione più giovane di età compresa tra i 18 ei 29 anni cita principalmente la sostenibilità e la protezione ambientale come motivo di una dieta vegetariana o vegana (80%). Con l'avanzare dell'età, tuttavia, gli aspetti sanitari diventano più decisivi, con i 60-75 anni questi rappresentano la voce più grande con il 64%, ma ci sono anche diverse priorità tra i sessi per evitare la carne. Se uomini (59%) e donne (60%) sono ancora d'accordo sulla questione della sostenibilità, i motivi principali per rinunciare alla carne sono più nel benessere degli animali per le donne (dal 65% al ​​52%) e per gli uomini sull'aspetto sanitario (55% al 45%)%) giustificato. Occasionalmente, la motivazione di terzi come partner o altri membri della famiglia (15%) veniva fornita come motivo per non mangiare carne. Questo è stato il motivo addotto dal 23% degli uomini e dal 9% delle donne. Raramente venivano dati gusto (4%), scarso appetito per la carne (2%), abitudine (2%) o prezzo (1%).

Questi sostituti della carne sono i più popolari
Le proteine ​​sono uno dei nutrienti essenziali e fanno parte di una dieta equilibrata, anche con una dieta flessibile, vegetariana o vegana. I prodotti sostitutivi della carne ottenuti da fonti proteiche alternative non sono solo simili alla carne in termini di contenuto proteico, ma ora non sono in alcun modo inferiori all'originale in termini di gusto o sensazione. La metà dei flessitari, vegetariani e vegani intervistati utilizza già prodotti sostitutivi nella propria dieta. I più apprezzati sono il tofu economico (22%), il versatile trito senza carne (20%) e gli affettati (18%). Sostituti per schnitzel (14%), hamburger (13%), salsicce (13%), polpette (12%), crocchette (12%), affettati (11%) e salsicce fritte sono nei posti dietro con simili popolarità (9%). Questi nuovi sostituti della carne tendono ad essere più popolari tra le donne, i giovani e le fasce urbane della popolazione. Per soddisfare il fabbisogno proteico con una dieta senza carne anche senza prodotti sostitutivi, flessitari, vegetariani e vegani utilizzano principalmente fonti di proteine ​​vegetali come patate (77%), noci e noccioli (77%) o riso (63%), che tendono essere più comune nei gruppi di popolazione più anziana da favorire. Seguono i piselli (49%), il grano (30%), il mais (27%), la soia (23%), le colture di funghi (18%) e le fave (13%), che, ad eccezione delle colture di funghi , tendono ad essere selezionati principalmente tra le giovani generazioni. In particolare, la soia come nota fonte alternativa di proteine ​​è particolarmente apprezzata dai giovani con il 38% e da vegani e vegetariani con il 44%. Con i flexitariani, d'altra parte, la soia non è la fonte preferita di proteine ​​con solo il 18%. I più popolari tra i flessitari sono le patate (79%), le noci e i noccioli (76%) o il riso (65%) e i piselli (47%). Se i flexitariani raggiungono la carne, preferiscono i prodotti a base di pollame (78%). Seguono pesce (70%), manzo (68%), maiale (45%) e agnello (26%).

Dipende dagli ingredienti
Quando i prodotti alternativi entrano nei loro piatti, il motto "sostituto della carne non è solo sostituto della carne" si applica ai consumatori quando effettuano un acquisto. Circa tre quarti degli intervistati (72%) considerano almeno importante che i prodotti siano fabbricati senza ingegneria genetica. Subito dietro con valori simili ci sono le proprietà prive di grasso di palma (molto importante: 33%; importante: 35%) e senza esaltatori di sapidità (molto importante: 37%; importante: 29%). Il fatto che i prodotti sostitutivi siano completamente vegani, ovvero non contengano affatto ingredienti di origine animale, come l'uovo, è importante o molto importante per oltre un quarto dei consumatori (26%) per la loro decisione di acquisto. Per circa un terzo degli intervistati nella Germania meridionale (32%) e tra i 18 ei 29 anni (34%), questo gioca un ruolo importante, e per la maggior parte dei vegetariani e vegani (79%), evitare completamente gli ingredienti animali è cruciale. Per poco meno di un quinto degli intervistati, la soia non dovrebbe essere inclusa nei prodotti sostitutivi della carne (19%). Gli anziani (28%), la popolazione rurale (28%) ei tedeschi del sud (27%) la vedono così. Il fatto che i prodotti siano privi di glutine è comunque importante o molto importante per il 14% degli intervistati. Questo aspetto è importante o molto importante per circa un quarto degli anziani (24%).

* Il gruppo PHW ha incaricato l'istituto di ricerche di mercato forsa di svolgere questa indagine. Per lo studio sono state intervistate un totale di 1.003 persone di età compresa tra 18 e 75 anni in Germania. Il periodo dell'indagine è stato dal 16 al 27 novembre 2020.

Ulteriori informazioni sul gruppo PHW e sulla gamma Green Legend sono disponibili all'indirizzo www.phw-gruppe.de , www.green-legend.com.